Del 10 al 12 de marzo, Madrid volvió a ser el corazón palpitante de la hostelería europea con la celebración de HIP – Horeca Professional Expo, que en su novena edición ha superado todas las previsiones.
Más de 56.700 profesionales y 817 firmas expositoras han demostrado que el sector no solo está vivo: está en plena reinvención.

Durante tres días, IFEMA fue el escenario de inspiración para una industria que evoluciona con paso firme. La feria dejó un impacto económico de más de 84 millones de euros en la ciudad, consolidando a Madrid como capital internacional del talento, la innovación y la experiencia.

En el marco del evento, Hospitality 4.0 Congress reunió a más de 700 voces líderes. Ponentes como Joan Roca, Carmen Matutes, José Elías o Nino Redruello ofrecieron una mirada profunda a los grandes desafíos y oportunidades del momento. Hablamos de tecnología y autenticidad, de IA que potencia la experiencia, de gestión emocional del talento y de marcas que enamoran, no solo por lo que ofrecen, sino por lo que hacen sentir.

“La fidelidad ya no se compra: se construye, se emociona, se cultiva”, fue uno de los hilos conductores.

En esta edición, el foco ha estado en:

• El consumidor 2025: exigente, digital, emocional.
• El valor de lo experiencial, lo sensorial, lo auténtico.
• El renacer del lujo como experiencia significativa y sostenible.
• El equipo humano como activo estratégico.
• El «creator economy» como nuevo lenguaje de marca.

Madrid no solo acogió el evento, fue anfitriona del cambio. HIP 2025 no ha sido una feria más: ha sido un congreso de futuro, un diálogo entre generaciones, una plataforma para construir una nueva hostelería más humana, más rentable y más conectada.

Y es que, en un sector donde todo cambia, lo único imprescindible es seguir inspirando.

Para más información pincha en el resumen de esta edición. Hospitality Innovation Planet

La entrada HIP 2025: UN SECTOR VIVO Y EN PLENA REINVENCIÓN se publicó primero en Tiernoquepido.

Del 25 al 27 de noviembre de 2024, tuve el honor de impartir una formación única en la Escuela de Hostelería IES Miralbueno, en Zaragoza. Este curso, titulado “Formación de Vinos Generosos, Dulces Naturales y de Licor”, fue diseñado específicamente para profesores de Formación Profesional (FP) en hostelería, con el objetivo de proporcionarles herramientas prácticas y teóricas para enriquecer la enseñanza a sus alumnos.

¿Qué trabajamos durante la formación?
El curso abordó en profundidad las principales Denominaciones de Origen españolas:

• Jerez-Xérès-Sherry y Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda, acompañados de Vinagre de Jerez.
• Montilla-Moriles, con vinos generosos, Pedro Ximénez y vinagres en gelatina.
• Condado de Huelva, destacando su Vino Naranja del Condado de Huelva y Vinagre del Condado de Huelva.
• Málaga, con Moscateles, vinos maestro, pajarete y las tradicionales Pasas de Málaga.
• Rueda, con su exclusiva oferta de vinos dorados y pálidos.

Una experiencia completa: teoría, catas y maridajes
Cada día combinamos teoría, catas guiadas y maridajes diseñados para explorar cómo estos productos pueden integrarse en la gastronomía y en la formación de futuros profesionales. Durante las sesiones, trabajamos con una amplia variedad de sabores y texturas: dulce, salado, ácido, amargo, vinagre, grasa y picante, mostrando cómo se complementan y potencian entre sí para crear experiencias gastronómicas únicas.

Impacto y agradecimientos
Con una valoración promedio de 9,4/10, los participantes destacaron la claridad y el enfoque práctico del curso, que permite integrar estos conocimientos en las aulas. Agradezco especialmente la colaboración de González Byass, Lustau, Bodegas Robles, el Consejo Regulador de Montilla-Moriles, el Consejo Regulador del Condado de Huelva y Bodegas de Alberto.

Este curso reafirma mi compromiso con la formación enológica y mi pasión por transmitir el valor de nuestras joyas enológicas a las futuras generaciones.

La entrada FORMACIÓN PARA PROFESORES DE FP DE ESCUELAS DE HOSTELERÍA EN ARAGÓN se publicó primero en Tiernoquepido.

