Un termómetro real del talento emergente. Cocina, pastelería, sala y sostenibilidad. Oficios distintos, misma pasión.

Y este año el mensaje ha sido claro: técnica, identidad y verdad.

Cocina sin artificios

El premio Cocinero Revelación, patrocinado por Balfegó, fue para Javier Ochoa y Garikoitz Arruabarrena, al frente de Masta Taberna, en Zarautz.

Una taberna pequeña que esconde alta cocina sin necesidad de disfrazarla. O como la definió José Carlos Capel: “una pequeña taberna que sorprende por la calidad y poca apariencia de su alta cocina disfrazada de pobre”.

Ese es quizá el titular de esta edición: la sofisticación ya no necesita fuegos artificiales.

Junto a ellos, completaron el podio equipos que confirman el músculo joven del país: Mauro Rivas, Armand Vidal y Clara Campoamor (Sol Post, Formentera), Kiko Rocher y Loli Sambal (Terra, Cullera) y José María Borrás (Aquiara, Menorca), entre otros finalistas que reflejan un mapa gastronómico diverso y sólido.

El dulce vive su momento

El Premio Pastelero Revelación by Torrons Vicens fue para Miguel Yeste, de Obrar (Madrid).

Su propuesta: un postre inspirado en la Navidad, con panettone, crema de vainilla y mandarina, crujiente de almendra y crema de almendra y yuzu.

Una construcción técnica y emocional a la vez. El universo dulce vive una etapa de madurez creativa donde la pastelería ya no es complemento, sino discurso propio.

Le acompañaron en el podio Valentina Montealegre y Gonzalo Alonso (Aromata, Palma de Mallorca) y Jorge Ruiz (Vandelvira, Baeza), en una final de altísimo nivel.

La sala: el oficio que sostiene todo

En su tercera edición, el Premio Sala Revelación fue para Adrián Fernández, del restaurante Lera (Castroverde de Campos, Zamora).

Un reconocimiento especialmente relevante. Porque dignificar la sala es dignificar la experiencia completa.

Fernández lo resumió con claridad: todo empieza por conocer al cliente y entender que es lo más importante.

En tiempos donde la cocina ocupa titulares, la sala sigue siendo el arte invisible que sostiene la emoción.

Sostenibilidad con coherencia

El Premio Sostenibilidad Revelación by Aquanaria fue para Raúl Sánchez Aguirre, de Tramo (Madrid), reconocido por representar el espíritu real de la sostenibilidad en hostelería.

Más allá de etiquetas, el sector empieza a exigir coherencia estructural.

Más que premios

Madrid Fusión no solo entrega galardones. Marca dirección.

El talento joven en España no es promesa: es presente. Es técnica, identidad, territorio y cada vez más conciencia medioambiental.

Si algo dejó claro esta edición es que la alta cocina española evoluciona hacia la honestidad. Menos artificio. Más verdad.

Y eso, en gastronomía, siempre es una buena noticia.

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Reconocimiento Oficial

La IGP Cochinillo de Segovia ha sido formalmente inscrita en el registro de la Unión Europea de Denominaciones de Origen Protegidas e Indicaciones Geográficas Protegidas. Este registro otorga al cochinillo protección bajo los derechos de propiedad intelectual, garantizando así su exclusividad y calidad. El Diario Oficial de la Unión Europea (DOUE) ha publicado el reglamento que aprueba esta protección.

El Proceso de Obtención

El camino hacia la obtención de la IGP comenzó el 6 de octubre de 2022 con la publicación de la solicitud en el Boletín Oficial del Estado (BOE) por la Dirección General del Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León. Este logro marca un hito importante para la región y para la industria alimentaria española.

Calidad y Origen

El Cochinillo de Segovia es conocido por su carne tierna y sabor distintivo. Alimentado exclusivamente con leche materna, se distingue por sus canales de carne rosada y firme. La zona de producción incluye toda la provincia de Segovia y la comarca de La Moraña en Ávila, donde se lleva a cabo todo el proceso de producción, garantizando la frescura y calidad del producto.

