La propuesta vencedora, elaborada en coctelera, conquistó al jurado por su equilibrio, originalidad y personalidad. “De Zamora a Jalisco” combina 5 cl de Licor de Hierbas Panizo, 1,5 cl de Tequila Yuppies, 1,5 cl de sirope de agave, 2 cl de zumo natural de lima, 5 gotas de Magic Velvet y 5 cl de ginger ale. Un cóctel que une inspiración española y guiños mexicanos en una fórmula fresca, contemporánea y bien resuelta.

El segundo premio fue para la bartender navarra Noelia Barea Chicote con “Nube del Sil”, mientras que el tercer puesto recayó en el canario Kirian Santana con “To Wake Up Beside You”. El jurado destacó el excelente nivel de los finalistas, así como la calidad técnica de los combinados presentados y la creatividad desplegada en cada puesta en escena.

Los tres ganadores recibieron premios en metálico de 2.000 euros, 1.000 euros y 500 euros, respectivamente. Además, las recetas de los cócteles premiados ya pueden consultarse en la página web de Orujos Panizo.

La final del concurso contó con José Ribagorda y Juan Carlos Muñoz Zapatero, presidente de FABE, como maestros de ceremonias.

El jurado estuvo integrado por Rafael Bellido, presidente de la UAES; la periodista y consultora en vinos Mayte Lapresta; el sumiller Custodio López Zamarra; el periodista especializado en vinos y gastronomía Javier Pérez de Andrés; el exdirector de Zalacaín Carmelo Pérez; Nan Ferreres, directora de la escuela de Turismo, Hotelería y Gastronomía CETT de Barcelona; Cristina Tierno, CEO de Efecto Directo y directora del Comité de Espirituosos de la AEPEV; y el relaciones públicas Marcelino Rodríguez.

En esta decimoquinta edición, el concurso reunió a finalistas llegados de distintos puntos de España, consolidándose como una de las citas más reconocidas del calendario nacional de coctelería.

Los finalistas de este 15º Concurso han sido:

-Verónica Ordóñez Ruiz, de Málaga, con su cóctel “Verónica”.

-Kirian Santana Gómez, de Las Palmas de Gran Canaria, con su cóctel “To wake up beside you”

-Borja Gutiérrez Guirre, de Santander, con su cóctel “Noche en Dubai”

-Nuria Basurto, de Burgos, con su cóctel “Prieto Sunrise”

-Noelia Barea Chicolte, de Navarra, con su cóctel “Nube del Sil”

-Jonathan Méndez Tapioles, de Zamora, con su cóctel “Tomate un Panizo”

-Manuel Scarpella García, de Sevilla, con su cóctel “Luscofusco”

-Antonio Gutiérrez Pulido; de Badajoz, con su cóctel “Bruma de Viña”

-Gabriel Ramón Mari, de Mallorca, con su cóctel “De Zamora a Jalisco”

-Cristian Martínez Sadía, de León, con su cóctel “Sentencia de Tera”

Con esta nueva edición, Orujos Panizo vuelve a poner en valor el potencial del orujo en la coctelería actual y su capacidad para inspirar propuestas creativas, sofisticadas y con identidad propia.

La entrada GABRIEL RAMÓN MARÍ FIRMA EL MEJOR CÓCTEL PANIZO DE 2026 se publicó primero en Tiernoquepido.

Destilerías Panizo presenta una propuesta golosa, sí, pero bien construida. Aquí no hablamos de un dulzor plano, sino de una fusión equilibrada entre cacao tostado y pistacho, con esa textura sedosa que define a las buenas cremas espirituosas.

Cacao profundo y pistacho elegante

El perfil aromático está trabajado con intención. El cacao aparece intenso, ligeramente tostado, con ese punto casi envolvente que invita a repetir. El pistacho no es anecdótico: aporta matiz, frescura grasa, recuerdo de fruto seco natural y un aire ligeramente exótico que justifica ese guiño “Dubai”.

En boca resulta cremosa, amplia, equilibrada y persistente. Tiene ese punto delicioso —y sí, ligeramente adictivo— que hace que la copa se vacíe sin que uno se dé cuenta.

Con sus 15% vol., mantiene equilibrio alcohólico suficiente para sostener el conjunto sin invadirlo.

Cómo disfrutarla

Funciona especialmente bien:

• Muy fría, casi escarchada.
• Con hielo, como sobremesa.
• Integrada en cócteles de perfil dessert.
• Como ingrediente en repostería contemporánea (pensemos en rellenos, cremas o incluso sobre un bizcocho tibio).