Los días 14 y 15 de octubre, la ciudad de Barcelona acogió la edición 2024 de Tomorrow Tastes Mediterranean, una conferencia de liderazgo organizada por el Torribera Mediterranean Center (TMC). Este evento reunió a expertos de la restauración, la industria alimentaria, la academia y otros sectores afiliados para explorar cómo los principios de la Dieta Mediterránea pueden adaptarse a las demandas de los consumidores del siglo XXI.

La Dieta Mediterránea: Ciencia, sabor y sostenibilidad
Considerada una de las formas de alimentación más saludables del mundo, la Dieta Mediterránea fue la gran protagonista de la conferencia. Con una base científica sólida, sus beneficios para la salud física y mental fueron discutidos por investigadores de prestigiosas instituciones como Harvard y la Universidad de Barcelona. Además, se destacó su capacidad de combinar sostenibilidad, cultura y sabor, elementos esenciales para la industria alimentaria actual.

Temas clave y reflexiones del evento
El programa incluyó ponencias, paneles de discusión y talleres prácticos que abordaron una amplia variedad de temas, desde la incorporación de alimentos saludables en los menús de restaurantes hasta la creación de productos sostenibles en la industria de servicios alimentarios. Uno de los puntos más relevantes fue cómo transferir los principios de la Dieta Mediterránea a un contexto global, respetando las preferencias y necesidades locales.

Momentos destacados

• Ponencia inaugural: Reconocidos expertos como Walter Willett (Harvard) y Lluís Serra-Majem (Universidad de Las Palmas) reflexionaron sobre la importancia de adaptar los principios de la Dieta Mediterránea a los estilos de vida modernos.
• Cocina en acción: Algunos de los mejores chefs mediterráneos ofrecieron demostraciones culinarias en vivo, mostrando cómo los ingredientes locales y de temporada pueden transformarse en platos nutritivos y sostenibles.
• Innovación alimentaria: Empresas líderes presentaron soluciones innovadoras basadas en los valores mediterráneos, desde alternativas vegetales hasta envases sostenibles.

Un mensaje para el futuro
Tomorrow Tastes Mediterranean 2024 dejó un mensaje claro: la Dieta Mediterránea no solo es un modelo de salud y sostenibilidad, sino también una fuente de inspiración para transformar el sector alimentario. Los participantes se marcharon con herramientas prácticas y un renovado compromiso para integrar estos principios en sus negocios y proyectos.

Barcelona fue el escenario perfecto para este encuentro que no solo celebra la riqueza de la cultura mediterránea, sino que también la proyecta hacia un futuro más saludable y sostenible.

Para más información sobre los temas tratados, el programa completo y los participantes, consulta la web oficial del evento:
Tomorrow Tastes Mediterranean

La entrada  TOMORROW TASTES MEDITERRANEAN 2024 se publicó primero en Tiernoquepido.

La Junta de Castilla y León ha culminado con gran éxito el curso «INA 0124 – CATA, CONTROL DE CALIDAD y NUEVAS TECNOLOGÍAS DE VINIFICACIÓN», celebrado del 1 al 5 de julio de 2024 en el Centro de Educación de Personas Adultas (CEPA) Conde de Aranda, en Aranda de Duero.

Este curso, gestionado por la agencia Efecto Directo dentro del Plan de Formación para el profesorado de Industrias Alimentarias, ofreció a 15 docentes una actualización en las últimas técnicas del sector vitivinícola.

DÍA 1: INNOVACIÓN Y BURBUJAS

El curso comenzó con una cálida bienvenida a cargo de la directora del curso, Cristina Tierno de Efecto Directo, quien explicó el enfoque y la importancia de la formación continua para los profesores de la rama enológica.

Pablo Ossorio, cofundador de Bodegas Hispano Suizas, inició las ponencias con un tema clave: la «Innovación Tecnológica frente al Cambio Climático». En una charla dinámica, Pablo mostró cómo la tecnología está revolucionando los métodos de vinificación para adaptarse a las nuevas condiciones climáticas.

Por la tarde, los asistentes exploraron «El Mundo de las Burbujas«, un taller en el que Pablo desglosó las claves para la creación de espumosos de calidad. Se abordaron diferentes técnicas de fermentación y la importancia del control preciso en cada fase. ¡Una manera brillante de comenzar la semana!

DÍA 2: LA MAGIA DE LA CRIANZA

El segundo día estuvo dedicado a la crianza y conservación del vino, una jornada intensa que mostró los métodos más innovadores de la mano de grandes expertos.
Francisco Martín San Juan, de Bodegas PradoRey, cautivó al público con su enfoque «out of the box». Compartió su experiencia en la recuperación y adaptación de métodos de crianza alternativos como el hormigón, el barro y las damajuanas, así como las barricas tradicionales. Su enfoque experimental y creativo resultó inspirador para los asistentes.

