Terras de Trás-os-Montes pertenece claramente a esa segunda categoría. En el nordeste de Portugal, esta región se despliega en invierno con una fuerza especial: aldeas de piedra, ritos ancestrales, patrimonio medieval, paisajes de una belleza rotunda y una gastronomía que no solo acompaña el viaje, sino que lo explica.

Lo mejor de esta ruta es que nada parece decorado para el visitante. Aquí todo tiene sentido. Las máscaras siguen teniendo pulso. La frontera cuenta historias de convivencia, ingenio y resistencia. La cocina sabe a producto, a memoria y a territorio. Y el paisaje no necesita exageraciones: se impone por sí mismo.

No es un destino para correr. Es una región para mirar despacio, comer bien, dejarse llevar y volver con la sensación de haber entendido algo más profundo que una sucesión de lugares bonitos. Además, una de sus grandes ventajas es que permite confeccionar el viaje a medida, combinando patrimonio, gastronomía, naturaleza, aldeas, museos y fiestas de invierno desde la plataforma turística oficial de la región.

Bragança: una entrada poderosa en el corazón transmontano

La ruta arranca en Bragança, y no podría empezar mejor. La ciudad tiene la fuerza de esos lugares donde la historia no se intuye: se ve. Su Cidadela medieval, amurallada y elevada, marca desde el principio el tono del viaje. Hay piedra, hay altura, hay horizonte y hay una sensación clara de estar entrando en un territorio con identidad.

Pero Bragança no es solo una gran puerta monumental. También es una ciudad que se deja leer muy bien a través de sus museos. El Museu Ibérico da Máscara e do Traje ayuda a entender que el carnaval tradicional ibérico no es una simple fiesta vistosa, sino una manifestación cultural de gran profundidad, ligada a las fiestas de invierno y a una memoria colectiva que sigue viva.

El Museu do Abade de Baçal aporta esa capa histórica y regional imprescindible para entender el territorio. Instalado en el antiguo Palacio Episcopal de Bragança, toma su nombre de Francisco Manuel Alves, conocido como Abade de Baçal, una figura fundamental en el estudio de la historia, la arqueología y la etnografía del nordeste transmontano. Su legado ayuda a leer la región desde una perspectiva mucho más amplia, conectando patrimonio, memoria, arte y vida cotidiana. Es una visita especialmente recomendable para situarse, comprender mejor la identidad de Trás-os-Montes y entrar en el viaje con más contexto.

El Museu da Castanha fue una de las visitas más interesantes de Bragança, porque no se limita a rendir homenaje a uno de los grandes símbolos de la Terra Fria: muestra hasta qué punto la castaña ha formado parte de la vida, la economía y la creatividad del territorio. Allí se entiende no solo su valor como fruto, sino también todo lo que puede producirse a partir de ella: desde elaboraciones gastronómicas y dulces hasta licores, harinas, conservas y otros usos transformados que revelan la enorme versatilidad de este producto. Es un espacio muy bien planteado para comprender cómo algo tan ligado a la subsistencia y al paisaje ha sabido evolucionar hasta convertirse en emblema cultural, gastronómico e incluso identitario de la región.

Dormir entre Baçal: empezar el viaje con calma y con sentido

Uno de los aciertos del itinerario fue no entrar directamente al centro al llegar, sino empezar por los alojamientos. Ahí el viaje ya comenzó a hablar en su propio idioma.

Y luego está la mesa, claro. Porque Bragança también se entiende comiendo. Solar Bragançano funciona como una referencia clarísima de cocina transmontana, mientras que Taberna do Javali encaja perfectamente en esa atmósfera de cocina con carácter, producto y personalidad.

Casa do Pé Azul, en Baçal, tiene ese equilibrio tan agradable entre calma, autenticidad y belleza serena que ayuda a entrar en el viaje desde el primer momento. Es una base estupenda para comenzar la escapada con sosiego, en el entorno de una aldea histórica y sin más ruido que el del propio paisaje. Su nombre, además, conecta de forma natural con el universo micológico, lo que añade un atractivo especial para los amantes de las setas. Y si la llegada se acompaña con la cortesía de un Vintage de Oporto 2011 y una deliciosa tarta de zanahoria, el recibimiento no puede ser más cálido ni más apetecible: una bienvenida sencillamente maravillosa.

Rio de Onor: una frontera que no separa, sino que une

Hay lugares que impresionan sin necesidad de alzar la voz. Rio de Onor es uno de ellos.

Su belleza no está en la espectacularidad fácil, sino en algo mucho más difícil de encontrar: la autenticidad. Casas de piedra, una geografía marcada por la raya y la memoria de una organización comunitaria convierten a esta aldea en uno de los enclaves más singulares del viaje.

Aquí la frontera no pesa como una línea divisoria, sino como una forma de convivencia antigua. Es uno de esos lugares que obligan a bajar el ritmo y a observar mejor. Y quizá por eso deja tanta huella.

Moimenta, Fraga dos Três Reinos y la frontera como relato

La siguiente jornada profundiza en esa dimensión fronteriza. Moimenta, la Fraga dos Três Reinos y el Museu do Contrabando aportan una capa de lectura muy interesante al viaje, porque convierten el paisaje en historia y la historia en experiencia.

La Fraga dos Três Reinos tiene fuerza simbólica por sí misma: el punto de encuentro entre antiguos territorios históricos. Y el museo añade una mirada muy humana a la frontera, recordando que estos paisajes también se han construido desde la necesidad, el ingenio y la supervivencia.

Vinhais y Vila Boa de Ousilhão: cuando la tradición sigue viva

En Vinhais el viaje vuelve a tocar tierra de una manera muy directa: aquí se habla de ruralidad, de embutidos, de cocina de invierno y de esa identidad transmontana que no se ha diluido. Se percibe enseguida que el producto local no es un adorno para el visitante, sino una parte esencial de la vida del territorio.