Importancia de la IGP

El reconocimiento de esta nueva IGP subraya la relevancia de las certificaciones de calidad diferenciada. Estas no solo protegen el producto, sino que también destacan su origen y autenticidad, ofreciendo a los consumidores una garantía de calidad superior.

Etiquetado y Trazabilidad

El etiquetado del Cochinillo de Segovia incluirá el logotipo de la denominación, el símbolo de la Unión Europea, la fecha de sacrificio y el número de identificación, asegurando así la trazabilidad y autenticidad del producto. Este logro no solo mejora la reputación del Cochinillo de Segovia, sino que también fortalece la economía local y preserva las tradiciones culinarias de la región.

Regulaciones y Desarrollo Rural

El Reglamento del Parlamento Europeo y del Consejo establece normativas para las Denominaciones de Origen Protegidas (DOP), Indicaciones Geográficas Protegidas (IGP), Especialidades Tradicionales Garantizadas (ETG) y Términos de Calidad Facultativos. Estas políticas son cruciales para el desarrollo y sostenibilidad de las zonas rurales, ya que la comercialización de productos específicos de un medio geográfico impulsa el desarrollo de estas áreas. Además, estas indicaciones de calidad mejoran los ingresos de los agricultores y ayudan a fijar población en las zonas rurales.

Promoción de la Imagen de España

Las figuras de calidad diferenciada, como la IGP Cochinillo de Segovia, son esenciales para promover la imagen de España y forman uno de los pilares de la estrategia Alimentos de España.

Este reconocimiento de la IGP Cochinillo de Segovia es un paso importante hacia la protección y valorización de los productos tradicionales españoles, asegurando su calidad y autenticidad para los consumidores. ¡Un verdadero motivo de celebración para Segovia y toda España!

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Un hit en Maduración:

• Buey Mestizo Gallego de 6 años. En maduración desde el 06.11.2018 = 2005 días

• Buey Casino Asturiano de 7 años. En maduración desde el 03.12.2022 = 517 días.

La velada del 3 de mayo de 2024 pasará a los anales de la historia de la gastronomía en Italia, pues se celebró en el Restaurante Grill del Grillo en Cesate (Milán) un evento gastronómico y carnívoro sin precedentes, dirigido a clientes y críticos gastronómicos de Italia.

Bajo el nombre de «TOTAL BUEY«, Luca di Tomaso, chef y anfitrión del evento, junto con su equipo, presentó un menú basado completamente en el buey, destacando dos ejemplares únicos de Cárnicas LyO que sobresalieron por sus sabores únicos y texturas exquisitas, resultado de una maduración prolongada en animales excepcionales.

Luca di Tomaso estaba emocionado con este ejemplar único y mientras partía el lomo alto decía: “Es algo verdaderamente único y extremadamente raro. No sé qué esperar, chicos, porque creo que es la primera vez que se abre algo así”. Después de partirlo lo olía y repetía: “Tiene un perfume increíble, buenísimo”.

La empresa proveedora Cárnicas LyO fue la otra protagonista de «TOTAL BUEY». Liderada por los inimitables hermanos Juan Galván, Ladi (Aladino) y Oscar Javier, quienes han perfeccionado el arte de la maduración extrema durante más de 20 años. Su experiencia y dedicación los ha posicionado como una empresa cárnica artesana de referencia mundial. Sus cámaras de maduración son consideradas templos de la carne, acumulando un conocimiento único y altamente cotizado.

El evento alcanzó su punto culminante con la presentación del Buey Mestizo Gallego de 6 años, madurado de 2005 días, Se convirtió en el centro de atención debido a su sabor y textura increíbles, demostrando lo que es posible lograr.  La presencia de influyentes críticos y expertos culinarios garantizó que este logro fuera aclamado y celebrado globalmente, marcando un hito en la historia de las carnes maduradas del mundo.