A continuación, Frédéric Galtier, representante de Onafis, sorprendió con su sistema patentado de «Crianza de Precisión». Los participantes aprendieron cómo las tecnologías avanzadas permiten analizar y controlar la fermentación y crianza de manera precisa y efectiva. Además, Frederic entregó la Gran Medalla de Oro a su rosado Salgüero, ganador del Concurso Mundial de Bruselas, añadiendo un toque especial a la jornada.

Por la tarde, Mercedes Calvo, gerente de Tonelería Duero, guió a los asistentes en una visita a la tonelería, donde pudieron ver en directo la fabricación de un tonel de 500 litros. Tras la visita, en la sala de cata, se debatieron los distintos tipos de madera y tostados, realizando una cata comparativa para ver cómo la madera afecta el perfil del vino.

DÍA 3: FERMENTACIÓN Y ECOLOGÍA EN ACCIÓN

El tercer día fue una inmersión en la ecología y la fermentación, con un enfoque en la sostenibilidad.

Los participantes visitaron Bodegas Comenge, donde Rafael Cuerda García-Junceda los llevó al laboratorio para mostrarles cómo las levaduras seleccionadas indígenas y las técnicas de vinificación ecológica están dando lugar a vinos únicos y sostenibles. La sesión culminó con una cata comparativa de vinos elaborados con levaduras no-saccharomyces, lo que permitió a los asistentes ver de primera mano cómo estas innovaciones cambian el carácter de los vinos.
Este día mostró cómo la ecología y la ciencia pueden trabajar juntas para crear vinos más auténticos y respetuosos con el medio ambiente, algo fundamental en el futuro del sector.

DÍA 4: EL CAMPO Y LOS TERROIRS

La mañana del cuarto día llevó a los asistentes de vuelta al viñedo, con una visita a Bodegas Martín Berdugo, donde Raúl García ofreció una visión profunda sobre el control de calidad de la uva en el viñedo. Raúl explicó cómo la tecnología, como el uso de imágenes satelitales y la gestión del estrés hídrico, ayuda a mantener un control riguroso sobre la uva, mejorando la calidad del vino desde su origen.

Después, Ester Ciruelos, responsable de calidad de Martín Berdugo, presentó la máquina «cromoenos», un equipo innovador que permite realizar un análisis integral de la uva en apenas 7 minutos, optimizando el proceso de selección de la uva para la vinificación.

Por la tarde, el curso se adentró en el concepto «Terroir» de la mano de Jaime Suárez de Dominio de Atauta. Un experto de microterroirs en la Ribera del Duero Soriana. Con vinos calificados con 100 puntos Guía Peñin. Los asistentes disfrutaron de una cata comparativa en la que se exploró cómo los factores del suelo, el clima y la altitud afectan al perfil sensorial del vino, capturando la esencia de cada viñedo en una copa.

DÍA 5: MARIDAJE TRADICIONAL Y MOLECULAR

El broche de oro del curso fue el taller práctico de maridaje, dirigido por Cristina Tierno. Los participantes exploraron las diferencias entre el maridaje tradicional y el maridaje molecular, profundizando en las técnicas y filosofías detrás de cada enfoque. Fue una experiencia sensorial única, donde los asistentes aplicaron los conocimientos adquiridos durante la semana, experimentando con diferentes combinaciones de vinos y alimentos.

Esta jornada permitió cerrar el curso de manera práctica, dejando a los participantes con nuevas ideas y herramientas para aplicar en sus respectivas áreas de enseñanza.

CONCLUSIÓN Y AGRADECIMIENTOS

El curso CATA CONTROL DE CALIDAD y NUEVAS TECNOLOGÍAS DE VINIFICACIÓN no solo brindó una formación de alta calidad, sino que también creó un espacio para el intercambio de ideas entre los profesionales del sector. La satisfacción de los asistentes fue evidente, destacando la organización y el contenido del curso.

Este éxito no habría sido posible sin el apoyo de Ginés Recio Blanco, director del Plan de Formación para el profesorado de Industrias Alimentarias en Castilla y León, y la colaboración de María Isabel Quijada Hernando, directora del CEPA Conde Aranda, que proporcionó las instalaciones ideales para el desarrollo de esta semana de formación intensiva.

