Del 10 al 12 de marzo, Madrid volvió a ser el corazón palpitante de la hostelería europea con la celebración de HIP – Horeca Professional Expo, que en su novena edición ha superado todas las previsiones.
Más de 56.700 profesionales y 817 firmas expositoras han demostrado que el sector no solo está vivo: está en plena reinvención.

Durante tres días, IFEMA fue el escenario de inspiración para una industria que evoluciona con paso firme. La feria dejó un impacto económico de más de 84 millones de euros en la ciudad, consolidando a Madrid como capital internacional del talento, la innovación y la experiencia.

En el marco del evento, Hospitality 4.0 Congress reunió a más de 700 voces líderes. Ponentes como Joan Roca, Carmen Matutes, José Elías o Nino Redruello ofrecieron una mirada profunda a los grandes desafíos y oportunidades del momento. Hablamos de tecnología y autenticidad, de IA que potencia la experiencia, de gestión emocional del talento y de marcas que enamoran, no solo por lo que ofrecen, sino por lo que hacen sentir.

“La fidelidad ya no se compra: se construye, se emociona, se cultiva”, fue uno de los hilos conductores.

En esta edición, el foco ha estado en:

• El consumidor 2025: exigente, digital, emocional.
• El valor de lo experiencial, lo sensorial, lo auténtico.
• El renacer del lujo como experiencia significativa y sostenible.
• El equipo humano como activo estratégico.
• El «creator economy» como nuevo lenguaje de marca.

Madrid no solo acogió el evento, fue anfitriona del cambio. HIP 2025 no ha sido una feria más: ha sido un congreso de futuro, un diálogo entre generaciones, una plataforma para construir una nueva hostelería más humana, más rentable y más conectada.

Y es que, en un sector donde todo cambia, lo único imprescindible es seguir inspirando.

Para más información pincha en el resumen de esta edición. Hospitality Innovation Planet

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Tardeo: Desde lunes a jueves, prueba su menú reducido y completa tu fin de semana con una carta más amplia. Deléitate con cebiches, tiraditos y empanadas criollas, acompañados de deliciosos cócteles de Pisco.

Cebiche Therapy: De lunes a viernes, por 29€, el chef Tomás de la Paz ofrece un menú especial que incluye un cebiche o tiradito, un entrante caliente y un plato principal como anticuchos o Woks. ¡Un festín en la hora del almuerzo!

El bartender Robert Rengifo ha creado cócteles increíbles como el Anka, que mezcla bourbon y sabores peruanos, y el refrescante Soroche, ideal para el mal de altura.

Yakumanka by Gastón Acurio combina lo mejor de la cocina peruana con productos frescos de las Costas Ibéricas. Siguiendo la filosofía de Gastón, ofrece platos abundantes y una auténtica cebichería popular. El nombre “Yakumanka” significa «olla de agua» en quechua y representa un regalo para Barcelona, fusionando el espíritu de La Mar con el estilo relajado de la Barra Chalaca.

El chef Tomás de la Paz lidera el equipo, innovando con platos como wantacos y anticuchos. Un atractivo especial es su barra larga, donde los chefs preparan cebiches y tiraditos al instante, utilizando mariscos y pescados de calidad. Los comensales pueden elegir cómo cocinar sus selecciones, ya sea a la brasa o fritas, con salsas peruanas.

Yakumanka también ofrece una variedad de cócteles de Pisco, completando una experiencia gastronómica única en el corazón de Barcelona.

¡No te lo pierdas! y Ven a disfrutar de los sabores del mar

Sobre Acurio International:

Acurio International, es una subsidiaria de Acurio Restaurantes del aclamado chef Gastón Acurio, reconocido como uno de los 20 chefs más influyentes del mundo, quien supervisa el diseño, desarrollo y gestión de múltiples conceptos de restaurantes, esforzándose por cumplir la visión de la empresa de Gastón Acurio; introducir los sabores culinarios de la cocina peruana al escenario gastronómico mundial. Lanzado en los Estados Unidos en 2008 con la apertura de La Mar Cocina Peruana en San Francisco, Acurio International desde entonces ha abierto restaurantes en Chicago, Miami e internacionalmente en Barcelona, Dubai, Doha y más. Su última marca, Jarana, tiene como objetivo introducir la cocina peruana accesible en el corazón de Estados Unidos.