En palabras de Ladi: «Es el buey más longevo que hemos vendido hasta el momento. Mi hermano y yo teníamos muchas esperanzas puestas en él, pero las ha superado con creces». Óscar, orgulloso, sonríe y añade: «Esto es el reflejo de nuestro esfuerzo y dedicación diarios durante 20 años».

El menú de «TOTAL BUEY» fue una oda a la carne de calidad con un despliegue de sabores intensos y texturas delicadas y constaba de los siguientes platos:

Entrantes:

• Chorizo de Buey LyO estilo León en dos consistencias, merengue salado y polvo de lima lactofermentada
• Berenjena ahumada con tomate y queso parmesano de vacas rojas

Platos Principales:

• Lengua curada con espárragos y caviar de avellana
• Hamburguesa en pan artesanal con pecorino de fossa y lombarda
• Cecina de buey complementada con caviar beluga
• Escarola al fuego con alcaparras silvestres y anchoa del mar Cantábrico

Especialidades y postre:

• Steak tartar de Casino de 517 días, botarga de mújol, mostaza de Dijon, alga espirulina
• Tuétano con tartar 2005 días y trufa negra
• Chuletón de buey gallego madurado durante 2005 días
• Dulce de chocolate blanco con grasa de buey y una selección de pequeña pastelería con café

El evento «TOTAL BUEY» reafirmó el compromiso de Cárnicas LyO con la excelencia y la innovación, elevando significativamente el estándar de la carne de buey. Los críticos gastronómicos y clientes quedaron asombrados, reconociendo la superioridad de las carnes, el esfuerzo incansable de estos hermanos afinadores y la destreza en la parrilla de Luca di Tomaso.

Con este evento, Cárnicas LyO y el restaurante Grill del Grillo en Milán han redefinido el panorama gastronómico global, celebrando el arte de la maduración de la carne como nunca antes se había visto. En conclusión, se ha creado un nuevo estándar en la gastronomía de alta calidad, consolidando a LyO como una de las empresas más selectas y laureadas a nivel mundial en el sector de la maduración de carne y las maduraciones extremas.

Las mujeres que acudimos al evento con Tiziana

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Con un total de 1.980 expositores, más de 106.923 visitantes, una amplia gama de más de 55.000 productos, incluyendo más de 1.300 novedades, y la realización de más de 1.200 actividades, el Salón Gourmets ha consolidado su posición como el evento de referencia para los amantes de la alta gastronomía y los productos gourmet.

Durante la última jornada, contamos con la distinguida presencia del ministro de Agricultura, Luis Planas Puchades, quien recorrió los pabellones admirando la diversidad agroalimentaria nacional e internacional.

Entre los momentos más destacados del evento, se celebraron los campeonatos más esperados, como el 14º GourmetQuesos, donde se premiaron los mejores quesos de España, así como los ganadores de concursos como el Cheese from Spain Awards.

Asimismo, se entregaron los galardones de los 12º Premios Salón Gourmets, reconociendo la innovación, la versatilidad, la presentación y la calidad de los productos expuestos en el Innovation Area.

Las redes sociales también jugaron un papel importante durante el evento, con premios para el stand más bonito a Sabor a Málaga y los productos favoritos de los seguidores en línea a Bonilla a la Vista.

En paralelo, se llevó a cabo la gran final del 29º Campeonato de España de Sumilleres Tierra de Sabor, donde Fernando Mayoral del restaurante El Rincón de España se alzó con el título y representará a España en el Campeonato Mundial de Sumilleres ASI.

Además, se anunciaron los ganadores del 3º Campeonato de España de Pizzas Gourmet by Cerveza 1906 Red Vintage, así como emocionantes demostraciones culinarias y presentaciones de libros.