La entrada GRAN ÉXITO DEL CURSO DE CONTROL DE CALIDAD Y NUEVAS TECNOLOGÍAS DE VINIFICACIÓN EN ARANDA DE DUERO se publicó primero en Tiernoquepido.

Fundada en 1824, The Macallan se ha ganado un lugar de honor en el mundo del whisky por su compromiso inquebrantable con la calidad y la excelencia en cada gota de su malta única. Este evento especial es parte de nuestra misión continua en el comité para educar y deleitar a los amantes de los espirituosos con lo mejor del whisky.

Profundizando en la Tradición y Calidad con The Macallan y Vasyma (Grupo Estévez)

Durante la cata, profundizamos en la colaboración histórica entre The Macallan y su vinculación la tonelería Vasyma en Jerez, España. Esta alianza de más de tres décadas ha sido fundamental para asegurar botas de roble del norte de España de la más alta calidad, cruciales para el envejecimiento de los whiskies de The Macallan bajo el método del ‘sherry cask’. Esta colaboración estratégica no solo asegura la calidad superior del envejecimiento sino que también fortalece la conexión con la tradición vinícola de Jerez, esencial para desarrollar los perfiles de sabor distintivos de The Macallan.

Detalles de la Experiencia de Cata

La selección de whiskies presentada fue cuidadosamente elegida para mostrar la versatilidad y la profundidad de The Macallan, cada uno maridado con chocolates específicos que resaltaban sus perfiles únicos:

1. The Macallan Triple Cask 12: Un whisky ligero con sabores a coco, resultado de su maduración en una combinación de barricas de roble americano que previamente envejecieron bourbon y, en menor medida, barricas que albergaron vino oloroso de Jerez.
2. The Macallan Double Cask 18: Presenta una complejidad elegante, con matices equilibrados y menos dulzones, madurado en una mezcla de barricas de roble americano y europeo que previamente contuvieron Jerez Oloroso.
3. The Macallan 25 Years Old: Exhibe una extraordinaria madurez y profundidad, representando la esencia de The Macallan con un envejecimiento prolongado que captura la sofisticación del tiempo.

Andrea sorprendió a los asistentes al introducir tres ediciones especiales, no previstas inicialmente, que ofrecieron una visión aún más completa de su filosofía.

• The Macallan Estate: Elaborado exclusivamente con cebada de la propia destilería, este whisky conecta directamente con la tierra de Macallan, subrayando su origen y autenticidad.
• The Macallan A Night on Earth: Una expresión que celebra la alegría de reunirse en momentos especiales del año, reflejando tradiciones locales y familiares.
• The Macallan Harmony Collection: Inspirada en la conexión de The Macallan con la naturaleza, cada lanzamiento de esta colección presenta un packaging innovador que reutiliza subproductos orgánicos, destacando el compromiso de la destilería con la sostenibilidad y la creatividad en el diseño.

Esta cata no solo evidenció la calidad excepcional de los whiskies de The Macallan, sino que también demostró el compromiso del Comité de Espirituosos de la AEPEV con proporcionar experiencias educativas y sensoriales de primer nivel a sus miembros.

La entrada DESCUBRIENDO LOS SECRETOS DE THE MACALLAN EN UNA CATA EXCLUSIVA se publicó primero en Tiernoquepido.

En su séptima edición, Valencia se transformó en el epicentro del buen gusto, atrayendo a entusiastas de la alta cocina de todas partes. Este festival, famoso por reunir a destacados chefs valencianos, celebra la cocina regional fusionándola con tendencias culinarias contemporáneas.

La Bodega Restaurante Casa Montaña ofreció una experiencia inolvidable los días 24 y 25 de mayo. Fundado en 1836, Casa Montaña es un restaurante y bodega icónico que fue el escenario de una colaboración excepcional. El chef Roberto Lozano, con su vasta experiencia en la cocina tradicional valenciana, y Jorge Amores, líder del restaurante familiar Ñam Gastrobar, unieron sus talentos en un «Menú 4 manos». Esta colaboración presentó lo mejor de la lonja y el mercado, con una selección de platos que capturaron la esencia culinaria de la región e incorporaron toques peruanos.