Muy cerca, Vila Boa de Ousilhão suma otra de las experiencias que justifican esta escapada. El Entrudo dos Máscaros conserva el magnetismo de las celebraciones ancestrales que todavía pertenecen a la comunidad. Y ahí reside buena parte del encanto de esta región: nada parece impostado; todo sigue teniendo sentido en el presente.

Podence: Patrimonio de la Humanidad y uno de los lugares que hay que vivir

Si hay un nombre que define el latido más festivo, más visual y más poderoso de esta ruta, ese es Podence.

Su carnaval, el Entrudo Chocalheiro, con los célebres Caretos, está inscrito como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, y basta vivirlo una vez para entender por qué.

Porque Podence no se mira como un simple evento: se siente. Es vibrante, divertido, ruidoso, emocionante y profundamente auténtico. La visita a la Casa do Careto ayuda a comprender el peso simbólico de esta tradición, pero la verdadera fuerza está fuera, en la aldea, en el movimiento, en las rondas, en las bodegas, en los sonidos y en esa sensación de que aquí el patrimonio no está quieto: corre por las calles.

Podence es, sin duda, uno de esos lugares que justifican por sí solos el viaje. Y también uno de los más fotogénicos, expresivos y memorables de toda la región.

Dormir en la zona de Podence

En esta segunda parte del viaje, el paisaje cambia y también la forma de habitarlo. Boutique House Panorama fue una de las bases del grupo y funciona muy bien para recorrer el entorno de Podence y Macedo de Cavaleiros, con vistas abiertas y muy buena posición para moverse entre naturaleza y fiesta.

En el caso de Charm House y Casa da Benedita, forman parte del recorrido real del viaje y por eso quedan integradas en esta crónica como parte del contexto vivido.

Mirandela: una cena junto al río que merece la parada

Una de las paradas gastronómicas más agradables del recorrido fue Flor de Sal, en Mirandela. Tiene esa mezcla tan convincente de entorno bonito, ubicación junto al río y una cocina contemporánea centrada en el producto local que hace que apetezca quedarse más tiempo del previsto.

No es solo una cena bien resuelta: es uno de esos lugares que ayudan a respirar el viaje, a ampliar la experiencia y a recordar que en esta región la mesa también puede ser paisaje.

Geopark Terras de Cavaleiros: la naturaleza como argumento mayor

Ya instaladas en el universo de Podence, aparece otro de los grandes pilares del viaje: el Geopark Terras de Cavaleiros.

Aquí el territorio cambia de escala y se abre a una dimensión geológica y natural que amplía muchísimo la experiencia. Es un espacio que refuerza todavía más el peso patrimonial de esta región y demuestra que Trás-os-Montes no solo se entiende desde las tradiciones o la mesa, sino también desde la tierra y la forma en que el paisaje ha modelado la vida.

Lagos do Sabor: uno de los paisajes que se quedan dentro

La última jornada suma otro de los grandes momentos visuales del viaje: Lagos do Sabor. Aquí el territorio se vuelve amplio, panorámico, poderoso. Es uno de esos paisajes que se quedan en la retina y ayudan a entender que Terras de Trás-os-Montes no se sostiene solo por la tradición y la gastronomía, sino también por una naturaleza que impresiona de verdad.

Baraço: una comida para volver

Y luego está Baraço, en Azinhoso, que para mí fue una de esas mesas que convierten una ruta muy buena en un viaje memorable.

No hablo solo de comer bien. Hablo de sentir que la cocina cuenta algo. Producto local y de temporada, servicio cuidado, una historia familiar detrás, un espacio con personalidad y una propuesta que lleva el territorio al plato con elegancia y verdad. Fue una comida de las que dejan recuerdo. De las que invitan a volver. Y de las que merecen, sin duda, un post aparte.

Santulhão: el cierre rural y ritual

El final en Santulhão, con su Entrudo tradicional rural, cierra muy bien el viaje porque devuelve el foco a lo que lo ha atravesado todo desde el principio: la fiesta como identidad, la comunidad como escenario y la tradición como algo que aquí sigue teniendo sentido.

Allí, los disfraces construidos con elementos del campo —musgo, hojas, piñas, ramas y fibras vegetales— refuerzan esa conexión directa con el paisaje.

La imagen de una madre y una hija participando juntas en este universo ritual resulta especialmente reveladora: habla de relevo, de pertenencia y de una cultura popular que sigue viva porque todavía se transmite.

Por qué esta región engancha

Lo mejor de Terras de Trás-os-Montes es que no intenta parecer otra cosa. No hay turismo fácil ni un decorado para gustar. Hay identidad. Hay verdad. Hay una cocina con raíz, un patrimonio con cuerpo, aldeas con memoria, una frontera que cuenta historias y celebraciones que no se han vaciado de contenido.

Y por eso deja ganas de volver.

Porque hay lugares que se visitan una vez.
Y hay otros, como este, que te invitan a regresar con más tiempo, más hambre y más curiosidad.

Resumen práctico – ¿Cómo organizar el viaje?

Web oficial de Terras de Trás-os-Montes · La mejor base para planificar la ruta, ver municipios, visitas, alojamientos y restaurantes.

Dónde dormir

• Casa do Pé Azul · Baçal · Casa rural tradicional con encanto en una aldea histórica y tranquila.

• Casa do Rio · Rio de Onor · Alojamiento en una aldea comunitaria fronteriza única entre Portugal y España.

• Boutique House Panorama · Zona Podence · Pequeño hotel rural con vistas abiertas al valle.

• Charm House · Zona Podence · Casa de estilo tradicional restaurada.

• Casa da Benedita · Zona Podence · Casa rural privada próxima a Podence.