Es versátil, moderna y fácil de entender. Y eso, en el mercado actual, es una virtud estratégica.

Notas de cata

Color: Marrón chocolate brillante, limpio y atractivo.

Nariz: Intensidad media-alta. Cacao tostado protagonista con matices golosos y un fondo claro de pistacho.

Boca: Cremosa, equilibrada, con buena integración alcohólica. Presencia marcada de cacao y textura envolvente.

Final: Suave, dulce y persistente, con recuerdo elegante de fruto seco.

Con esta Crema de Chocolate estilo Dubai, Panizo amplía su gama con un producto alineado con tendencias actuales, pensado para un consumidor joven pero sin renunciar a estructura ni calidad.

En definitiva: equilibrada, fresca, deliciosa… y con peligro de repetición.

Si quieres, puedo prepararte también una versión más corta para Instagram y otra más técnica por si decides enviarla a algún medio especializado.

Más información: https://www.destileriaspanizo.com/es

La entrada Panizo y su Crema de Chocolate Dubai: equilibrio, frescura y un punto adictivo se publicó primero en Tiernoquepido.

Y no es un concurso más.

La destilería zamorana vuelve a poner en valor uno de los destilados más tradicionales del panorama español —el licor de orujo— como base para propuestas contemporáneas, actuales y pensadas para la hostelería real.

Un cóctel ganador… pero replicable

El objetivo es claro: encontrar el mejor cóctel de 2026.
Pero con una condición estratégica muy interesante: que sea original, sí, pero también fácil de elaborar y replicable en cualquier establecimiento.

En un momento en el que la mixología vive una sofisticación creciente, Panizo apuesta por algo fundamental: viabilidad en barra.

El concurso está dirigido a bartenders y sumilleres profesionales de todo el territorio nacional, que podrán presentar propuestas en tres categorías:

• Aperitivo
• Digestivo
• Bebida larga

El plazo de inscripción permanecerá abierto hasta el 1 de marzo inclusive.

Novedades 2026: adiós al “home made”

Esta edición introduce una decisión significativa: no se podrán utilizar productos “home made”.

La razón es coherente con la filosofía del certamen: garantizar que el cóctel pueda reproducirse fácilmente en cualquier bar o restaurante. Se premia la creatividad, pero también la funcionalidad.

Las propuestas serán evaluadas por un jurado profesional compuesto por referentes de la sumillería, el periodismo especializado y miembros de la Federación Española de Asociaciones de Barman.

Las diez fórmulas mejor puntuadas competirán en la Gran Final, que tendrá lugar el lunes 13 de abril a las 16:30 h en el Salón Gourmets de Madrid.

Premios

El certamen mantiene un atractivo incentivo económico:

• 2.000 € para el ganador
• 1.000 € para el segundo clasificado
• 500 € para el tercero

Un reconocimiento que no solo aporta visibilidad, sino posicionamiento profesional.

La Ruta del Cóctel: visibilidad real para los locales

Uno de los aspectos más interesantes del concurso es “La Ruta del Cóctel”. Los participantes podrán geolocalizar el establecimiento donde trabajan siempre que el cóctel se sirva en ese local.

Una estrategia inteligente: convierte el concurso en herramienta de dinamización para bares, pubs y restaurantes, generando tráfico y notoriedad.

En un contexto donde la coctelería vive una etapa de madurez y profesionalización, iniciativas como esta ayudan a dignificar el uso del orujo en la mixología contemporánea y a reforzar su presencia en carta.

Las bases completas y el formulario de inscripción ya están disponibles en la web oficial de la destilería:
www.destileriaspanizo.com

Seguiremos atentos. Porque detrás de cada gran cóctel hay técnica, equilibrio… y visión.

La entrada Panizo busca el mejor cóctel de 2026: abierta la convocatoria de su 15º Concurso Nacional se publicó primero en Tiernoquepido.

En su 28ª edición, la Spirits Selection by CMB se celebrará por primera vez en Portugal, del 16 al 18 de octubre de 2026, y lo hará en un territorio que entiende de comercio atlántico, crianza y cultura líquida: Madeira.

Más de 100 especialistas internacionales en espirituosos se reunirán en la isla para realizar catas a ciegas de las principales categorías del mundo. Rigor técnico, evaluación profesional y una mirada global sobre el sector.

Pero la elección de Madeira va más allá de lo geográfico.

Ron, historia y legitimidad

Madeira ocupa un lugar singular en la historia europea del ron como cuna del Rum da Madeira, el único ron portugués con Indicación Geográfica.