El Salón Gourmets también demostró su compromiso con la solidaridad, con actividades como la degustación de pinchos organizada por la Asociación de Enfermedades Raras y la recolección de productos donados por los expositores para el Banco de Alimentos de Madrid.

Finalmente, se anuncian las fechas para la próxima edición del Salón Gourmets: Del 7 al 10 de abril de 2025 en Ifema Madrid. Esperamos que sea una de las mejores ediciones de su historia y esperamos ver a todos los participantes nuevamente el próximo año.

Fernando Mayoral, se alzó con el título 29º Campeonato de España de Sumilleres Tierra de Sabor.

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Durante el año 2023, la colaboración entre Estrella Galicia y los establecimientos de hostelería ha dado lugar a la implementación de más de 1.150 acciones, con el objetivo de reducir la emisión de CO2 y el consumo de agua. Se estima que estas acciones anuales evitarán la emisión de 248 toneladas de CO2 y el consumo de agua equivalente a 12 piscinas olímpicas.

Cervecerías Circulares, con sede en A Coruña, ha logrado un crecimiento exponencial en tan solo dos años, convirtiéndose en un referente dentro del sector hostelero en términos de sostenibilidad. La red de locales con el sello CCS ha crecido hasta alcanzar los 290 establecimientos, mientras que otros 236 se encuentran en proceso de desarrollo, con la meta cercana de alcanzar los 650 aliados para finales de 2024. Todos estos locales se benefician de servicios de formación y consultoría, con más de 4.000 horas dedicadas a mejorar su eficiencia energética y su impacto positivo en el entorno.

Las acciones implementadas durante el año pasado abarcaron diversas áreas, desde el ahorro de agua y energía hasta la promoción de envases retornables y la introducción de la Cerveza de Bodega Estrella Galicia, un formato sostenible que reduce el impacto ambiental al eliminar el envase asociado. Además, Cervecerías Circulares ha brindado apoyo a los establecimientos hosteleros en la participación de programas gubernamentales para la eficiencia energética y el ahorro hídrico, buscando subvenciones que superan el millón de euros en valor total.

Estrella Galicia, como empresa B Corp, continúa su compromiso con el desarrollo sostenible y la expansión de proyectos como Cervecerías Circulares. Este programa refleja la determinación de Corporación Hijos de Rivera, de la cual forma parte la marca, en instaurar una cultura de sostenibilidad tanto entre los consumidores como en su propio modelo de negocio. La compañía se posiciona como aliada de sus clientes en el sector HORECA, ayudándoles a liderar en términos de circularidad, eficiencia energética y mínimo impacto ambiental.

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El Mercado Municipal de Dénia (Alicante) será el escenario el martes 9 de abril para albergar este prestigioso evento, organizado por la Asociación de Empresarios de Hostelería y Turismo de la Marina Alta (AEHTMA) en colaboración con el Ayuntamiento de Dénia.

El concurso, ya consolidado, busca atraer a chefs profesionales vinculados a la hostelería o la formación gastronómica que deseen aceptar este desafío. Las inscripciones estarán abiertas desde el 11 de febrero hasta el 11 de marzo de 2024. Los participantes deben completar el formulario en línea disponible en la página oficial del certamen (www.gambarojadedenia.com), presentando su propuesta culinaria que destaque la gamba roja de Dénia como protagonista.

Tras el cierre de inscripciones, un primer jurado de profesionales y críticos gastronómicos seleccionará a los ocho finalistas, cuyos nombres se revelarán en la web del certamen el 14 de marzo a las 20:00 horas. Estos finalistas demostrarán sus habilidades culinarias en la final del 9 de abril, presentando en directo sus creaciones en la duodécima edición del «Concurso Internacional de Cocina Creativa de la Gamba Roja de Dénia».

