A las 17:30 el director/responsable de la parte de gastronomía del Diario Vasco, Iñigo Galatas, hizo una entrevista a Manuel Lima Ferreira, publicándola el viernes siguiente y explicando toda la actividad
http://guiagastronomika.diariovasco.com/entrevistas/vino-oporto-201410310917.php
El evento comenzó a las 18h en la terraza del restaurante donde se colocó una barra y recibiendo a todo el mundo con un Portonic. El Portonic que realizamos en esta ocasión, receta de Joxe Arbelaitz, realizó unos hielos infusionados con agua de limón y hierbas aromáticas (menta y hierbaluisa). 
Sobre las 18:40 se les dio paso a sentarse en la parte del restaurante, presentado a Cristina Tierno a Manuel Lima a los asistentes y dando las gracias por su presencia.
A continuación Manuel Lima que realizó un repaso de todos los conceptos de importancia de los vinos de Oporto, las zonas, las variedades, y los añejamientos. Como información de apoyo se preparó un documento con la explicación de los platos los vinos propuestos y su agente en España. También se disponía de información oficial mandada por el Instituto, y recetas de los cocteles.
Se hizo mucho hincapié en las temperaturas pues son de gran importancia para estos vinos y las posibilidades del Port Pink y Portonic.
Sobre las 19:00 horas comenzó la degustación. Durante la sesión primero se servía el vino y Manuel explicaba sus matices y tipología, después se realizó una explicación final por parte del chef Joxe de los ingredientes y sus sensaciones, su objetivo y el concepto del plato. 
Con cada plato el grupo compartió sus impresiones. El grupo fue participativo y se termino sobre las 20:10 h
Se contrato un fotógrafo profesional para cada realizar las fotos, junto a la sala donde se organizaba todo.
La actividad y la organización resultaron sobresalientes y a todos encantó, el grupo de asistentes era de altísimo nivel. Al final del evento entregamos los cuestionarios de satisfacción para recopilar información.
BIENVENIDA PORTONIC: Reccua White
Ingredientes: Oporto Blanco Seco, 3 cubitos de hielo infusionados con limón y hierbas aromaticas, 1 rodaja de lima, 1 rama de tomillo grande, y tónica Schweppes
ELABORACIÓN DE ESTE COCTEL:
En una copa de vino aromatizamos con la lima, y ponemos 3 cubitos de hielo infusionados. Servimos 1/3 de Vino de Oporto Blanco y rellenamos con 2/3 de tónica Schweppes y una ramita d lenta-limón, propia de la huerta del restaurante.
*********
Para el ejercicio de las armonías debe comerse mezclando cada uno de los ingredientes para conseguir la combinación y armonizándolo con pequeños tragos de vino de Oporto.
*********
OPORTO: Croft Porto Rosé
PORTROSE O PORTOPINK: Con naranja, menta, hielo y tónica
ELABORACIÓN
También lo servimos en copas de vino, aromatizamos la copa con ½ rodaja de naranja, menta y ponemos 3 cubitos de hielo. Servimos 6 cl de Vino de Oporto Rosado y le añadimos tónica Schweppes. Un trago largo que gusta mucho a todos.
Dos Melones, Foie grass con reducción de Oporto rosado y jamón ibérico
Ingredientes: Melón piel de sapo y melón de cantaloupe, con reducción de Oporto rosado Croft y jamón Ibérico.
El melón con jamón es un plato muy tradicional de España en verano. Es un plato armonioso que mezcla el dulce y salado compensándolo.
Joxe lo realiza de alta gastronomía como plato estrella de esta temporada, al realizar un delicado carpaccio de los dos tipos de melones el llamado “piel de sapo” y “cantaloupe” este segundo que tiene una textura y sabor dulce, debido a los altos niveles de azúcar que contiene.
En la base del plato está colocado un mousse de foie grass que posee grasa suave, pero con el melón resulta más contundente el sabor. Como enlace al coctel encontramos una reducción de oporto rosado y naranja y como broche final el jamón ibérico y su sal, potencia y aporta mucho el sabor del plato y complementándolo.
*********
OPORTO: Quevedo Tawny 10 Años
Juego de boletus y manitas de cerdo con ajos tiernos a la brasa y aceite de pistacho
Ingredientes: Boletus (setas), manitas de cerdo deshuesadas, ajos tiernos y aceite de pistacho.