La Magia del Maridaje

En cuanto a la parte líquida, Pablo, sumiller de Casa Montaña, confió en mí para esta parte. Como muchos saben, tengo una gran pasión por los vinos portugueses. Así que opté por una propuesta seleccionando maridajes con vinos de Portugal representativos, salvo un pequeño homenaje a Pepe Mendoza, quien ha sido galardonado con el «Premio Especial Gourmet a la Mejor Trayectoria en la Feria Salón Gourmets» y el «Premio a la Bodega más Sostenible de España 2024» en Madrid Fusión. Este reconocimiento no ocurre todos los años y merecía ser destacado. De este modo, logramos que cada plato se convirtiera en una experiencia sensorial completa con variedades no tan conocidas por el público en general.

Menú y Maridaje:

• Comenzamos el evento con un TARTAR DE ATÚN ROJO DEL MEDITERRÁNEO, LIMÓN Y TRUFA de Jorge Amores.
  Maridaje: Espumante Íssimo Baga Rosé 2015 Brut (DOP Bairrada) de Arcos de Rei
  Este espumoso rosado resalta la frescura del atún y la viveza del limón, mientras las notas de trufa encuentran un equilibrio armonioso en sus burbujas.
• Pasamos a oro de sus platos la CAUSA DE CLÒTXINAS VALENCIANAS EN ESCABECHE
  Maridaje: Azevedo Loureiro Alvarinho Blanco 2023 (DOP Vinho Verde)
  Un vino blanco fresco y aromático que realza los sabores delicados de las clòtxinas, aportando una acidez equilibrada y notas cítricas.
• Después llegó el turno de Roberto Lozano con sus RAVIOLI CON ACELGAS, CIGALAS DE LA LONJA Y PIÑONES
  Maridaje: Espumoso Luis Pato Vinha Pan 2020 (DOP Bairrada)
  La complejidad de este espumoso blanc de noirs proporcionó un fondo ideal para los sutiles sabores de las acelgas y la dulzura natural de las cigalas. Los piñones, con su toque tostado, encontraron eco en las notas frescas y afrutadas del vino, que juntas ofrecieron una experiencia gustativa redonda y satisfactoria.
• A continuación tomamos la CREMA DE GARROFÓ PINTAT como
  Maridaje: Casa de Santar Encruzado Curtimenta Blanco 2020 (DOP Dão)
  Es un vino blanco elaborado como un «Orange Wine», es cautivador y estructurado, lleno de sabor uno de los grandes. Esta zona es conocida como la tesoro de la «Pequeña Borgoña portuguesa», complementó perfectamente el sabor delicado y la textura mantecosa de la crema de garrofó pintat.
• Volvió el turno de Jorge con su RODABALLO A LA BRASA CON PILPIL DE GUISANTES
  Maridaje: Giró de Abargues 2020 (DOP Alicante)
  Un vino tinto de capa media, cuyo carácter ligeramente afrutado y especiado fue el contrapunto perfecto para el sabor y textura crujiente del guisante lágrima escaldado. La rodaja de rodaballo y la textura gelatinosa del pilpil de guisantes era todo un desafío. este tipo de vino es ideal para limpiar la grada y equilibrarlo de una manera sublime.
• Roberto nos propuso una pausa con ZUMO DE NARANJA VALENCIANA Y ESPUMA DE AZAFRÁN
• Y para dulce final un postre de Jorge ÑORA, FONDILLÓN Y CHOCOLATE BLANCO
  Maridaje: Oporto Blanco Medium Dry Vista Alegre 10 Años de Vallegre
  Para concluir, este Oporto Blanco añejo y medio dulce, con su equilibrada dulzura de orejones, toffe y frutos secos, fue la culminación perfecta, realzando los sabores intensos del postre y proporcionando un cierre majestuoso a nuestra velada.

Conclusión

Este viaje de maridaje no solo destacó la calidad de cada plato, sino que también demostró cómo un buen vino puede transformar completamente la experiencia culinaria, elevándola a un nivel de arte.

Los vinos de Portugal fueron los protagonistas indiscutibles, mostrando su versatilidad y capacidad de complementar la gastronomía valenciana. La Giró, una de las grandes variedades tintas mediterráneas, también destacó por su versatilidad para los pescados muy grasos. Agradezco a todos los miembros de Casa Montaña por la oportunidad y a los que compartieron esta experiencia conmigo. Espero que hayan disfrutado tanto como yo.

Más información: https://www.valenciaculinaryfestival.es/

La entrada LOS VINOS DE PORTUGAL DESTACAN EN LAS PROPUESTAS DEL VALENCIA CULINARY FESTIVAL se publicó primero en Tiernoquepido.