Dónde comer

• Solar Bragançano · Bragança · Restaurante emblemático de cocina transmontana.

• Taberna do Javali · Bragança · Restaurante especializado en cocina de caza y producto del territorio.

• Flor de Sal · Mirandela · Restaurante contemporáneo junto al río, centrado en producto local.

• Baraço · Azinhoso · Restaurante de cocina transmontana con alma y mucho sabor.

Qué ver

• Cidadela / Castelo de Bragança · Gran recinto medieval amurallado y uno de los símbolos patrimoniales de la región.

• Museu Ibérico da Máscara e do Traje · Centro interpretativo esencial para entender el carnaval tradicional ibérico.

• Museu do Abade de Baçal · Museo histórico regional clave para contextualizar la identidad transmontana.

• MARRON – Oficina da Castanha · Espacio dedicado por completo al universo de la castaña.

• Rio de Onor · Aldea comunitaria compartida entre Portugal y España, uno de los lugares más singulares de la ruta.

• Museu do Contrabando · Moimenta da Raia · Museo que ayuda a entender la frontera como historia de supervivencia e ingenio.

• Fraga dos Três Reinos · Punto simbólico donde confluyen antiguos territorios históricos.

• Vila Boa de Ousilhão · Localidad vinculada al Entrudo dos Máscaros, una de las expresiones más auténticas del carnaval ancestral.

• Geopark Terras de Cavaleiros · Territorio geológico de gran valor natural y patrimonial.

• Casa do Careto · Museo imprescindible para comprender la tradición de los Caretos de Podence.

• Lagos do Sabor · Paisaje natural de grandes miradores y vistas impresionantes sobre el río Sabor.

• Santulhão · Uno de los enclaves del Entrudo tradicional rural que cierra la ruta con fuerza ritual.

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La inflación se consolida como el principal factor que está condicionando la rentabilidad de la hostelería española y marcando sus decisiones estratégicas. El 40,5% de los profesionales del sector identifica el incremento de los costes operativos como el elemento que más ha impactado en el desarrollo de su negocio. Sin embargo, la industria mantiene una notable capacidad de resistencia: más de la mitad de las empresas se declara en crecimiento y un 33,2% prevé abrir nuevos locales a lo largo de 2026.

Estos datos forman parte del Barómetro sobre la Competitividad de la Hostelería Española 2026, elaborado por HIP – Horeca Profesional Expo, la mayor feria europea de soluciones para el sector, a partir de la opinión recabada entre los asistentes a su última edición. El informe ofrece una radiografía actual de la hostelería española, analiza sus principales prioridades estratégicas y anticipa algunas de las tendencias que marcarán el rumbo del sector en los próximos meses.

La inflación, principal presión sobre la rentabilidad

La inflación se ha convertido en el gran condicionante de la actividad hostelera. Cuatro de cada diez profesionales la señalan como el factor que más ha impactado en su rentabilidad durante el último año, por delante de los cambios en el comportamiento del consumidor, la dificultad para retener talento y el peso de la fiscalidad y las regulaciones.

Ante esta presión, los hosteleros están activando distintas palancas para sostener la viabilidad de sus negocios. El 44,8% apostará por reducir costes operativos, el 36,2% impulsará la digitalización y el 34% contempla subir precios. En este contexto, la gestión eficiente se consolida como una herramienta decisiva para afrontar un entorno cada vez más exigente.

Un sector que sigue creciendo

Pese a la presión sobre los márgenes, la hostelería española mantiene una dinámica positiva. El 55,2% de los negocios se define en crecimiento, el 27,2% se sitúa en estabilidad y solo el 6,3% afirma encontrarse en retroceso. Además, el 86,2% considera que su empresa es actualmente rentable.

En este marco, la expansión continúa formando parte de los planes del sector. El 33,2% de los hosteleros prevé abrir nuevos locales en 2026. De ellos, el 54% plantea hacerlo en la misma ciudad o área, el 25% en otras ciudades o regiones de España y el 21% en el ámbito internacional.

Más allá de la apertura de nuevos espacios, la competitividad pasa hoy por reforzar conceptos sólidos y diferenciales. La mejora de la rentabilidad se sitúa como principal prioridad para el 35,8% de los profesionales, seguida de la innovación en producto o servicio y de la mejora de la experiencia de cliente.

La especialización gana terreno

Entre los conceptos que mejor están funcionando destacan aquellos que apuestan por una especialización extrema. La orientación al monoproducto está permitiendo agilizar procesos, controlar mejor los costes y optimizar la gestión interna.

Erika Silva, directora del Hospitality 4.0 Congress, el mayor foro mundial de tendencias HORECA que se celebra en el marco de HIP, explica: “Tartas de queso, tortillas o dumplings son ejemplos de cómo la simplificación operativa, combinada con un storytelling de marca, permite escalar con menos fricción y mayor control del negocio”.

El talento, gran reto pendiente

Si bien la rentabilidad y los costes concentran gran parte de la preocupación del sector, el talento sigue siendo la gran asignatura pendiente. El 34% de los hosteleros identifica la falta de equipos cualificados como el principal reto de 2026, por delante incluso de la rentabilidad y los costes.

La escasez de mano de obra continúa siendo uno de los desafíos más complejos de resolver, tal y como también se puso de manifiesto en HIP 2026 de la mano de referentes como Joan Roca y Ferran Adrià, así como directivos de grupos como Restaurant Brands Europe, Hesperia o Hilton. Todos ellos coincidieron en que garantizar la sostenibilidad de los negocios y la excelencia en el servicio exige plantillas mejor preparadas, más comprometidas y con mayores niveles de bienestar.