Los sabores de otoño. Las setas boletus son las más conocidas y utilizadas en alta gastronomía, quizás porque permitan realizar finas láminas y sin perder textura y aroma.
Las manitas de cerdo fueron deshuesadas y finamente cocinadas y para dejarlas una textura muy melosa y concentrada de carne.
En la arte superior a modo de decoración pero con el fin de darle un estructura crujiente encontramos ajos tiernos en tiras hechos a la brasa, para darle una textura crujiente al plato y siendo todo complementado con un aceite de pistacho que recuerda a los frutos secos del Tawny y une el plato.
El Tawny 10 años de Quevedo fue el maridaje perfecto, pues sus matices a frutos secos eran un tanto indefinidos, de ahí la posibilidad de utilizar el pistacho como nexo. Este Tawny si nos encontramos que tiene una buena estructura y alcohol, lo que nos limpia la boca y aportaba otros matices a lo meloso de las manitas de frutos secos y canela, que lo hace curioso y exquisito en su armonía.
*********
OPORTO: Dalva Colheita 1985
PRODUCTOR: C da Silva
DISTRIBUIDOR: No tiene distribuidor
Bogavante asado, berenjenas ahumadas, extracto de bogavante y algas
Ingredientes: Bogavante asado en horno de leña, berenjenas ahumadas, extracto de salsa de bogavante y algas.
El bogavante es uno de los mariscos por excelencia de aguas frías, con mayor sabor, y más noble. Las berenjenas son una de las verduras más difíciles de armonizar, de las que se huye en cualquier maridaje, pues son amargas y con un toque metálico que modifica el sabor de los vinos.
Sin embargo, al cocer las berenjenas a fuego lento en un caldo de bogavante salino, les eliminamos estos hándicap, y hacemos que armonicen con vinos tan potentes y complejos, como los Colheitas de Oporto. También de añadimos un toque final de potencia con un aceite de algas y un poquito de pimentón ahumado, esto es debido a que este Dalva Colheita 1985, tiene que tiene gran complejidad y carácter, con un sinfín de matices y aromas a frutos secos, ahumados y fruta pasificada y si no estaría muy por encima del plato.
*********
OPORTO: Ferreira LBV 2008
PRODUCTOR: FERREIRA /DISTRIBUIDOR: SOLBES GOURMET
(Guipúzcoa – Rosa Cano)
Lomo de Corzo asado, arándanos y puré de patatas violeta al romero
Ingredientes: Lomo de corzo asado, arándanos, puré de patatas violeta al romero.
Las cazas y los LBV son grandes maridajes. Joxe nos presenta un lomo de corzo poco hecho con una cama de puré de patatas violeta con un toque de romero, una hierba muy aromática y fresca. La espuma de arándanos potencia el carácter de frutos negros, con el refuerzo de unos arándanos pasificados decorando el plato.
En este vino de Ferreira nos encontramos muy presentes los arándanos, y una gran paleta aromática en nariz desde sotobosque, cacaos muy suaves, y violetas….. Su boca es potente, estructurada, envolvente, pero muy elegante a la vez. Un buen complemento del plato.
*********
OPORTO: Porto Poças 1985
PRODUCTOR: MANOEL D. POÇAS JUNIOR (POÇAS) / DISTRIBUIDOR: COMERCIAL VINOS PEREA
c/ General Yagüe naves 2 y 3 6-LOGROÑO (LA RIOJA)
TELF: 941 288 292 CONTACTO: NAIARA TEJEDOR naiara@vinosperea.com
Ganache de chocolate, con helado de té, vainilla y caramelo
Ingredientes: Ganache de chocolate, helado te, vainilla, caramelo y galleta de mantequilla.
Poças es un vintage viejo excelente y muy delicado, con infinidad de aromas, pero con ya un cuero medio, lo filtramos para realizar el servicio pues posee gran cantidad de posos y al ser de 1985 que está en su fase de madurez, que lo hace mucho más delicado.
La ganache fría de chocolate esta realizada el 60% , complementado con helado de té, vainilla y un toque de caramelo. La galleta de mantequilla le da un toque crujiente y más graso.
