En el marco de Madrid Fusión 2026 se celebró una de las citas más esperadas para los profesionales que trabajan el producto italiano con rigor: el XVI Concurso Cocina Creativa NEGRINI.
El protagonista de esta edición fue el Guanciale Affumicato, y el ganador, Alberto Palomino, del restaurante Smoked Room.
Un plato que entendió el producto
Palomino conquistó al jurado con su propuesta:
Dashi de cerdo, gnocchi relleno de guanciale ahumado a baja temperatura y pesto de albahaca, maridado con Barbaresco Riserva Ovello DOCG 2019 de Produttori del Barbaresco.
El jurado, presidido por Nicoletta Negrini, CEO de la compañía, destacó la creatividad, la precisión técnica y la capacidad del plato para realzar la personalidad del guanciale: intensidad, profundidad y elegancia grasa perfectamente integrada.
Mejor Armonía
El premio a la Mejor Armonía fue para David Berrocal, del restaurante Atrio, por su selección del Cerasuolo d’Abruzzo DOP 2024 (Montepulciano) de Ciavolich, elegido para acompañar su interpretación de la All’amatriciana. Un maridaje que demostró comprensión técnica y coherencia territorial.
Negrini: cultura italiana con estructura empresarial
Más allá del concurso, conviene subrayar el papel de Negrini como principal importador y distribuidor de productos italianos de alta calidad en España y Portugal.
Su catálogo no es simplemente comercial; es una herramienta de formación gastronómica. A través de iniciativas como este concurso, Negrini impulsa la difusión de la auténtica cultura culinaria italiana entre chefs jóvenes y consolidados, promoviendo el respeto por el producto y su correcta interpretación.
El Guanciale Affumicato de Negrini se elabora exclusivamente con papada de cerdo italiano de gran tamaño. Se sala en seco con masaje manual, reposa en condiciones controladas, se cubre con pimienta, se cura durante 90 días y finalmente se ahúma con madera natural. El resultado es un producto de sabor intenso pero delicado, esencial en recetas como la carbonara o la amatriciana, y también extraordinario servido en finas lonchas sobre pan o focaccia caliente.
Reconocimiento a una trayectoria
En el marco del certamen también se rindió homenaje a los chefs Sergio y Javier Torres, referentes indiscutibles de la alta cocina española. El reconocimiento fue recogido por Sergio Torres, quien además formó parte del jurado.
El Concurso Cocina Creativa NEGRINI no solo premia un plato. Refuerza un mensaje: el producto bien entendido, bien trabajado y bien armonizado sigue siendo el eje de la gran gastronomía.