Una inmersión en los vinos generosos, dulces naturales y vinagres de España: crianza biológica, oxidativa y estilos únicos.
Del 25 al 27 de noviembre de 2024, tuve el honor de impartir una formación única en la Escuela de Hostelería IES Miralbueno, en Zaragoza. Este curso, titulado “Formación de Vinos Generosos, Dulces Naturales y de Licor”, fue diseñado específicamente para profesores de Formación Profesional (FP) en hostelería, con el objetivo de proporcionarles herramientas prácticas y teóricas para enriquecer la enseñanza a sus alumnos.
¿Qué trabajamos durante la formación?
El curso abordó en profundidad las principales Denominaciones de Origen españolas:
- Jerez-Xérès-Sherry y Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda, acompañados de Vinagre de Jerez.
- Montilla-Moriles, con vinos generosos, Pedro Ximénez y vinagres en gelatina.
- Condado de Huelva, destacando su Vino Naranja del Condado de Huelva y Vinagre del Condado de Huelva.
- Málaga, con Moscateles, vinos maestro, pajarete y las tradicionales Pasas de Málaga.
- Rueda, con su exclusiva oferta de vinos dorados y pálidos.
Una experiencia completa: teoría, catas y maridajes
Cada día combinamos teoría, catas guiadas y maridajes diseñados para explorar cómo estos productos pueden integrarse en la gastronomía y en la formación de futuros profesionales. Durante las sesiones, trabajamos con una amplia variedad de sabores y texturas: dulce, salado, ácido, amargo, vinagre, grasa y picante, mostrando cómo se complementan y potencian entre sí para crear experiencias gastronómicas únicas.
Impacto y agradecimientos
Con una valoración promedio de 9,4/10, los participantes destacaron la claridad y el enfoque práctico del curso, que permite integrar estos conocimientos en las aulas. Agradezco especialmente la colaboración de González Byass, Lustau, Bodegas Robles, el Consejo Regulador de Montilla-Moriles, el Consejo Regulador del Condado de Huelva y Bodegas de Alberto.
Este curso reafirma mi compromiso con la formación enológica y mi pasión por transmitir el valor de nuestras joyas enológicas a las futuras generaciones.