✨ Coravin Sparkling: cuando la magia está en mantener la burbuja
Todo el mundo conoce Coravin. El sistema que revolucionó el vino por copas y nos enseñó que no hace falta abrir una botella para disfrutar de una copa perfecta. Pero hay una versión de esta historia que aún sorprende a muchos: Coravin Sparkling, el dispositivo capaz de conservar la efervescencia del vino espumoso durante semanas.
Tuve la suerte de probarlo en condiciones reales en el Ruinart Sommelier Challenge 2024, y fue una de esas experiencias que no se olvidan.
Para ponerlo a prueba, abrimos 14 botellas de Ruinart Blanc de Blanc Magnum de Champagne… ¡14 días antes del evento! Vaciamos un cuarto del contenido, aplicamos la carga de gas y sellamos. siete días después, las volvimos a abrir, vaciamos otro cuarto, recargamos y sellamos de nuevo. Dejamos todas las botellas de magnum con 750 mm y el resto carga de CO2. El día del Ruinart Sommelier Challenge, se sirvieron esas mismas medias botellas junto a otras nuevas, recién abiertas, en una cata a ciegas entre sumilleres y expertos.
¿El resultado? Muy pocos supieron distinguirlas. La burbuja seguía viva, integrada. El vino, fresco. El efecto fue unánime: ¡wow!
No había apenas diferencias, y si las había, se debían más a la evolución natural de cada botella que al sistema.
Eso es Coravin Sparkling: un sistema que no solo preserva, sino que reinyecta CO₂ para equilibrar la presión y proteger el carácter del vino, incluso en espumosos tan exigentes como el Champagne.
La semana pasada —mientras yo estaba en China participando en el Concours Mondial de Bruxelles—, Greg Lambrecht, el creador de Coravin, estuvo en España presentando personalmente su gama de sistemas —Timeless, Pivot y, por supuesto, Sparkling— en una gira que lo llevó a Madrid, San Sebastián y Barcelona.
Una pena no haber podido estar, pero he seguido todo muy de cerca, y la verdad es que quienes asistieron coincidieron en lo mismo: fue impresionante. Profesionales del vino, sumilleres y periodistas especializados se quedaron con la boca abierta al ver en directo cómo esta tecnología está transformando el servicio del vino… también en espumosos.
Porque si antes nos enseñó que se puede beber una copa sin abrir la botella…
Ahora nos demuestra que la burbuja también puede esperar.