Elaborado exclusivamente a partir de jugo fresco de caña de azúcar —no de melaza— y sometido a estrictos requisitos de origen y producción, representa una categoría con identidad propia. Desde el reconocimiento oficial de la IG en 2021, el ron de Madeira ha entrado en una fase de consolidación y creciente visibilidad internacional.

Como subraya Ulric Nijs, director del concurso, el ron sigue siendo una de las categorías más sólidas del mercado, incluso en un contexto complejo. Madeira no es una elección estética. Es coherente.

Aquí el ron no es tendencia. Es cultura.

Poncha: identidad popular

Hablar de ron en Madeira implica hablar de poncha. Esta bebida tradicional, nacida en el siglo XIX en comunidades pesqueras y agrícolas, combina ron local, miel y zumo de cítricos. No nació como producto turístico, sino como expresión social.

Su permanencia en el tiempo refleja la integración profunda del ron en la vida cotidiana de la isla.

Barricas que cuentan historias

Desde el siglo XVII, Madeira ha sido referente en vinos fortificados, célebres por su proceso de estufagem y envejecimiento oxidativo. Esas prácticas no solo marcaron el carácter del vino de Madeira; hoy sus barricas son codiciadas en la crianza de ron y whisky en todo el mundo.

La isla no solo produce. Influye.

Un territorio preparado para el mundo

Para Tiago Freitas, presidente del IVBAM, acoger la Spirits Selection by CMB supone una oportunidad histórica: es la primera vez que Portugal recibe este concurso itinerante, activo desde 2006.

Infraestructuras, accesibilidad, seguridad, hospitalidad y clima convierten a Madeira en un destino natural para un evento de esta dimensión.

Más allá del concurso

La Concours Mondial de Bruxelles ha consolidado su división de espirituosos como una de las más rigurosas del panorama internacional. La Spirits Selection combina evaluación técnica con promoción del territorio anfitrión.

En 2026, la ecuación es perfecta: historia, identidad y proyección global.

Madeira no solo acogerá un concurso. Confirmará su papel permanente en la industria mundial de vinos y espirituosos.

Y para quienes quieran un anticipo, el ron de Madeira y la poncha tradicional podrán degustarse en el stand de Spirits Selection durante el evento Be Spirits, el próximo 9 de febrero, en un encuentro concebido para el diálogo profesional.

El Atlántico vuelve a hablar en clave líquida.

Spirits Selection by CMB – https://spiritsselection.com/es/

Inscripciones de productos en : Inscripción – Spirits Selection by CMB

La entrada Madeira será sede DEL Spirits Selection by CMB 2026 se publicó primero en Tiernoquepido.

No es solo una ruta de cócteles. Es una invitación a entender el pisco desde su origen.

Mucho más que un destilado

La propuesta nace con un objetivo claro: dar a conocer el proceso de elaboración del pisco, sus variedades de uva y su enorme versatilidad tanto en coctelería como en armonías gastronómicas.

Durante cuatro días, los establecimientos participantes ofrecerán creaciones especiales elaboradas con algunas de las marcas más prestigiosas del destilado peruano. Bartenders y barmans desplegarán técnica y creatividad para reinterpretar la bebida que es emblema nacional del Perú.

El resultado: una ruta urbana que combina cultura líquida, identidad y tendencia.

Una presentación institucional

La inauguración oficial tendrá lugar el 10 de diciembre por la tarde en la Residencia del Embajador del Perú, en un acto que requerirá invitación previa.

Madrid se convierte así en escaparate del pisco, un destilado que cada vez despierta mayor interés entre profesionales y público curioso.

Cuatro días para descubrir, comparar y disfrutar.

La entrada Madrid celebra la I Ruta del Pisco se publicó primero en Tiernoquepido.

Este prestigioso concurso se celebra anualmente en el marco del Salón de Gourmets, reconociendo el talento de los mejores profesionales de la coctelería en España. Los finalistas demostrarán su maestría en la creación de combinados innovadores con el destilado español por excelencia: el orujo, en sus diversas variedades.

Diez bartenders, procedentes de distintos puntos de la geografía española, competirán por alzarse con el título al Mejor Cóctel Español del Año. En la fase clasificatoria, el Jurado ha evaluado cada propuesta basándose en criterios como la presentación, la originalidad, el equilibrio entre los ingredientes y la facilidad de ejecución.