Nuevos hábitos de consumo y experiencias más diferenciales

El 82,9% de los hosteleros asegura haber detectado cambios en los hábitos de los consumidores. En este nuevo escenario, la principal demanda del cliente es una mejor relación calidad-precio, aunque muy cerca aparece la búsqueda de experiencias distintas y memorables.

Por ello, los negocios HORECA están reforzando todos los elementos que construyen experiencia: la sala, el equipo, la oferta gastronómica, el diseño, las redes sociales e incluso el packaging. Se aprecia además una cierta polarización según el perfil del consumidor. Los más jóvenes conectan mejor con propuestas visuales, intensas y estimulantes, mientras que los millennials muestran una mayor afinidad por el minimalismo y el lujo silencioso.

A ello se suma una creciente premiumización de lo cotidiano, elevando categorías conocidas a través del producto, la técnica, el relato o el propósito. El consumidor reconoce el producto, pero acepta pagar más cuando percibe un valor añadido real.

Marca y digitalización, claves de competitividad

La construcción de marca gana peso en un entorno cada vez más competitivo y saturado. El 47% de los hosteleros considera que la marca es esencial para diferenciarse, mientras que el 34% la valora como un elemento importante en el éxito del negocio. La tendencia pasa, por tanto, por diseñar experiencias con identidad y marcas genuinas.

En paralelo, la integración tecnológica sigue avanzando. El 61,6% sitúa su negocio en un nivel medio de digitalización y solo el 20,2% se considera muy avanzado. Entre quienes planean invertir en tecnología, la inteligencia artificial aplicada al análisis de datos es la principal apuesta, seguida de herramientas automatizadas de gestión de stock o compras y de sistemas CRM o programas de fidelización.

La digitalización que demanda el sector no busca solo incorporar tecnología, sino mejorar la toma de decisiones, optimizar procesos y elevar la experiencia del cliente de forma más fluida y personalizada.

Conclusión

El Barómetro sobre la Competitividad de la Hostelería Española 2026 dibuja un sector que sigue creciendo, pero que debe reforzar su capacidad de adaptación para sostener la rentabilidad. Controlar los costes, atraer y fidelizar talento, construir marcas auténticas y apoyarse en la tecnología serán claves para competir en un entorno cada vez más exigente.

Metodología

El Barómetro sobre la Competitividad de la Hostelería Española 2026 se ha elaborado a partir de un cuestionario estructurado realizado a 268 profesionales del sector HORECA asistentes a la última edición de HIP, celebrada del 16 al 18 de febrero. La muestra incluye perfiles directivos, propietarios, responsables de gestión de negocios y áreas operativas, así como profesionales de todos los segmentos de la industria: hotelería y otras categorías de alojamiento, restauración, bar, cafetería, delivery y take away, colectividades y ocio.

Sobre HIP

HIP – Horeca Professional Expo celebrará su próxima edición del 1 al 3 de marzo de 2027 en IFEMA Madrid. Se trata de la mayor feria europea de soluciones para la hostelería, donde cada año se reúnen en Madrid las últimas innovaciones, tendencias y modelos de negocio orientados a mejorar la competitividad del sector. En el marco de HIP se celebra además el Hospitality 4.0 Congress, con 10 auditorios, más de 35 summits y más de 700 ponentes.

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Las Generaciones Z y Millennials siguen participando en el consumo de bebidas alcohólicas, pero lo hacen de forma más selectiva y consciente.

Algunas claves del estudio:

Más selectividad
Los jóvenes tienden a elegir menos categorías de bebida en cada ocasión. En el caso de la Generación Z, el número medio ha pasado de 2,8 bebidas diferentes a 1,8 en los últimos dos años.

Participación estable
El 74% de la Generación Z consume alcohol en los mercados analizados, ligeramente más que en 2023.

Preferencia por salir
Los jóvenes siguen siendo quienes más consumen en bares y restaurantes, manteniendo el consumo social como parte importante de su experiencia.

Moderación consciente
Entre los Millennials crece la tendencia a beber menos pero con más intención, priorizando calidad y moderación.

Cambios según el país
Las tendencias no son uniformes. Por ejemplo:
• En Francia, los Millennials están consumiendo más vino y menos destilados o RTD.
• En Brasil, la situación económica está reduciendo el consumo de bebidas como espirituosos y espumosos.

Conclusión:
Las nuevas generaciones no están abandonando el alcohol, pero sí están cambiando la forma de consumirlo.
Menos mezcla, más criterio, y una relación más consciente con la bebida.

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El cocido madrileño ya no es solo un plato. Es oficialmente Bien de Interés Cultural (BIC) en la categoría de Patrimonio Inmaterial. El Consejo de Gobierno de la Comunidad de Madrid ha aprobado su declaración con un objetivo claro: protegerlo, difundirlo y revitalizarlo como una de las principales expresiones de la identidad regional.

Y no es un gesto simbólico. Es un reconocimiento a más de 150 años de historia, tradición y mesa compartida.

Mucho más que una receta

El cocido madrileño forma parte de la vida cotidiana desde hace siglos, tanto en entornos rurales como urbanos. Ha sido comida de familia, de celebración, de invierno y de domingo. Ha pasado de ser un plato humilde, incluso menospreciado por determinadas élites, a convertirse en un referente gastronómico presente en hogares y en los mejores restaurantes de la región.

No hablamos solo de gastronomía. Hablamos de un fenómeno social profundamente arraigado. De sobremesas largas. De generaciones aprendiendo a preparar el caldo perfecto. De la liturgia del servicio en vuelcos.

La técnica y el ritual

El cocido madrileño se compone de carnes, verduras, embutidos y garbanzos, cocidos lentamente en agua. La técnica es sencilla en apariencia, pero exige tiempo, conocimiento del producto y equilibrio en las proporciones.