La Universidad de La Rioja ha puesto en marcha un emocionante curso bajo el nombre de Aprender el español del vino en la tierra con nombre de vino, que se desarrollará desde el 2 hasta el 6 de octubre en diversos escenarios, incluyendo el campus universitario, las Bodegas Vinícola Real 200 y San Millán de la Cogolla.

El propósito de esta iniciativa es sumergir a los participantes en el intrigante universo del vino, brindándoles la oportunidad de adquirir el vocabulario técnico y especializado necesario para sentirse seguros al expresarse en español sobre esta apasionante temática. Además de las sesiones teóricas y prácticas, se llevarán a cabo catas y visitas a bodegas y empresas relacionadas con la industria vinícola de La Rioja.

Este curso tiene una duración total de 25 horas y cuenta con un cupo limitado de 50 plazas. Está dirigido por Aurora Martínez Ezquerro, profesora del área de Didáctica de la Lengua y la Literatura de la Universidad de La Rioja, y coordinado por Zenaida Guadalupe Mínguez, docente del área de Tecnología de Alimentos de la misma institución. Las clases serán impartidas por expertos enología, incluyendo tanto académicos universitarios como profesionales de bodegas riojanas.

El programa formativo se estructura en cuatro grandes bloques temáticos: Viticultura y Enología, Principios Fundamentales en la Degustación de Vinos, Enoturismo y Marketing, y Conversando sobre el Rioja. Además, se ha planeado una última jornada que incluirá visitas a bodegas en Haro y Elciego, en Álava.

Además, el curso ha seleccionado a cuatro estudiantes becados a través del programa de aprendizaje del español del Plan de Internacionalización de la Universidad de La Rioja, estos becados provienen de instituciones académicas como la City University of New York (Estados Unidos), la Kioto Sangyo (Japón) y la Universidad de Belgrado.

Si deseas obtener más información o realizar tu inscripción, puedes acceder a su sitio web.

La entrada Descubre el curso «Aprender el español del vino en la tierra con nombre de vino» de la Univerdidad de la Rioja se publicó primero en Tiernoquepido.

La entrada LA 34º EDICIÓN DEL SALÓN GOURMETS ABRE SUS PUERTAS se publicó primero en Tiernoquepido.

Un sutil trabajo sobre lías y fermentación parcial realizada en barrica aportan ese cuerpo y aromas tan cautivadores que apreciamos en este Ferratus Rosado 2020.

Ferratus Rosado 2020 ha sido elaborado con uva 100% Tempranillo mediante sangrado efímero a baja temperatura que le aporta mucha más expresión de fruta al vino.   La uva procede de viñas de 20 años ubicadas a 860 metros de altitud. La vendimia se realiza de forma manual en cajas de 14 kilos.

Notas de Cata

• De color coral, transparente, limpio y muy brillante.
• Fragante y delicado. Destacan aromas a fresa y cereza que se entremezclan con flores como el clavel, el geranio y la violeta y un fondo de laurel, clavo y pimienta rosa, que le dan ese carácter cautivador.
• Su boca es inusual, mucho más densa que otros rosados de su categoría, debido a que es un 100% tempranillo de sangrando y a su trabajo sobre lías. Acidez muy equilibrada, amable, corpulento y refrescante.

El Maridaje de Ferratus Rosado

• Solo, ideal como aperitivo o a media tarde.
• Embutidos con sabor y sin pimentón (mortadela de Bolonia, brezaola, jamón Ibérico, fuet, lomo, salchichas blancas como las de Baviera, butifarra, blanquet, longaniza).
• Quesos de pasta blanda y poca maduración (brie, torta del Casar, queso de la serena, quesos de cabra) y también ahumados.
• Cualquier plato con salsa de tomate (pasta, arroz, bacalao con tomate, lasaña, pizza).
• Cocinas exóticas ligeras (Asia, Tailandia, México, China, Japón).

La Cosecha 2020

Aún pendiente de calificar, la cosecha 2020 fue la tercera más productiva de la historia de la DO Ribera del Duero. Extraña y especialmente larga, la vendimia se dilató bastante debido a una meteorología cambiante.  Pero la lluvia alternó con fuertes rachas de viento que airearon y secaron las plantas y tampoco afectó al proceso de maduración, por lo que el fruto llegó a la bodega en muy buen estado sanitario y punto de madurez.