La Gran Final se celebrará el lunes 7 de abril, a las 16:30 h, en el Escenario del Salón Gourmets (Pabellón 6, IFEMA, Madrid). Durante el evento, los finalistas dispondrán de un tiempo máximo de siete minutos para preparar su cóctel ante el jurado y el público. El ganador recibirá un premio en metálico de 2.000 €, mientras que el segundo y tercer clasificado obtendrán 1.000 € y 500 €, respectivamente.

Finalistas del 14º Concurso Nacional de Cócteles Orujos Panizo

• Eddy Benavides – Cóctel: Milagro Alquímico (Santa Cruz de Tenerife)
• Flavio Milá Lopes – Cóctel: Apple Panizo (Zamora)
• Roberto Aguirre – Cóctel: Dressed to Impress (Guipúzcoa)
• Vladislav Zabrodskiy – Cóctel: Oro de Arroz (Málaga)
• Víctor Manuel Suárez Mora – Cóctel: Al Andalus (Tenerife)
• Jonatan Macià Marlés – Cóctel: El Camino (Burgos)
• María Rodríguez Díaz – Cóctel: Panizo in Love (Las Palmas)
• Daniel Rengel Ramos – Cóctel: Gin Jockey (Madrid)
• Cristian Monasterio García – Cóctel: Recuerdos de mi abuela (Gijón)
• Carlos Torras Jiménez – Cóctel: Urraca, Reina de Zamora (Barcelona)

Jurado de la Gran Final

El jurado está compuesto por reconocidos profesionales del sector:

• Almudena Alberca MW – Enóloga y primera española Master of Wine.
• Juan Carlos Muñoz Zapatero – Presidente de la Federación de Asociaciones de Barman Españoles (FABE).
• Pablo Martín – Presidente de Honor de la Unión de Asociaciones Españolas de Sumilleres (UAES).
• Nan Ferreres – Directora de la Escuela de Turismo, Hotelería y Gastronomía CETT de Barcelona.
• Mayte Lapresta – Consultora y periodista especializada en vino y gastronomía.
• Ramón Ramírez Fresneda – Vicepresidente de la International Bartenders Association (IBA).
• Pepe Dioni – Consejero de FABE.
• Custodio López Zamarra – Sumiller de referencia en España.
• Javier Pérez de Andrés – Periodista gastronómico.
• Carmelo Pérez – Exdirector del icónico restaurante Zalacaín.
• Cristina Tierno – Directora del Comité de Espirituosos de la Asociación Española de Periodistas y Escritores del Vino (AEPEV) y CEO de Efecto Directo.
• Marcelino Rodríguez – Relaciones públicas.

Evolución y Relevancia del Concurso

Desde su primera edición, el Concurso Nacional de Cócteles Orujos Panizo ha experimentado un crecimiento notable, consolidándose como un referente en la mixología española. Cada año, el certamen atrae a un mayor número de profesionales, evidenciando la versatilidad del orujo en la coctelería contemporánea.

Tendencias Actuales en Coctelería con Orujo

La coctelería actual se caracteriza por la innovación y la búsqueda de nuevas experiencias sensoriales. En este contexto, el orujo ha ganado protagonismo como ingrediente en cócteles que fusionan tradición y modernidad. Tendencias como la coctelería premium, que se centra en experiencias mejoradas y conexiones innovadoras con los consumidores, están en auge. Además, la sostenibilidad y el uso de ingredientes locales son aspectos cada vez más valorados en la creación de nuevas propuestas.

El 14º Concurso Nacional de Cócteles Orujos Panizo promete ser una competición vibrante, donde la creatividad y la destreza de los bartenders elevarán el orujo a su máxima expresión en la coctelería española.

​destileriaspanizo.com

La entrada PANIZO ANUNCIA LOS 10 FINALISTAS DEL 14º CONCURSO NACIONAL DE CÓCTELES se publicó primero en Tiernoquepido.

El pasado septiembre tuve la oportunidad de formar parte del jurado del concurso Spirits Selection by Concours Mondial de Bruxelles 2024, celebrado en Renhuai (Guizhou, China), la región por excelencia del Baijiu con aroma a salsa. Este espirituoso, poco conocido fuera del país, representa siglos de tradición, complejidad y una profunda conexión con su origen. Se le considera el más refinado dentro de su categoría y uno de los destilados más sofisticados del mundo.

Un licor con historia y arraigo cultural

El término Baijiu significa “licor claro” y hace referencia al espirituoso más consumido a nivel mundial. Es una piedra angular en la cultura china y, en su versión más emblemática —la de aroma a salsa—, se produce principalmente en Renhuai, una región marcada por su clima subtropical y el mítico río Chishui, conocido como el Río Rojo. Su lecho de arenisca púrpura aporta minerales esenciales que enriquecen el proceso de elaboración, confiriendo una identidad única al producto final.