Una subsidiaria de Acurio Restaurantes con sede en Lima (Perú), Acurio International y Acurio Restaurantes han creado colectivamente más de una docena de marcas de restaurantes y operan más de 70 lugares en 10 países de América del Norte y del Sur, Europa y Medio Oriente

YAKUMANKA by Gastón Acurio

Dirección – Valencia, 207 | 08007 Barcelona

Teléfono – 93 566 15 48 Web – www.yakumanka.com Instagram: @yakumanka_barcelona

Horario:

De lunes a jueves: 13:15h a 15:15h

y de 20:15h a 22:00h*

Viernes y sábado: 13:15h a 22:45h*

Domingo: 13:15h a 22:00h*

*última reserva

Por las tardes de lunes a jueves, entre las 16:00 y 20:00 se ofrece una carta reducida de comida y carta completa de bebidas y cócteles.

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En su séptima edición, Valencia se transformó en el epicentro del buen gusto, atrayendo a entusiastas de la alta cocina de todas partes. Este festival, famoso por reunir a destacados chefs valencianos, celebra la cocina regional fusionándola con tendencias culinarias contemporáneas.

La Bodega Restaurante Casa Montaña ofreció una experiencia inolvidable los días 24 y 25 de mayo. Fundado en 1836, Casa Montaña es un restaurante y bodega icónico que fue el escenario de una colaboración excepcional. El chef Roberto Lozano, con su vasta experiencia en la cocina tradicional valenciana, y Jorge Amores, líder del restaurante familiar Ñam Gastrobar, unieron sus talentos en un «Menú 4 manos». Esta colaboración presentó lo mejor de la lonja y el mercado, con una selección de platos que capturaron la esencia culinaria de la región e incorporaron toques peruanos.

La Magia del Maridaje

En cuanto a la parte líquida, Pablo, sumiller de Casa Montaña, confió en mí para esta parte. Como muchos saben, tengo una gran pasión por los vinos portugueses. Así que opté por una propuesta seleccionando maridajes con vinos de Portugal representativos, salvo un pequeño homenaje a Pepe Mendoza, quien ha sido galardonado con el «Premio Especial Gourmet a la Mejor Trayectoria en la Feria Salón Gourmets» y el «Premio a la Bodega más Sostenible de España 2024» en Madrid Fusión. Este reconocimiento no ocurre todos los años y merecía ser destacado. De este modo, logramos que cada plato se convirtiera en una experiencia sensorial completa con variedades no tan conocidas por el público en general.

Menú y Maridaje:

• Comenzamos el evento con un TARTAR DE ATÚN ROJO DEL MEDITERRÁNEO, LIMÓN Y TRUFA de Jorge Amores.
  Maridaje: Espumante Íssimo Baga Rosé 2015 Brut (DOP Bairrada) de Arcos de Rei
  Este espumoso rosado resalta la frescura del atún y la viveza del limón, mientras las notas de trufa encuentran un equilibrio armonioso en sus burbujas.
• Pasamos a oro de sus platos la CAUSA DE CLÒTXINAS VALENCIANAS EN ESCABECHE
  Maridaje: Azevedo Loureiro Alvarinho Blanco 2023 (DOP Vinho Verde)
  Un vino blanco fresco y aromático que realza los sabores delicados de las clòtxinas, aportando una acidez equilibrada y notas cítricas.
• Después llegó el turno de Roberto Lozano con sus RAVIOLI CON ACELGAS, CIGALAS DE LA LONJA Y PIÑONES
  Maridaje: Espumoso Luis Pato Vinha Pan 2020 (DOP Bairrada)
  La complejidad de este espumoso blanc de noirs proporcionó un fondo ideal para los sutiles sabores de las acelgas y la dulzura natural de las cigalas. Los piñones, con su toque tostado, encontraron eco en las notas frescas y afrutadas del vino, que juntas ofrecieron una experiencia gustativa redonda y satisfactoria.
• A continuación tomamos la CREMA DE GARROFÓ PINTAT como
  Maridaje: Casa de Santar Encruzado Curtimenta Blanco 2020 (DOP Dão)
  Es un vino blanco elaborado como un «Orange Wine», es cautivador y estructurado, lleno de sabor uno de los grandes. Esta zona es conocida como la tesoro de la «Pequeña Borgoña portuguesa», complementó perfectamente el sabor delicado y la textura mantecosa de la crema de garrofó pintat.
• Volvió el turno de Jorge con su RODABALLO A LA BRASA CON PILPIL DE GUISANTES
  Maridaje: Giró de Abargues 2020 (DOP Alicante)
  Un vino tinto de capa media, cuyo carácter ligeramente afrutado y especiado fue el contrapunto perfecto para el sabor y textura crujiente del guisante lágrima escaldado. La rodaja de rodaballo y la textura gelatinosa del pilpil de guisantes era todo un desafío. este tipo de vino es ideal para limpiar la grada y equilibrarlo de una manera sublime.
• Roberto nos propuso una pausa con ZUMO DE NARANJA VALENCIANA Y ESPUMA DE AZAFRÁN
• Y para dulce final un postre de Jorge ÑORA, FONDILLÓN Y CHOCOLATE BLANCO
  Maridaje: Oporto Blanco Medium Dry Vista Alegre 10 Años de Vallegre
  Para concluir, este Oporto Blanco añejo y medio dulce, con su equilibrada dulzura de orejones, toffe y frutos secos, fue la culminación perfecta, realzando los sabores intensos del postre y proporcionando un cierre majestuoso a nuestra velada.

Conclusión

Este viaje de maridaje no solo destacó la calidad de cada plato, sino que también demostró cómo un buen vino puede transformar completamente la experiencia culinaria, elevándola a un nivel de arte.

Los vinos de Portugal fueron los protagonistas indiscutibles, mostrando su versatilidad y capacidad de complementar la gastronomía valenciana. La Giró, una de las grandes variedades tintas mediterráneas, también destacó por su versatilidad para los pescados muy grasos. Agradezco a todos los miembros de Casa Montaña por la oportunidad y a los que compartieron esta experiencia conmigo. Espero que hayan disfrutado tanto como yo.

Más información: https://www.valenciaculinaryfestival.es/

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Ubicado en la idílica ciudad de Marbella, este restaurante combina lujo, glamour y exquisita cocina francesa con un toque vanguardista. El chef Fabián Cangas lidera una cocina que destaca por su calidad de producto, sencillez y sabor.

El diseño interior del restaurante, creado por el estudio de interiorismo Astet Studio, ha sido galardonado con el prestigioso premio Restaurant & Bar Design Awards 2023 en la categoría de Surface Interiors. Este espacio elegante y sofisticado, con influencias mediterráneas, cuenta con un pasillo a cielo abierto flanqueado por olivos, un impresionante comedor con materiales cálidos y una bodega que alberga más de 1,500 botellas de champán y vino.

El interior se caracteriza por su combinación de madera, piedra natural y tonos crema y marrones, creando una atmósfera acogedora. Grandes instalaciones florales cuelgan del techo y enormes cristaleras conectan el interior con el exterior. Además, el restaurante ofrece una terraza relajante con una impresionante barra de bar.

Estos eran los restaurantes que competían por el premio:

Restaurante Compartir (Cadaqués): Abierto por el trío de chefs de Disfrutar, este establecimiento, diseñado por El Equipo Creativo, captura la esencia de la villa de pescadores de Cadaqués desde una perspectiva urbana y contemporánea.

Restaurante Roostiq (Marbella): Firmado por Astet Studio, reinterpreta la arquitectura tradicional de las casas de Ávila, fusionando lo rústico con lo contemporáneo para crear un espacio sorprendente.

Sidrería Tierra Astur El Vasco: Diseñado por Valle Arquitectura, evoca oficios y tradiciones asturianas con un toque vanguardista, destacando el acero, las botellas de sidra y los pontones de madera.

Restaurante Maya (Rusia): Inspirado en la naturaleza, el arte y la cultura de los pueblos indígenas de África, diseñado por NB-Studio, utiliza materiales orgánicos como piedra, hierro, madera y plantas.