Los vinos de la cosecha 2020, según las primeras catas realizadas, apuntan a vinos jóvenes frescos, con gran carga de color y aromas, aunque serán también grandes vinos de guarda.

Conoce el Rosado en Cata Zoom:

Consigue una botella en www.ferratus.es/tienda

Conoce a Maria Luisa en el ENLACE ZOOM:

27 de mayo 20:30h

https://zoom.us/j/92621793667?pwd=cG9NSnROZDI5Zm8wcXMrYWZrUy8wZz09  

La entrada FERRATUS ROSADO 2020: ASOMBROSO Y CAUTIVADOR, IDEAL PARA AMANTES DE LOS TINTOS se publicó primero en Tiernoquepido.

PRESENTAN…   “JABUGO & CAVA EXPERIENCE” EN… MEAT ATTRACTION

Una singular experiencia de maridaje os espera a los amantes del jamón ibérico y de las burbujas de calidad en Meat Attraction, la feria internacional del sector cárnico que se celebra en Madrid los días 17, 18 y 19 de septiembre.

En riguroso estreno y en pases exclusivos los tres días a las 10:30 de la mañana, Cavas Montesquius (DO Cava) y Jamones Ibéricos Sierra del Silencio (DOP Jabugo) ofrecemos a profesionales y medios de comunicación una cata con 4 cavas (Naturelovers Brut y Naturelovers Brut Nature, Gran Reserva 2016 Extra Brut y Gran Reserva Brut Nature 2008) y 4 deliciosas partes del jamón (maza, babilla, punta y jarrete).

• ¿Cuándo? Los días 17, 18 y 19 de Septiembre de 2019
• ¿Hora? 10:30 horas
• ¿Dónde? En el pabellón 10, Stand C-10 (Ibérico Land), junto al escenario donde se celebra el X Congreso Mundial del Jamón

No obstante, aquellos que no podáis acudir a estas citas, no dejéis de visitarnos en el stand, pues os reservaremos una degustación.

Éstos son los PROTAGONISTAS de “Jamón & Cava Experiencie” en Meat Atraction:

CAVAS MONTESQUIUS.

La marca se caracteriza por:

• Un exhaustivo trabajo en viña que permite elaboraciones de alto nivel.
  • Cavas de añada o vintage en todas sus elaboraciones.
  • Crianza hasta expedición superando los tiempos obligatorios de la DO Cava para Reserva (más de 15 meses) o Gran Reserva (más de 30 meses). Este tiempo de mimos sobre las lías le otorga una textura, finura y personalidad única.
• Acidez equilibrada, burbuja fina.

NATURELOVERS RESERVA BRUT NATURE 2017

Ensamblaje: Xarel·lo 50%, Macabeo 35% y Parellada 15%.

Dorado con tonos verdosos, de burbuja fina y constante. Sutil en nariz, manzana, plátano, albaricoque con notas de crianza bien evolucionadas. Equilibrado, fresco, agradable y de final largo y persistente.

MONTESQUIUS 1918 GRAN RESERVA EXTRA BRUT 2016

Ensamblaje: 43% Macabeo de viñas de más de 80 años, 39% Xarel·lo y 18% Parellada  de cepas jóvenes.

Amarillo vivo con un rosario persistente. Aromático, con notas balsámicas, laurel y un fondo tostado de avellanas. Personal y muy elegante, con una burbuja integradísima, potente y de gran personalidad. Balsámico, avainillado, ligeras notas ahumadas y muy sedoso. Vibrante, fresco, complejo e intenso.

NATURELOVERS RESERVA BRUT 2015

Ensamblaje: Xarel·lo 50%, Macabeo 35% y Parellada 15%.

Oro amarillo con reflejos dorados, burbujas finas y lento desprendimiento del carbónico.Marcada presencia de notas de crianza y fondo frutal. Equilibrado, limpio y final mucho más amable.

MONTESQUIUS 1918 GRAN RESERVA BRUT NATURE 2008

Ensamblaje: Xarel·lo 61%, Macabeo 29%, Parellada 5% . Número de botellas: 3.489

Amarillo dorado con rosario fino. Complejo, fruta blanca, orejones, avainillado, mantequillas, recuerdos a levaduras, brioche, laurel, en nariz. Elegante, con una burbuja integradísima, complejo, con gran personalidad.