En China, es habitual que se ofrezca como regalo en celebraciones relevantes. Recibir una botella de este licor es un gesto de respeto y aprecio, comparable al obsequio de grandes vinos o destilados en otras culturas. Este acto refleja no solo su prestigio, sino también su papel en la construcción de vínculos sociales y ceremoniales.

Un proceso de producción milenario

El estilo con aroma a salsa se distingue por un método de elaboración tan meticuloso como fascinante, conocido como “12987”:

• 1 ciclo anual de producción, alineado con las estaciones del año.
• 2 lotes de sorgo rojo glutinoso ecológico, utilizado desde 2014 como ingrediente base. Se cultiva en un entorno excepcional de suelo mineral y humedad constante en la cuenca del río Chishui. Este cereal, resistente y perfectamente adaptado al clima local, se selecciona bajo criterios de sostenibilidad. Su calidad influye directamente en el perfil sensorial del destilado, aportando notas de grano tostado, frutos secos y un fondo terroso que refleja el carácter del terruño.
• 9 ciclos de cocción al vapor, necesarios para preparar el sorgo y activar sus componentes.
• 8 fermentaciones paralelas, realizadas con «Qu«, un fermentador sólido natural cargado de microorganismos propios de cada destilería. En esta etapa fermentativa intervienen levaduras y hongos clave:
  • Saccharomyces cerevisiae, también presente en vinos generosos como el Jerez, aporta notas frutales maduras, florales y complejidad vínica.
  • Saccharomyces fibuligera, con alta capacidad enzimática, transforma almidones en azúcares, generando perfiles dulces, cremosos y suavemente maltosos.
  • Paecilomyces, un hongo que participa en la sacarificación del grano, contribuye con matices terrosos, umami y especiados.

La interacción de estos microorganismos es esencial para lograr la riqueza aromática que distingue a este espirituoso.

• 7 destilaciones, realizadas mediante un proceso tradicional de destilación en estado sólido con vapor de arrastre. El vapor atraviesa la masa fermentada (Zaopei), arrastrando los compuestos volátiles generados. Esta técnica, conocida como «steam-distilled solid fermentation» o «Zhengliu» (蒸馏) en chino, permite extraer aromas intensos y conservar toda la complejidad de los compuestos terrosos y especiados que definen su carácter.

Cada una de las 7 destilaciones se realiza por separado, tras cada fermentación, y da lugar a fracciones distintas que se envejecen individualmente en vasijas de cerámica. Algunas desarrollan elegancia floral, otras estructura alcohólica o intensidad especiada. Solo tras años de reposo, el maestro mezclador compone el ensamblaje final, como si se tratara de una sinfonía líquida, alcanzando un equilibrio extraordinario.

Esta marca es la elegida para acompañar recepciones diplomáticas oficiales y está estrechamente ligada a la historia moderna de China.

El icono: Moutai, el símbolo líquido de China

Entre las casas más emblemáticas, destaca Moutai, la destilería más reconocida del país y auténtico estandarte de este estilo. Situada en el pueblo homónimo, en la región de Renhuai, representa la excelencia técnica y el orgullo nacional.

Elaborado con una graduación tradicional de 53 % vol., su perfil es complejo, equilibrado y profundamente aromático.

Moutai produce anualmente más de 50.000 toneladas, lo que equivale a unos 50 millones de litros, y su prestigio es tal que una sola botella de edición limitada puede alcanzar decenas de miles de euros en subastas internacionales, convirtiéndose en objeto de culto y símbolo de poder, respeto y celebración.

Su empresa matriz, Kweichow Moutai Co., Ltd., está considerada la destilería más valiosa del mundo, superando incluso a gigantes como Diageo, con una capitalización bursátil que supera los 300.000 millones de dólares. En 2023, sus ingresos superaron los 20.000 millones de euros, consolidando su estatus como icono del lujo asiático.

Un espirituoso con proyección internacional

Renhuai no solo es el corazón de esta tradición centenaria, sino también un motor económico y cultural. Más de 1.000 destilerías trabajan actualmente en esta región para preservar y promover este legado, que ya está en proceso de ser reconocido como indicación geográfica (IG). Este avance subraya su singularidad y lo posiciona como un referente internacional, al nivel de destilados como el tequila, el whisky o el ron.