Su presentación tradicional es en vuelcos:

1. Primero, la sopa.
2. Después, los garbanzos con las verduras.
3. Por último, las carnes y los embutidos.

Un orden que no es casual. Es cultura gastronómica transmitida de generación en generación.

Un plato, muchas versiones

Pocos platos de la cocina madrileña están tan extendidos en todos los municipios de la región. Y pocos admiten tantas variantes locales con identidad propia.

Entre ellas destacan:

• El pradeño, de Villa del Prado.
• El corucho, de Cenicientos.
• La olla del segador, de Navalcarnero.

Cada versión incorpora matices que reflejan territorio, despensa y tradición.

Orígenes documentados

Aunque sus raíces exactas son inciertas, la denominación “cocido madrileño” aparece documentada a lo largo del siglo XIX. Desde el siglo XVI ya se cita la “olla podrida”, considerada por muchos historiadores y gastrónomos como su antecedente directo.

Es entre mediados del siglo XIX y comienzos del XX cuando se consolida una elaboración específica vinculada claramente al ámbito madrileño, asociando la receta al territorio y reforzando su identidad regional.

Patrimonio que se protege para que no se pierda

La declaración como Bien de Interés Cultural no es un mero trámite administrativo. Supone reconocer que el cocido madrileño forma parte del patrimonio inmaterial de Madrid. Que es memoria colectiva. Que es identidad. Que es cultura.

Protegerlo significa también garantizar su transmisión, su conocimiento y su prestigio.

Porque hay platos que alimentan.
Y otros que, además, construyen comunidad.

El cocido madrileño pertenece a esta segunda categoría.

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Destilerías Panizo presenta una propuesta golosa, sí, pero bien construida. Aquí no hablamos de un dulzor plano, sino de una fusión equilibrada entre cacao tostado y pistacho, con esa textura sedosa que define a las buenas cremas espirituosas.

Cacao profundo y pistacho elegante

El perfil aromático está trabajado con intención. El cacao aparece intenso, ligeramente tostado, con ese punto casi envolvente que invita a repetir. El pistacho no es anecdótico: aporta matiz, frescura grasa, recuerdo de fruto seco natural y un aire ligeramente exótico que justifica ese guiño “Dubai”.

En boca resulta cremosa, amplia, equilibrada y persistente. Tiene ese punto delicioso —y sí, ligeramente adictivo— que hace que la copa se vacíe sin que uno se dé cuenta.

Con sus 15% vol., mantiene equilibrio alcohólico suficiente para sostener el conjunto sin invadirlo.

Cómo disfrutarla

Funciona especialmente bien:

• Muy fría, casi escarchada.
• Con hielo, como sobremesa.
• Integrada en cócteles de perfil dessert.
• Como ingrediente en repostería contemporánea (pensemos en rellenos, cremas o incluso sobre un bizcocho tibio).

Es versátil, moderna y fácil de entender. Y eso, en el mercado actual, es una virtud estratégica.

Notas de cata

Color: Marrón chocolate brillante, limpio y atractivo.

Nariz: Intensidad media-alta. Cacao tostado protagonista con matices golosos y un fondo claro de pistacho.

Boca: Cremosa, equilibrada, con buena integración alcohólica. Presencia marcada de cacao y textura envolvente.

Final: Suave, dulce y persistente, con recuerdo elegante de fruto seco.

Con esta Crema de Chocolate estilo Dubai, Panizo amplía su gama con un producto alineado con tendencias actuales, pensado para un consumidor joven pero sin renunciar a estructura ni calidad.

En definitiva: equilibrada, fresca, deliciosa… y con peligro de repetición.

Si quieres, puedo prepararte también una versión más corta para Instagram y otra más técnica por si decides enviarla a algún medio especializado.

Más información: https://www.destileriaspanizo.com/es

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Después de conquistar Manhattan, seducir París y reunir al mundo de la Garnacha en Aragón, el concurso internacional Grenaches du Monde anuncia un regreso cargado de simbolismo: en 2026 volverá al Rosellón.

Y no es un simple cambio de sede. Es una declaración de intenciones.

Argelès-sur-Mer: mar, montaña y memoria vitícola

Del 10 al 13 de mayo de 2026, el certamen se celebrará en Argelès-sur-Mer, en la Casa del Mar, un espacio abierto al Mediterráneo cuya arquitectura luminosa y compromiso medioambiental reflejan perfectamente la evolución del concurso.

La colaboración con la Comunidad de Municipios Albères – Côte Vermeille – Illibéris consolida una dinámica territorial fuerte, profundamente arraigada entre el mar y las montañas. Aquí, la garnacha no es tendencia: es identidad.

Como ha señalado Antoine Parra, alcalde de Argelès-sur-Mer y presidente de la mancomunidad, el territorio ofrecerá “un entorno auténtico, moderno y abierto al Mediterráneo”. Y eso, en el contexto actual del vino, no es menor.

Sostenibilidad y resiliencia: la garnacha como respuesta

Este regreso marca una etapa clave en la trayectoria del concurso. No solo por su carga histórica, sino por lo que representa en términos de futuro.

La garnacha se ha convertido en una variedad estratégica en el debate vitivinícola contemporáneo. Resiliente frente al cambio climático, capaz de expresar frescura en climas cálidos y elegancia en condiciones extremas, demuestra una versatilidad que hoy resulta casi imprescindible.

Volver al Rosellón es reconectar con una de sus cunas naturales, donde ha encontrado personalidad, fuerza y estilo propios. Como afirma Fabrice Rieu, presidente del concurso, es un homenaje a los orígenes, pero también una señal clara de futuro.

Un territorio que celebra su historia

La edición 2026 tendrá además una profundidad histórica especial: la Maury celebrará su 90 aniversario, recordando la riqueza patrimonial del territorio y el papel fundamental de la garnacha en su evolución.