Café Sheeraz (Armenia): Este diseño de colores suaves, inspirado en la arquitectura de la ciudad de Gyumri, busca crear un ambiente tranquilo que no solo sea un lugar para comer, sino también para relajarse.

Smoke Nation (Alemania): Un restaurante-bar que cautiva con terciopelo en los sofás, detalles dorados, espejos y azulejos rojos brillantes, evocando la atmósfera de los antiguos cabarets.

Zumma at Zora (Rumanía): Situado frente al mar en Mamaia, junto al mar Negro, este restaurante, diseñado por Corvin Cristian Studio, utiliza madera contrachapada curvada en forma de olas en su decoración, junto con detalles de cobre y ventanas redondas en las puertas de la cocina.

Atto Suites (Italia): Bajo las imponentes montañas Haunold, Pandevilla Architects han creado una casa de huéspedes con siete suites que ofrecen vistas a las montañas, junto con un restaurante en la planta baja. La madera y la simplicidad son los elementos destacados de su diseño.

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El 16 de septiembre se conmemora el Día de la Independencia de México, que tuvo lugar en 1810 cuando el «Grito de Dolores» llamó al pueblo a tomar las armas. En XIPE, extienden esta celebración durante todo el mes de septiembre con los laboriosos e increibles chiles en nogada, una receta original de la abuela de los propietarios y originaria de Puebla.

XIPE es conocido por su enfoque creativo en la gastronomía mexicana, alejándose de los clichés habituales como las enchiladas y explorando platos aztecas con influencias españolas. Recientemente, el restaurante ha incorporado a la talentosa chef Helena Doval, que ha trabajado en cocinas prestigiosas como la de Iván Cerdeño, Xune Andrade y Ramón Freixa.

La nueva temporada en XIPE presenta una cocina fresca y sabrosa que rinde homenaje a la cultura azteca, con toques españoles en algunos platos, como las Bravas MAD-MEX, los Torreznos de la Sierra con salsa de tomatillo verde y cebolla fresca, el Taco Gobernador de calamares a la madrileña y las cremosas Croquetas rellenas de cochinita pibil. También se mantienen platos icónicos como la Ensaladilla rusa con mahonesa de chipotle y el Clamato de berberechos y langostinos.

La propuesta de Helena Doval incluye platos como el Tamal de maíz y queso con sofrito gobernador y mole rojo de mariscos, la Costilla de cerdo mechada a baja temperatura con chile de árbol y barbacoa Xipe, el Chilpachole de cangrejo Softshell, el Rodaballo rebozado con adobo de chiles y verduras a la plancha y el Pulpo zarandeado con crema guacamole. Los postres son irresistibles, con opciones como el Banofee de plátano con dulce de leche y cacao, la Tarta de queso azul sobre almendra garrapiñada y membrillo, y la Tarta tres leches.

Además de estas delicias, XIPE ofrece sugerencias diarias y una selección de vinos de diferentes Denominaciones de Origen, así como su especialidad, el cóctel Margarita en varios sabores, también han introducido un Menú Ejecutivo semanal con toques mediterráneos por 25 €, que incluye tres entrantes, tres platos principales y dos postres.

Paseo de la Castellana, 105. 28046 Madrid

Teléfono: 910 10 42 33

Web: www.xipe.es

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Bajo la dirección del empresario Pablo Chahin y con la asesoría del Grupo Salinas Restauración, este lugar busca reivindicar la autenticidad de México sin caer en estereotipos. Ofrece una cocina fresca y sabrosa, con toques españoles en algunos de sus platos, además de una variedad de margaritas con diferentes sabores, es el lugar ideal para compartir, disfrutar y reunirse, donde la artesanía y el buen gusto son apreciados.

La propuesta gastronómica de XIPE se aleja de los platos típicos mexicanos y se adentra en una carta más elaborada sin perder su identidad. Entre las opciones se pueden encontrar deliciosos platos mexicanos con influencias españolas, como los Callos a la madrileña con frijoles, la Ensaladilla rusa con crema de chipotle y pico de gallo, el Torrezno de la sierra con tomatillo frito, mole negro y cebolleta fresca, o el Taco Gobernador de calamares a la madrileña.