SIERRA DEL SILENCIO JABUGO

• Raza: Todos los cerdos Silencio de Jabugo son 100% ibéricos de bellota, de estirpes puras, con antepasados también 100% ibéricos hasta por lo menos 8 generaciones.
• Alimentación: Cada cerdo comerá durante la montanera unos 8 kilos al día de bellotas de las encinas.
• Procesos de secado y curación hasta alcanzar su punto óptimo: 100% naturales. Carne, sal y aire. Tiempo, silencio y penumbra, aprovechando las perfectas condiciones meteorológicas de la Sierra de Aracena.

MAZA

Dulce, con algunas notas leves de sal. Retrogusto largo, invita a repetir. Suave, agradable y untuoso, con notas a almendras verdes que se convierten en tostadas conforme avanzamos en el corte.

CADERA o PUNTA

Largo y suave. Ligero picor en garganta por la edad de la carne y su larga curación. Muy astringente por su grasa infiltrada. Notas a nueces y hierbas aromáticas.

BABILLA O CONTRAMAZA

Muy armonioso. Más intenso y persistente. Poco astringente. Notas de avellana.

JARRETE o CODILLO

Se encuentra en la parte más cercana a la pezuña del animal, para descubrirla tenemos que pelar el jamón por debajo del hueso de la rodilla. Encontraremos un tocino blanco tirando a transparente. Es la parte que siempre se ha utilizado en cocina.

Gusto intenso, con un balance amargo dulce pero perfectamente equilibrado. A pesar de ser la zona más fibrosa del jamón, donde se encuentra la inserción tendinosa de la pieza, tiene una textura en boca muy agradable. Es la parte más golosa, incita a repetir, no sacia. Es la zona más untuosa por ser la que concentra más aceite del animal.

La excelencia y el tiempo te esperan en Meat Attraction, la Feria Internacional referente del Sector Cárnico. Este año 2019 acuden más de 400 expositores y 20.000 profesionales de 50 países y 18 sectores. En esta tercera edición el Jamón adquiere protagonismo pues incluirá diferentes eventos y acciones, como el X Congreso Mundial del Jamón.   Sierra del Silencio, desde la DOP Jabugo acude a la cita y ofrece a profesionales, la más alta calidad en jamones ibéricos.

MÁS INFORMACIÓN:

SOBRE SIERRA DEL SILENCIO JABUGO

Sierra del Silencio Jabugo, en El Repilado, Huelva, es una empresa dedicada a la elaboración de jamones y paletas ibéricas de calidad, tanto de bellota como de cebo y cebo de campo, cuyos profesionales llevan más de 50 años en el sector del ibérico jabugueño.

Siguiendo métodos ancestrales y con unos procesos de secado y curación cien por cien naturales, conseguimos un producto ibérico de la mayor calidad aprovechando las perfectas condiciones meteorológicas de la Sierra de Aracena para la elaboración de jamones.

Hoy, Sierra del Silencio Jabugo es un actor importante en el sector del ibérico español, con presencia en todo el mercado nacional. Integrada en el Grupo Vall Companys.

      SIERRA DEL SILENCIO JABUGO

• Carretera Sevilla – Lisboa s/n
• 21360 El Repilado – Jabugo (Huelva)
• Tlf. 959 122 871 – https://industriasreunidas.es/
• José Quintana Pérez jquintana@vallcompanys.es

SOBRE MONTESQUIUS:

Fundada en 1918 en Sant Sadurní d’Anoia (Barcelona), localidad ubicada en la comarca del Alto Penedés, zona conocida mundialmente por sus vinos y cuna de la D.O. Cava, por su calidad y singularidad.

Comprometida profundamente con su entorno y naturaleza, son defensores de una viticultura exigente, artesana y respetuosa.  Se esfuerzan día a día por conseguir vinos y cavas excelentes. Demuestran una gran maestría en sus ensamblajes y en sus envejecimientos, aplicando las mejores prácticas enológicas en su elaboración. Degüelles a mano en caliente, todo una línea de cavas de añada o vintage reserva o gran reserva y sin licor de expedición.

Esto ha convencido y fidelizado a un mercado cada vez más exigente.

     MONTESQUIUS

• Rambla de la Generalitat, 1
• 08770 Sant Sadurní d’Anoia (Barcelona)
• Tel. 902 1918 00  www.montesquius.com
• María Giménez mgimenez@montesquius.com
• Comunicación: Cristina Tierno ctierno@efectodirecto.es – 636 29 32 16

La entrada JABUGO& CAVA EXPERIENCE EN MEAT ATTRACTION se publicó primero en Tiernoquepido.