No hablamos solo de un concurso. Hablamos de enoturismo, de productores comprometidos, de paisaje y de cultura mediterránea.

Un escaparate internacional

Fiel a su espíritu itinerante, Grenaches du Monde reunirá a jurados internacionales, sumilleres, periodistas, compradores y productores de todo el mundo. Esa convergencia de conocimiento convierte cada edición en algo más que una cata: es un observatorio global sobre la evolución de la garnacha.

Y en 2026, ese observatorio mirará al Rosellón.

Volver a los orígenes no es retroceder. Es reafirmar identidad.
En mayo de 2026, el corazón de la garnacha latirá en Argelès-sur-Mer. Y todo indica que lo hará con más fuerza que nunca.

Si quieres, puedo prepararte una versión más breve para LinkedIn con enfoque más profesional y otra más emocional para Instagram, conectando con territorio y paisaje.

Información y contacto

Para más información sobre la edición 2026 de Grenaches du Monde: grenachesdumonde.com

Frédéric Galtier. +34 687 301 326 . garnacha@grenachesdumonde.com

También puedes seguir la actualidad del concurso en sus canales oficiales en Facebook, LinkedIn e Instagram.

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Hay rituales que el frío convierte en imprescindibles.

Compartir una fondue alrededor de la mesa es uno de ellos. Es calor, pausa, conversación y vino servido sin prisa. Es una forma de estar.

Este invierno, H10 Hotels propone reinterpretar ese espíritu alpino desde dos escenarios urbanos con vistas privilegiadas: Madrid y Málaga.

Porque si algo mejora una fondue… es vivirla desde las alturas.

Madrid: El Cielo de Alcalá y un invierno con vistas al Retiro

En pleno barrio de Salamanca, junto al Parque del Retiro, H10 Puerta de Alcalá convierte su rooftop en un pequeño refugio suizo.

La terraza El Cielo de Alcalá acoge su ya consolidada Fondue Experience, un pop-up gastronómico que transforma el skyline madrileño en un paisaje de inspiración alpina. Estufas, mantas, iluminación cálida y una panorámica que se extiende desde el Retiro hasta la Sierra madrileña.

La propuesta se articula en tres formatos:

Fondue Completa (50 € por persona)

Disponible todos los días. Incluye:

• Ensalada de rúcula con parmesano y trufa.
• Ensalada de canónigos con huevo, bacon y crujiente de pan.
• Fondue de Quesos Suizos (Appenzeller y Gruyère) con patatas baby, pan en daditos, verduritas y encurtidos.
• Fondue de Chocolate Valrhona 70 %, con fruta de temporada, marshmallows y mini donuts.
• Una botella de vino blanco para compartir.

Opciones entre semana

De lunes a jueves:

• Fondue de Queso Suizo (25 € por persona).
• Fondue de Chocolate Valrhona 70 % (20 € por persona), con fruta, marshmallows, mini donuts y churros.

Es un plan que funciona especialmente bien para celebraciones íntimas, citas diferentes o simplemente para reconciliarse con el invierno.

Málaga: una fondue frente al Mediterráneo

En el sur, H10 Croma Málaga propone su propia interpretación en terraza, combinando ambiente urbano contemporáneo con la luz del Mediterráneo.

La idea es la misma: compartir, mirar la ciudad desde arriba y disfrutar de un ritual gastronómico pausado, pero con carácter propio.

Más allá del producto —que es impecable—, lo interesante es el concepto: llevar una experiencia tradicional de montaña a rooftops urbanos icónicos.

El invierno no siempre pide chimenea. A veces pide altura.

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El protagonista de esta edición fue el Guanciale Affumicato, y el ganador, Alberto Palomino, del restaurante Smoked Room.

Un plato que entendió el producto

Palomino conquistó al jurado con su propuesta:

Dashi de cerdo, gnocchi relleno de guanciale ahumado a baja temperatura y pesto de albahaca, maridado con Barbaresco Riserva Ovello DOCG 2019 de Produttori del Barbaresco.

El jurado, presidido por Nicoletta Negrini, CEO de la compañía, destacó la creatividad, la precisión técnica y la capacidad del plato para realzar la personalidad del guanciale: intensidad, profundidad y elegancia grasa perfectamente integrada.

Mejor Armonía

El premio a la Mejor Armonía fue para David Berrocal, del restaurante Atrio, por su selección del Cerasuolo d’Abruzzo DOP 2024 (Montepulciano) de Ciavolich, elegido para acompañar su interpretación de la All’amatriciana. Un maridaje que demostró comprensión técnica y coherencia territorial.

Negrini: cultura italiana con estructura empresarial

Más allá del concurso, conviene subrayar el papel de Negrini como principal importador y distribuidor de productos italianos de alta calidad en España y Portugal.

Su catálogo no es simplemente comercial; es una herramienta de formación gastronómica. A través de iniciativas como este concurso, Negrini impulsa la difusión de la auténtica cultura culinaria italiana entre chefs jóvenes y consolidados, promoviendo el respeto por el producto y su correcta interpretación.

El Guanciale Affumicato de Negrini se elabora exclusivamente con papada de cerdo italiano de gran tamaño. Se sala en seco con masaje manual, reposa en condiciones controladas, se cubre con pimienta, se cura durante 90 días y finalmente se ahúma con madera natural. El resultado es un producto de sabor intenso pero delicado, esencial en recetas como la carbonara o la amatriciana, y también extraordinario servido en finas lonchas sobre pan o focaccia caliente.

Reconocimiento a una trayectoria

En el marco del certamen también se rindió homenaje a los chefs Sergio y Javier Torres, referentes indiscutibles de la alta cocina española. El reconocimiento fue recogido por Sergio Torres, quien además formó parte del jurado.