Entre los platos fríos destacan el Clamato de berberechos y langostinos con chip de yuca, el Aguachile de camarones, y los Cogollos tatemados con tomatillo verde, mahonesa de frijoles picantes, queso guajaca y piña asada. La oferta continúa con opciones como el Tamal de marisco y mole rojo, la Costilla de cerdo asada con chile de árbol y tuétano, el Chilpachole de cangrejo Softshell y totopos (con una variante mexicana), el Rodaballo embarrado y verduras churruscaditas, y el Pulpo zarandeado con crema guacamole. Para los postres, se ofrecen opciones tentadoras como la Crema de plátano de Canarias y toffee, la Tarta de queso azul de Valdeón y membrillo, y la ineludible Tarta tres leches.

Además de la exquisita comida, XIPE cuenta con una cuidada selección de vinos de distintas Denominaciones de Origen, incluyendo espumosos y generosos, pero su especialidad es el cóctel Margarita en diferentes sabores, incluyendo el tradicional.

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Durante la Mood Swiss Fondue Experience, a la carta habitual del Mood Rooftop Bar le acompañarán auténticas fondues y otros platos típicos helvéticos, con receta y training previo de la famosa chef suiza Marielle Colliard. Estos platos se podrán pedir individualmente o escogiendo entre tres menús: Friburgo, La Gruyère y Zermatt, con los mejores quesos suizos como protagonistas.

 

 

Así, se podrán escoger diferentes tipos de fondue, entre otras:

 

 

• Fondue de quesos suizos ‘’moitié moitié’’, elaborada con Gruyère y Vacherin Fribourgeois.

 

• Fondue de quesos suizos con Gruyère, Vacherin Fribourgeois y Tête de Moine.

 

• Fondue de quesos suizos y trufa fresca melanosporum

 

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Maridaje vino y chocolate en Ferratus

Para los amantes del chocolate y los más golosos, Bodegas Cueva Jiménez organiza una actividad exclusiva que incluye maridaje de vino y chocolate, además de una visita privada a su bodega boutique 100% sostenible.

 

Esta actividad se realizará únicamente el próximo sábado 13 de noviembre de 12:30 a 14:00, y puede reservarse a través de su web.

 

Disfrutar del enoturismo en Bodegas Familiares Matarromera a mitad de precio

Coincidiendo con el mes del enoturismo, una de las bodegas de referencia de la D.O.aplica un 50% de descuento a todos aquellos que reserven su visita para el 14 de noviembre a través del teléfono habilitado en su web.

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CAMPAÑA DE PROMOCIÓN EUROPEA 

En 2020 ha dado inicio el Programa Europeo de Promoción de las D.O. de Jerez, Manzanilla de Sanlúcar y Vinagre de Jerez. 

 

El objetivo de la campaña es aumentar la competitividad y el consumo de los productos agrícolas de la Unión Europea con D.O.P.  ilustrados por los vinos de Jerez D.O.P., Manzanilla de Sanlúcar D.O.P. y Vinagre de Jerez D.O.P. 

 

Las D.O. de Jerez, Manzanilla de Sanlúcar y Vinagre de Jerez asumen, con este programa, el reto de conseguir incrementar el grado de conocimiento del Sello de Calidad D.O.P. por parte del consumidor. A través de esta estrategia de comunicación se potenciará el mensaje de que una D.O.P. es mucho más que un origen, asociándolo a un producto de calidad garantizada, auténtico y tradicional. 

 

CONSEJO REGULADOR DE LAS DENOMINACIONES DE ORIGEN “JEREZ-XÉRÈS-SHERRY” Y “MANZANILLA-SANLÚCAR DE BARRAMEDA” 

El Consejo Regulador de las Denominaciones de Origen “Jerez-Xérès-Sherry”, “Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda” tutela estas denominaciones andaluzas que aglutinan a 1.750 viticultores y unas cien bodegas situadas en el llamado “Marco de Jerez”, en la provincia de Cádiz. Se trata de vinos de una extraordinaria variedad y un carácter genuino, con una larguísima tradición exportadora y con marcas que representan auténticos iconos españoles en todo el mundo. 

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