Ser parte del jurado en Spirits Selection by CMB me permitió apreciar no solo la calidad del producto, sino también su capacidad para narrar el alma de un territorio. Durante mi estancia en Renhuai, visité destilerías tan representativas como Guotai y Moutai, donde pude presenciar de primera mano el respeto por la tradición y la excelencia en cada etapa del proceso. Fue una experiencia reveladora: esta bebida no es solo una elaboración técnica, sino una manifestación de identidad cultural.

A nivel mundial, hablamos del espirituoso con mayor volumen de consumo, representando más del 30 % del total global. En 2018, su producción superó los 10.000 millones de litros, por encima de la suma de whisky, vodka, ginebra, ron y tequila. Y, sin embargo, sigue siendo una joya casi desconocida fuera de Asia.

Conclusión: El valor del conocimiento

Así como los ciudadanos chinos muestran un genuino interés por la cultura española, nosotros, como amantes del vino y los espirituosos, debemos abrirnos a conocer productos como este. Profundizar en su historia, entender su técnica y apreciar su riqueza sensorial es también una forma de construir puentes culturales.

Invito a descubrir y valorar este espirituoso excepcional, que encapsula siglos de historia, maestría artesanal y alma de territorio. Un icono que, sin duda, merece un lugar destacado en el panorama internacional.

Mira el carrusel de fotos del viaje

La entrada BAIJIU CON AROMA A SALSA: LA EXCELENCIA LÍQUIDA DE CHINA se publicó primero en Tiernoquepido.

La producción de Flor de Caña se basa en la destilación de melaza de caña de azúcar, un subproducto del proceso de elaboración del azúcar. Este método, aunque diferente al uso directo del jugo de caña, permite obtener rones de alta calidad. La melaza se fermenta y destila en un proceso continuo que garantiza la pureza del ron. Posteriormente, el destilado se envejece de manera natural en barricas de roble blanco americano previamente utilizadas para bourbon, sin acelerantes artificiales, lo que le confiere sus notas de sabor únicas.

Recientemente, miembros del Comité de Espirituosos de la AEPEV , Asociación de periodistas y escritores del vino y espirituosos tuvimos el placer de participar en dos de las experiencias que ofrece Flor de Caña en su centro de Madrid, ubicado en la Calle Claudio Coello 19. Nuestro anfitrión, Nacho Cabello, nos brindó una cálida bienvenida y nos guió con su vasta experiencia en el sector, haciendo de esta visita una vivencia inolvidable.

Tour Directo de la Barrica

Este recorrido nos sumergió en la rica historia de Flor de Caña, enseñándonos a degustar el ron utilizando los cinco sentidos. Tuvimos la oportunidad de probar ron directamente de la barrica, apreciando su pureza y el resultado de un añejamiento natural. La experiencia fue enriquecedora, permitiéndonos comprender la dedicación y el cuidado detrás de cada botella.

Tour Maestro Ronero

En esta experiencia más interactiva, nos convertimos en mixólogos y maestros roneros por un día. De la mano de Nacho, exploramos nuestra creatividad preparando diversos cócteles. Uno de ellos combinaba sirope de jalapeño con limón y sandía, ofreciendo una mezcla sorprendente de sabores. Otro incorporaba granos de café, aportando notas aromáticas intensas. También degustamos el ron puro, servido sobre una gran piedra de hielo y ligeramente ahumado con una campana especial, resaltando su complejidad y equilibrio.

Al finalizar, tuvimos la oportunidad de crear nuestra propia mezcla personalizada. Con una botella de medio litro, combinamos rones de 11, 17 y 19 años en las proporciones que consideramos adecuadas. Personalmente, opté por una mayor proporción de ron de 19 años, apreciando su finura y equilibrio en acidez, pero también incorporé un porcentaje de rones más jóvenes para mantener ese toque fresco y afrutado característico de la caña de azúcar.

Compromiso con la Sostenibilidad

Es importante destacar que Flor de Caña se distingue por su compromiso con la sostenibilidad. La destilería opera con energía 100% renovable y ha recibido la certificación Fair Trade, garantizando prácticas laborales justas y sostenibles.

Otras Experiencias Disponibles

Además de los tours Flor de Caña ofrece el Tour V Generaciones, su experiencia más exclusiva. En este recorrido, los participantes descubren 135 años de legado familiar y degustan el exclusivo ron V Generaciones, añejado durante 30 años.

Recomendación Final

Recomendamos encarecidamente estas experiencias a todos los entusiastas del ron y la destilación. La combinación de historia, técnica y degustación, sumada a la hospitalidad de expertos, hacen de la visita a Flor de Caña una actividad imprescindible para quienes deseen profundizar en el arte del ron.