El Concurso Cocina Creativa NEGRINI no solo premia un plato. Refuerza un mensaje: el producto bien entendido, bien trabajado y bien armonizado sigue siendo el eje de la gran gastronomía.

www.negrini.es

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Me acompañaron periodistas a las que admiro por su trabajo y sensibilidad: Ana Belén Toribio (Gastro&Style), Ángeles Cosano (Comer, Vivir, Dormir), Bru Romero (Dear Magazine), Laura Grani (Food & Wine), María Jiménez (Paralelo 20, Radio Marca) y Pilar Hernández Coloma (Cata del Vino e instagramer). Un grupo extraordinario, diverso, profesional y disfrutón. El mejor equipo posible para explorar este rincón auténtico de Portugal.

Durante cuatro días recorrimos bodegas sorprendentes, aldeas históricas, paisajes que se te quedan dentro… y comimos de maravilla. Pero sobre todo, compartimos la emoción de descubrir algo especial.

Jueves, 26 de junio – Rumbo a Marialva: piedra, vino y un atardecer inolvidable

Salimos de Madrid y, tras cruzar la frontera, nos dirigimos a Marialva, una de las 12 Aldeas Históricas de Portugal (once de ellas ubicadas en Beira Interior), y sin duda una de las más evocadoras. Piedra, silencio, arquitectura medieval, historia… y un cielo inmenso.

Nuestra llegada coincidió con la caída del sol. Tuvimos la suerte de vivir un sunset espectacular desde Casas do Côro, copa de vino en mano, rodeadas de calma, aire puro y belleza. Fue uno de esos momentos que te detienen.

La cena de bienvenida fue en el mismo eco-resort: cocina local con elegancia, conversación sin prisas y esa sensación de que algo especial estaba comenzando. Mi casita empedrada era una maravilla, acogedora, íntima y tan bien integrada en el entorno que parecía parte de la aldea. Fue una noche de desconexión y conexión al mismo tiempo.

Todos lo comentamos al día siguiente: Casas do Côro no es solo un alojamiento, es una experiencia.

Viernes, 27 de junio – De viñas, cumbres y pasos de madera

Comenzamos el día recorriendo Marialva y su castillo templario. Luego visitamos la primera bodega del viaje:
Lúcia & Américo Ferraz (Souvall), un proyecto familiar de mínima intervención, con vinos frescos, precisos y de alma montañesa. Una verdadera sorpresa.

Después almorzamos en el restaurante Nobre Vinhos & Tal, en Guarda, un espacio contemporáneo con alma de tienda y carta magnífica. Por la tarde, visitamos el Consejo Regulador de la D.O. Beira Interior, donde nos explicaron con claridad la estructura, los estándares y la evolución de esta denominación.

Por la tarde como hacía mucho calor nos fuimos a Quinta dos Termos e hicimos una cata fresquita que nos dio la vida. Y antes del anochecer, nos fuimos a ver los Passadiços do Mondego, una ruta de pasarelas colgadas sobre el río, entre molinos, bosques y silencio. Naturaleza pura. Finalizamos la jornada con una cena en el restaurante Colmeia, también en Guarda, donde nos reconciliamos con el arroz de pescado.

Esa noche dormimos en el Hotel Brasão Dourado, en Pinhel, moderno, cómodo y muy bien equipado.

Sábado, 28 de junio – Vino, historia y un castillo iluminado

Nos dirigimos a Vermiosa para visitar una de las bodegas que más admiración generó:
Rui Madeira Vinhos, una referencia técnica con vinos de altura, sobrios, precisos, como su enólogo Roboredo Madeira. Allí probamos el Beyra Grande Reserva Tinto 2021, que más tarde sería premiado como el mejor vino de la región.

Después conocimos la Adega Cooperativa de Castelo Rodrigo, un símbolo de la viticultura colectiva, con vinos accesibles y honestos, de relacion calidad precio maravillosos, y su enologa y comimos en la entrañable Taberna da Matilde, donde el cordero y los quesos hablaron por sí solos.

Por la tarde, visitamos Quinta do Cardo, una finca rodeada de colinas y biodiversidad, que está en plena conversión a agricultura biodinámica. Sus vinos respiran autenticidad.

Y al caer la tarde… magia nos alojamos en la Casa da Cisterna, un hotel a los pies del Castillo, dentro del castillo. Después de esa jornada intensa, nos dimos un pequeño homenaje antes de vestirnos para la gran cita: un baño relajante en la piscina del hotel, con vistas a los tejados de Castelo Rodrigo y brindando con un espumante portugués fresquito. Fue uno de esos momentos en los que el tiempo se detiene y sabes que estás en el lugar adecuado.

Con ese buen sabor en el cuerpo, y todas guapas acudimos a la 18.ª Gala de los Premios Beira Interior, celebrada en el Castelo Cristóvão de Moura, una fortaleza renacentista espectacular que esa noche brillaba con una iluminación especial y ambiente de fiesta.

Para mi sorpresa tuve el honor de entregar uno de los premios como representante del grupo de prensa, y me emocionó ver el respeto, el trabajo y la dedicación que cada bodega y cada enólogo deposita en sus vinos. Fue una velada elegante, sincera, con discursos que nacían del alma, buena música, brindis bajo las estrellas y copas llenas de sentido.

Durante la ceremonia, la Comisión Vitivinícola Regional de Beira Interior distinguió a los mejores vinos de entre 95 referencias presentadas, otorgando 33 galardones, entre ellos:

Gran Premio “Mejor Vino de Beira Interior”: Beyra Grande Reserva Tinto 2021

Mejor Vino en Femenino: Adega 23 – Espumoso Brut (Arinto) – 2021

Premio a la Mejor Imagen: Folhas Caídas – Chardonnay – 2024

Premio a la Mejor Imagen en Femenino: Barroca da Malhada – Tinto – 2023

Además, se concedieron 29 Medallas de Oro a vinos de distintas bodegas de la región.