Luego de la intensa competición en los fogones, llega el momento de la degustación, donde un distinguido jurado compuesto por expertos culinarios, chefs y críticos gastronómicos evaluará la presentación, el sabor y la presencia de la gamba roja en cada una de las recetas finalistas. Los ganadores serán premiados con 2.500€ para el primero, 1.500€ para el segundo y 1.000€ para el tercero, además de una escultura conmemorativa creada por Toni Marí.

Así, la edición 2024 del «Concurso Internacional de Cocina Creativa de la Gamba Roja de Dénia» vuelve a ser un destacado referente para los amantes de la gastronomía, convocando a chefs de todos los niveles con el objetivo de realzar, mediante recetas excepcionales, el producto insignia que es la gamba roja de Dénia.

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Madrid Fusión Alimentos de España ha cerrado su edición más completa hasta la fecha, con un nuevo récord de asistencia: 1.814 congresistas de 53 países y 25.812 visitantes. Durante los tres días del evento, se llevaron a cabo 184 ponencias y mesas redondas en seis escenarios simultáneos, marcando un hito para el futuro de los grandes congresos culinarios.

Tras el éxito del año anterior, la edición 2024 de Madrid Fusión Alimentos de España superó las expectativas, con 184 ponencias que abordaron el futuro del sector. La cobertura del congreso contó con la presencia de más de 1.357 periodistas, destacando la relevancia mediática y el interés global que genera este evento gastronómico.

Los cinco espacios de Madrid Fusión, que incluyen el Auditorio principal, Madrid Fusion The Wine Edition Wines from Spain, Madrid Fusión Pastry, y los nuevos escenarios Dreams #spainfoodtechnation y Madrid Fusión Drinks, registraron un gran éxito de público. Este formato multi propuesta demuestra la vitalidad y la capacidad innovadora de un sector que enfrenta el futuro con nuevas ideas y una fuerza renovada.

La presencia internacional en Madrid Fusión Alimentos de España fue destacada, con chefs de renombre mundial como Mads Refslund y Nicolai Nørregaard de Dinamarca, Riccardo Canella de Italia y Davit Narimanishvili de Georgia, país invitado en esta edición, mostrando la riqueza y diversidad de la gastronomía global.

La nueva iniciativa Dreams #spainfoodtechnation, centrada en la salud y la sostenibilidad, ha dejado un inmejorable sabor de boca, demostrando que la necesidad de comer de manera más sana y sostenible pasa por educar desde la infancia y en familia sobre la riqueza y beneficios de la dieta mediterránea. Se presentaron innovaciones como huevos veganos, harina sin gluten y soluciones alimentarias para pacientes de cáncer.

La jornada culminó con la entrega de premios Revelación, destinados a poner en valor el talento joven de la gastronomía española en diversas vertientes. A los premios Cocinero Revelación Gran Premio Balfegó y Pastelero Revelación se les unieron en esta edición Sala Revelación by Gusto del Sur y Bartender Revelación. Los ganadores de Cocinero Revelación fueron los jóvenes chefs Sara Peral y Jorge Muñoz del restaurante madrileño OSA*. El premio Pastelero Revelación fue para María Claudia Covarrubias, pastry chef en el madrileño Ramses. Leticia Palomo, responsable del servicio en el restaurante madrileño Ugo Chan*, recibió el galardón de Sala Revelación, mientras que el primer Premio Bartender Revelación fue otorgado al proyecto interdisciplinario Moonlight (e)experimental Bar en Zaragoza.

Madrid Fusión Alimentos de España ha redefinido con éxito el estándar de los congresos culinarios, consolidando su posición como un referente mundial en la gastronomía. La próxima edición, Madrid Fusión 2025, ya tiene fecha confirmada y se celebrará del 22 al 26 de enero. Este evento continuará siendo un epicentro de innovación, creatividad y excelencia en el ámbito culinario, atrayendo la atención de chefs, profesionales y amantes de la gastronomía de todo el mundo.