Y si haces una botella… espera a sacar la foto antes de beberla.. no como en mi caso, que estaba tan bueno… que no quedó nada.

Para más información y reservas, puedes visitar su página oficial: Flor de Caña Experiencia

La entrada DESCUBRIENDO FLOR DE CAÑA: UN LEGADO DE CINCO GENERACIONES se publicó primero en Tiernoquepido.

Orígenes y Propiedades

El Pacharán (del euskera patxaran, de paitar o pattar ‘aguardiente‘ y aran ‘endrino‘ tiene una historia rica y curiosa. Aunque a menudo se piensa que su origen es monástico, en realidad, su consumo popular se remonta al siglo XIV. Ya en 1300, este licor de endrinas maceradas en anís se utilizaba no solo por su sabor, sino también por sus propiedades antioxidantes, astringentes y antidiarreicas.

En 1978, la creación de la Indicación Geográfica Protegida (IGP) Pacharán Navarro garantizó su calidad y tradición, consolidándolo como un producto único en el mundo.

Proceso de Elaboración: Tradición y Cuidado

El secreto del Pacharán reside en su elaboración artesanal y precisa. La maceración de las endrinas maduras, frutos pequeños y tánicos del arbusto Prunus spinosa, en alcohol de origen agrícola con anís y agua es el corazón del proceso. Las endrinas deben estar exentas de impurezas y alcanzar un punto óptimo de madurez y textura. La maceración tiene una duración mínima de un mes y puede extenderse hasta ocho, con una proporción entre 125 y 300 gramos de endrinas por litro de producto acabado. Además, el destilado se ajusta con aceites esenciales naturales de anís, obtenidos de Pimpinella anisum (anís verde) o Illicium verum (anís estrellado), y azúcares que oscilan entre 80 y 250 gramos por litro.

El alcohol etílico utilizado tiene una graduación superior al 96 % vol., garantizando la pureza y la integridad del producto final. Tras la maceración, el líquido es filtrado y ajustado hasta alcanzar una graduación alcohólica entre el 25 % y el 30 % vol. Este proceso asegura que el Pacharán Navarro posea su característico color rojo cereza, brillante y su sabor dulce y anisado.

Recientemente, tuve la oportunidad de asistir a una cata organizada por el Consejo Regulador del Pacharán Navarro en Madrid. A continuación, os comparto algunas impresiones destacadas de las marcas que probé:

1. ZOCO: Color rojo cereza con tonos teja, limpio y brillante. Nariz de intensidad media con notas de anís y endrina. En boca, destaca por su equilibrio y un retrogusto denso y estructurado de anís.
2. BAINES: Más ardiente y ácido, con un toque dulce y menos anís. La versión «Baines Oro» sorprende por su maceración en barrica, que aporta mayor complejidad.
3. BASARANA: Utiliza anís estrellado, lo que le confiere un perfil más frutado y especiado.
4. USUA: Menos intenso en color y endrinas, pero con un sabor anisado, fresco y ácido. Ideal para quienes prefieren un Pacharán más ligero.
5. ORDOKI: Macerado en tanques de acero inoxidable, ofrece un perfil más limpio y definido.
6. LA NAVARRA: Su versión premium equilibra dulzura y acidez a la perfección.
7. PACHARÁN AZANZA: De perfil más amargo y con mayor acidez, pensado para paladares que buscan intensidad.

Curiosidades y Notas Finales

• Historia en Cata: Una de las experiencias más curiosas es probar las endrinas en su estado natural. Su carácter astringente y tánico demuestra por qué son la base perfecta para un licor tan especial.

• Un Patrimonio Protegido: La IGP Pacharán Navarro no solo protege la calidad del producto, sino también su autenticidad y raíces culturales.

El Pacharán Navarro es más que un licor; es una tradición embotellada que invita a descubrir Navarra a través de sus sabores. Si tienes la oportunidad, no dudes en degustar y explorar este tesoro líquido. ¡Salud!

La entrada DEL BOTIQUÍN A LA MESA: LA HISTORIA Y ESENCIA DEL PACHARÁN NAVARRO se publicó primero en Tiernoquepido.

El Baijiu, el espirituoso más consumido del mundo, es una bebida emblemática de China que combina tradición, innovación y diversidad. Este destilado, profundamente arraigado en la cultura china, destaca por sus estilos y aromas únicos, reflejo de su terroir y meticulosos métodos de producción. Aunque su alta graduación alcohólica pueda sorprender a los no iniciados, su verdadera excelencia reside en la armonía, el equilibrio y la profundidad de sus sabores.