La gala estuvo presidida por Rodolfo Queirós, presidente de la CVRBI, y contó con la presencia de autoridades como Pedro Machado, Secretario de Estado de Turismo, Comercio y Servicios, y Carlos Condesso, alcalde de Figueira de Castelo Rodrigo, que destacaron el valor estratégico del enoturismo para fijar población, generar riqueza y proyectar internacionalmente esta tierra aún por descubrir.

Una noche inolvidable entre todos. Después, no fuimos a dormir a la Casa da Cisterna, dentro del castillo. Dormir rodeada de historia es otro tipo de lujo no al alcance de todos.

Domingo, 29 de junio – De vuelta, pero llenos

El domingo amanecimos despacio, con desayuno tranquilo en la Cisterna y salida hacia Madrid con la sensación de que habíamos vivido algo más que un viaje. Nos llevábamos una región entera en la memoria.

De vuelta una parada en Toky Eder, San Pedro del Arroyo ( Avila). Bocata de tortilla, torrezcos, en un bar restaurante lleno de sabbor tradicinal y tapas ricasen San Pedro del Arroyo ( Avila)

Beira Interior: una tierra que hay que contar

Cada vez creo más en los destinos que se sienten. Y Beira Interior tiene algo que no se aprende ni se vende: una autenticidad serena que enamora. Su vino, su paisaje, su gente.

Gracias a Rodolfo Queirós y a Margarida Andrade el equipo de la CVRBI por confiar en este viaje. Gracias a las bodegas por abrirnos sus puertas. Y gracias a las periodistas que me acompañaron por hacerlo con tanta sensibilidad, entrega y alegría.

Y al caer la noche… magia.
Después de una jornada intensa, nos dimos un pequeño homenaje antes de vestirnos para la gran cita: un baño relajante en la piscina del hotel, con vistas a los tejados de Castelo Rodrigo y brindando con un espumante portugués bien frío. Fue uno de esos momentos en los que el tiempo se detiene y sabes que estás en el lugar adecuado.

Con ese buen sabor en el cuerpo, acudimos a la 18.ª Gala de los Premios Beira Interior, celebrada en el Castelo Cristóvão de Moura, una fortaleza renacentista espectacular que esa noche brillaba con una iluminación especial y ambiente de fiesta.

Tuve el honor de entregar uno de los premios como representante del grupo de prensa, y me emocionó ver el respeto, el trabajo y la dedicación que cada bodega y cada enólogo deposita en sus vinos. Fue una velada elegante, sincera, con discursos que nacían del alma, buena música, brindis bajo las estrellas y copas llenas de sentido.

Durante la ceremonia, la Comisión Vitivinícola Regional de Beira Interior distinguió a los mejores vinos de entre 95 referencias presentadas, otorgando 33 galardones, entre ellos:

Gran Premio “Mejor Vino de Beira Interior”: Beyra Grande Reserva Tinto 2021

Mejor Vino en Femenino: Adega 23 – Espumoso Brut (Arinto) – 2021

Premio a la Mejor Imagen: Folhas Caídas – Chardonnay – 2024

Premio a la Mejor Imagen en Femenino: Barroca da Malhada – Tinto – 2023

Además, se concedieron 29 Medallas de Oro a vinos de distintas bodegas de la región.

La gala estuvo presidida por Rodolfo Queirós, presidente de la CVRBI, y contó con la presencia de autoridades como Pedro Machado, Secretario de Estado de Turismo, Comercio y Servicios, y Carlos Condesso, alcalde de Figueira de Castelo Rodrigo, que destacaron el valor estratégico del enoturismo para fijar población, generar riqueza y proyectar internacionalmente esta tierra aún por descubrir.

Esto es Beira interior rincones, platos, copas, viñas, pasarelas, sonrisas y detalles. Todo eso que el vino también guarda.

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Fundada en 2005 por visionarios como Carlos Falcó, Alfredo Barral y Agustín Santolaya, GPO fue pionera en dar forma a la categoría de AOVE de Pago, introduciendo conceptos como terroir, añada, varietales o extracción en frío, y dotando al aceite de oliva de una dimensión sensorial y cultural hasta entonces inédita.

El acto tuvo lugar en la Fundación Abante y reunió a autoridades, productores, gastrónomos y periodistas del sector. En el marco de la celebración se desarrollaron dos mesas redondas:

“GPO, la historia”, moderada por Agustín Santolaya, en la que Xandra Falcó (Marqués de Griñón), el periodista José Carlos Capel y Giacomo Constagli (Alfa Laval) repasaron los inicios del movimiento, destacando la valentía de centrarse en la calidad en lugar del rendimiento.

“Presente y futuro del AOVE”, conducida por Francisco Vañó, presidente de GPO, con la participación de Luis Suárez de Lezo (Presidente de la Real Academia de Gastronomía), el chef Abraham García y el académico Javier Aranceta, quienes subrayaron el valor nutricional, cultural y culinario del aceite de oliva virgen extra como pilar de la dieta mediterránea.

Hoy, GPO está integrada por siete almazaras de referencia, que comparten la filosofía del Pago como origen de excelencia:

• Hacienda Queiles (Navarra)
• Aubocassa (Mallorca)
• Marqués de Griñón (Toledo)
• Marqués de Valdueza (Badajoz)
• Castillo de Canena (Jaén)
• Casas de Hualdo (Toledo)
• Masía El Altet (Alicante)

Veinte años después, GPO sigue siendo sinónimo de origen, autenticidad y excelencia. Una voz colectiva que ha sabido llevar el AOVE de nuestros campos a la alta gastronomía.

Más información: www.grandespagosdeolivar.com y @grandespagosdeolivaresp

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