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El enoturismo del Centro de Portugal es una iniciativa conjunta de las Cinco Regiones Vitivinícolas que la componen: Bairrada, Beira Interior, Dão, Lisboa y Tejo. Bajo el lema del enoturismo, promocionan de forma integrada sus territorios, vinos, cultura y gastronomía.

Durante cinco días, se ofreció en FITUR un variado programa de animación, con catas, un espectáculo de coctelería de vino y una happy hour donde se podrán degustar vinos y sabores de cada una de las cinco regiones, contando con la presencia de profesionales del enoturismo que son verdaderos expertos en sus territorios.

Para dar comienzo a esta experiencia se introdujo a la región de Lisboa, este territorio ofrece vinos únicos y enigmáticos, con fuertes vínculos culturales. El vino que se degustó fue un espumante elaborado a partir de vino rosado llamado Quinta de Rol.

Seguidamente se dio paso a un vino de la región de Beira Interior llamado Ethos producido con la variedad síria, un vino ecológico y orgánico elaborado en la zona de viñedos de mayor altitud de Portugal. La región de Beira Interior es conocida por su territorio sólido y elegante, forjado en granito, al igual que sus vinos.

Continuamos nuestro viaje gustativo con Detalhate, un vino blanco de la región Tejo conocida por estar ubicada en el corazón de Portugal y llevar el nombre del río que la atraviesa. El vino degustado estaba elaborado con una cuidadosa mezcla de las variedades verdelho y sauvignon blanc, y reposado en barricas de roble francés antiguo.

Seguimos el recorrido llegando a la región de Dão caracterizada por sus vinos elegantes elaborados con uvas como la Touriga Nacional y el Encruzado, ofreciendo una experiencia sensorial inolvidable. Se cató un vino tinto que no cuenta con parca propia, elaborado con una mezcla de variedades de la zona y envejecido durante 9 meses en barricas de roble francés nuevas y usadas.

La experiencia sensorial continuó con el vino Alto dos Cucos, también procedente de la región Beira Interior, un vino tinto producido en altitudes elevadas y con una complejidad distintiva.

Conocida como la cuna del vino espumoso portugués, Bairrada invita a explorar sus ocho municipios unidos por el viñedo. Aquí se pueden disfrutar experiencias únicas en bodegas centenarias y modernas, entre las cuales se destaca Bussaco y su famoso bosque. En este caso el vino que se probó fue Bical Reserva que sirvió de acompañamiento para el postre y broche final de la experiencia.

Es necesario mencionar que todas las “tapas gourmet” estaban elaboradas con productos de las 5 regiones que hacían destacar a cada uno de los vinos degustados.

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En el frío de los meses de invierno, Octant Douro se convierte en el epicentro de la degustación de vinos y platos de autor para todos los aficionados al buen comer y beber. Cada viernes, los visitantes tendrán la oportunidad de participar en catas de vino y cenas maridadas de ocho platos, especialmente diseñadas por el talentoso chef Dárcio Henriques. Cada semana, también se contará con la presencia del productor de vino correspondiente. Las plazas son limitadas a un máximo de 12 personas, por lo que se recomienda hacer reservas para disfrutar de la cena en la mesa del productor.

Una vez al mes, el Rrestaurante Raiva se transformará en el escenario de cenas de cocina de autor a cuatro manos, donde Dárcio Henriques colaborará con un chef invitado de renombre. En noviembre, el chef Tiago Bonito, quien ha trabajado en el prestigioso Restaurante Largo do Paço galardonado con una estrella Michelin, será el invitado de honor.

Calendario de eventos en noviembre:

Wine & Soul – 10 de noviembre (viernes):

• 17:00 horas: Cata de vinos con la presencia de la enóloga Sandra Tavares.
• De 19:00 a 21:30 horas: Cena exclusiva en el restaurante Raiva, maridada con vinos Wine & Soul y la presencia de la enóloga Sandra Tavares.