¿Qué es el Baijiu y cómo se elabora?

El término «Baijiu» significa «licor claro» en chino, y es un destilado que se produce principalmente a partir de sorgo, aunque también se utilizan otros granos como arroz, trigo o maíz, dependiendo de la región y el estilo. Tradicionalmente, se consume acompañado de comida y se celebra como una expresión cultural.

El proceso de producción incluye varias etapas clave:

1. El «Qu»: Es un fermentador compuesto de trigo, cebada o guisantes que contiene una rica variedad de microorganismos. Este «Qu» se utiliza para iniciar el proceso de fermentación, y cada destilería tiene su fórmula secreta, lo que hace único a cada Baijiu.
2. Fermentación: Se realiza en fosas subterráneas o tanques de piedra, permitiendo el crecimiento de microorganismos que desarrollan los complejos sabores del Baijiu.
3. Destilación: Después de la fermentación, el Baijiu se destila por arrastre de vapor varias veces para concentrar sus sabores.
4. Envejecimiento y mezcla: El Baijiu se envejece durante meses o años en vasijas de cerámica para desarrollar profundidad y equilibrio. Luego, los lotes se mezclan cuidadosamente para lograr el perfil deseado.

LOS ESTILOS PRINCIPALES DE BAIJIU

Existen doce estilos oficiales de Baijiu, divididos en cuatro categorías principales:

1.-AROMA A SALSA (SAUCE AROMA):

• Origen: Ciudad de Maotai, Renhuai.
• Características: Notas tostadas y fermentadas que recuerdan a la salsa de soya, chocolate oscuro y frutos secos.
• Perfil de sabor: Complejo, con capas de dulzura, salinidad y umami. Rico en profundidad y persistente en boca.

2.- AROMA INTENSO (STRONG AROMA):

• Origen: Provincia de Sichuan.
• Características: Altamente frutal, con aromas de pera madura, anís, pasto y, ocasionalmente, toques de queso.
• Perfil de sabor: Redondo, ligeramente dulce y con un final duradero.

3.- AROMA LIGERO (LIGHT AROMA):

• Origen: Norte de China.
• Características: Floral y fresco, con dulzura sutil que recuerda al plátano, el coco y la piña.
• Perfil de sabor: Suave y ligero, ideal para quienes buscan una experiencia menos intensa.

4.- AROMA A ARROZ (RICE AROMA):

• Origen: Sureste de China.
• Características: Notas delicadas de miel, limón y rosas, con un toque herbáceo.
• Perfil de sabor: Elegante, dulce y con una textura ligera.

ESTILOS SECUNDARIOS DE BAIJIU

Además de los principales, existen estilos secundarios que destacan por su singularidad:

5.- AROMA A SÉSAMO (SESAME AROMA): Notas tostadas y profundas, con un carácter similar al aroma a salsa pero con más intensidad.

6.- AROMA MIXTO (MIXED AROMA): Combina elementos de los estilos principales para crear un perfil armonioso y equilibrado.

7.- AROMA MEDICINAL (MEDICINE AROMA): Aromas herbáceos, florales y frutales, como piña y pera, que aportan frescura.

8.-AROMA FÉNIX (PHOENIX AROMA): Un balance entre notas florales (rosas) y frutales (piña y plátano), con un toque dulce.

9.- AROMA CHI (CHI AROMA): Predomina en aromas de rosas y nueces, con un

10.- AROMA FUYU (FUYU AROMA): Una mezcla de piña, coco y frutas tropicales, que resulta rico y bien equilibrado.

11.- AROMA LAOBAIGAN (LAOBAIGAN AROMA): Complejo y especiado, con notas de albaricoque, coco, cacao y miel.

12.- AROMA ESPECIAL (SPECIAL AROMA): Una combinación híbrida que mezcla elementos de los estilos principales, con un perfil frutal y floral destacado.

CONCLUSIÓN: EL BAIJIU COMO EXPERIENCIA SENSORIAL Y CULTURAL

Cada estilo de Baijiu ofrece una experiencia sensorial única, que refleja las tradiciones y el terroir de las regiones de donde provienen. Ya sea el aroma a salsa de Maotai o el delicado aroma a arroz del sureste de China, el Baijiu es un destilado que invita a explorar su complejidad y riqueza.

En futuras entradas, nos sumergiremos en los detalles del Baijiu con aroma a salsa y el icónico Maotai, el representante más famoso y prestigioso de China.

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