Quinta de Tourais – 17 de noviembre (viernes):

• 17:00 horas: Degustación de vinos con la presencia del enólogo y productor Fernando Coelho y la productora Liliana Teófilo.
• De 19:00 a 21:30 horas: Cena exclusiva en el restaurante Raiva, maridada con vinos Quinta de Tourais y la presencia de Fernando Coelho y Liliana Teófilo.

Barão de Vilar – 24 de noviembre (viernes):

• 17:00 horas: Cata de vinos con la presencia del productor Fernando Van Zeller y el enólogo Álvaro Van Zeller.
• De 19:00 a 21:30 horas: Cena exclusiva a cuatro manos con los chefs Dárcio Henriques y Tiago Bonito en el restaurante Raiva, maridada con vinos Barão de Vilar y la presencia del productor Fernando Van Zeller y del enólogo Álvaro Van Zeller.

Duarte Gonçalves da Cunha, director de Octant Douro, expresó: «El Duero es una región única, tanto por su producción vitivinícola como por su gastronomía. Las bodegas invitadas a las Semanas del Productor son un homenaje a la región del Duero y a su gente. En esta edición, tenemos una novedad más: las cenas a cuatro manos, con nuestro chef Dárcio Henriques y un nuevo chef invitado cada mes, que enriquecerán aún más esta experiencia enológica y gastronómica».

Noviembre marca el inicio de la ‘Semana del Productor’ en Octant Douro, con los viernes dedicados a la presencia de productores de vino y cenas maridaje personalizadas, las cenas también estarán disponibles los sábados, aunque sin la presencia de los productores. Además, una vez al mes, el Restaurante Raiva será el escenario de una cena a cuatro manos, dirigida por el chef Dárcio Henriques y un chef invitado.

Para obtener más información sobre estos emocionantes eventos gastronómicos y vitivinícolas en Octant Douro, visita su sitio web y descubre una experiencia culinaria que celebra el corazón del Duero.

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La Real Casa de Correo ha sido el escenario de la VII edición de los Premios de Gastronomía de la Comunidad de Madrid, organizados por la Academia Madrileña de Gastronomía. Este prestigioso evento, celebrado apenas cinco días después de la elección del nuevo presidente de la Academia, Rogelio Enríquez, ha galardonado nuevamente a los mejores exponentes de la gastronomía madrileña en diversas categorías, que incluyen Restaurante/Cocina, Plato castizo, Producto de Madrid, Bar tradicional y más.

Distinguidas personalidades, entre ellas la Presidenta de la Comunidad de Madrid, Isabel Díaz Ayuso, se hicieron presentes en esta emocionante velada. La presidenta además de presidir esta edición, entregó el galardón al mejor Restaurante/Cocina a Ugo Chan, con una estrella Michelin, que aúna cocina japonesa y española y ya había obtenido la T de Oro de Tapas Magazine en 2022.

Un galardón especialmente destacado fue el premio «A Toda Una Vida», otorgado a tres ilustres figuras: Juanjo López Bedmar, de la Tasquita de Enfrente; Felix Colomo Dominguez, de Las Cuevas de Luis Candelas y La Posada de la Villa; y Paco Ron, de Viavélez.

En la categoría de Propuesta Innovadora, el restaurante Desde 1911 se alzó con el premio, un homenaje a las generaciones de pescaderos que hicieron de Madrid la capital del pescado y marisco fresco en España, basando su éxito en la búsqueda constante de excelencia y un profundo respeto por el mar.

Otros galardonados notables incluyeron a Garbanzo de Daganzo en la categoría de Mejor Producto de Madrid, los Soldaditos de Pavía de Casa Labra como el Mejor Plato Castizo, y La Duquesita en la categoría de Repostería. Además, Wine Bar Berria fue reconocido en la categoría de Vinos y Licores.

Respecto a la categoría Mejor dirección de sala el premio ha recaído sobre Roberto Jiménez (Zalacaín) y la categoría de sumiller ha correspondido a Israel Ramírez, del Restaurante Saddle. 

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