Gil Family Estates presenta Brandy Juan Gil Reserva Solera, un destilado elaborado a partir de Monastrell ecológica de Jumilla que combina precisión técnica, identidad de origen y una crianza que une barrica estática y sistema de solera. La puesta de largo, en The Library Madrid, confirmó además su excelente comportamiento en coctelería.

Hay lanzamientos que se perciben enseguida como una extensión lógica de una forma de trabajar. Eso es lo que ocurre con Brandy Juan Gil Reserva Solera, la nueva apuesta con la que entra en el mundo de los espirituosos sin perder el hilo de lo esencial: origen, materia prima, control del proceso y sentido del tiempo.

No estamos ante una simple diversificación de catálogo. Este brandy nace con intención, con estructura y con una identidad bastante clara desde su planteamiento inicial. Mantiene una conexión real con la tierra y con la uva, algo que no siempre se subraya con tanta nitidez en esta categoría, y lo hace desde una elaboración que busca coherencia más que artificio. El resultado es un destilado con personalidad, bien definido y con argumentos para hacerse notar.

Uno de sus puntos más interesantes está precisamente en el arranque del proceso. Brandy Juan Gil Reserva Solera se elabora exclusivamente con Monastrell procedente de viñedos propios ecológicos de la zona de Jumilla, cultivados en secano sobre suelos pedregosos y calizos. Ahí ya se percibe una voluntad clara: no partir de un producto genérico, sino de una materia prima concreta, vinculada a un territorio y a una manera de entender el viñedo. Ese enfoque da al conjunto una base más sólida, más precisa y también más reconocible.

La parte técnica está bien resuelta y merece detenerse en ella. El destilado se obtiene en alambique Charentais, trabajando las fracciones más nobles para construir una base limpia y elegante. Después llega una crianza que no solo define el perfil final, sino que explica con lógica el propio nombre del producto. Es Reserva porque permanece un año en barrica estática. Y es Solera porque trabaja con tres escalas que posteriormente se lotean, un sistema que permite ensamblar matices, mantener continuidad estilística y afinar el equilibrio del brandy final.

Ese juego entre barrica estática y loteado de escalas es, seguramente, uno de los aspectos más interesantes del lanzamiento. Le da complejidad sin volverlo pesado, aporta redondez sin apagar la tensión, y permite construir un perfil amplio y persistente, pero con criterio. En copa aparecen notas de fruta madura, vainilla, especias y madera bien integrada, dentro de un conjunto que se muestra armónico, serio y con una madurez bien medida.

Hay también una lectura estética del producto que encaja bastante bien con su planteamiento: la de un lujo discreto, menos pendiente del exceso que de la autenticidad. No necesita sobreactuar. Funciona desde la coherencia, desde el origen y desde el trabajo bien hecho. Y eso, en una categoría como esta, siempre resulta interesante.

La presentación se celebró en The Library Madrid, un espacio muy adecuado para una puesta en escena de este perfil. Allí el brandy pudo probarse no solo en su versión más pura, sino también en propuestas de coctelería francamente bien ejecutadas. El bartender, excelente en técnica y en enfoque, supo llevar el destilado a un terreno más contemporáneo sin diluir su carácter. Esa parte fue especialmente interesante, porque permitió comprobar que Brandy Juan Gil Reserva Solera no se limita al servicio clásico, sino que también puede ofrecer juego, frescura y profundidad en mezclas bien pensadas. Después, un picoteo prolongó el encuentro en un ambiente relajado y agradable, muy propicio para seguir comentando el lanzamiento.

Con esta novedad, Gil Family Estates abre una nueva línea dentro de su universo, pero lo hace sin romper con su lenguaje habitual. Brandy Juan Gil Reserva Solera mantiene la lógica del origen, del control y de la identidad, aplicada ahora a un destilado que busca su sitio desde la personalidad y no desde la estridencia. Una incorporación interesante, bien construida y con recorrido.

Más información sobre el lanzamiento y la marca: https://gilfamily.es/

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La propuesta vencedora, elaborada en coctelera, conquistó al jurado por su equilibrio, originalidad y personalidad. “De Zamora a Jalisco” combina 5 cl de Licor de Hierbas Panizo, 1,5 cl de Tequila Yuppies, 1,5 cl de sirope de agave, 2 cl de zumo natural de lima, 5 gotas de Magic Velvet y 5 cl de ginger ale. Un cóctel que une inspiración española y guiños mexicanos en una fórmula fresca, contemporánea y bien resuelta.

El segundo premio fue para la bartender navarra Noelia Barea Chicote con “Nube del Sil”, mientras que el tercer puesto recayó en el canario Kirian Santana con “To Wake Up Beside You”. El jurado destacó el excelente nivel de los finalistas, así como la calidad técnica de los combinados presentados y la creatividad desplegada en cada puesta en escena.

Los tres ganadores recibieron premios en metálico de 2.000 euros, 1.000 euros y 500 euros, respectivamente. Además, las recetas de los cócteles premiados ya pueden consultarse en la página web de Orujos Panizo.

La final del concurso contó con José Ribagorda y Juan Carlos Muñoz Zapatero, presidente de FABE, como maestros de ceremonias.

El jurado estuvo integrado por Rafael Bellido, presidente de la UAES; la periodista y consultora en vinos Mayte Lapresta; el sumiller Custodio López Zamarra; el periodista especializado en vinos y gastronomía Javier Pérez de Andrés; el exdirector de Zalacaín Carmelo Pérez; Nan Ferreres, directora de la escuela de Turismo, Hotelería y Gastronomía CETT de Barcelona; Cristina Tierno, CEO de Efecto Directo y directora del Comité de Espirituosos de la AEPEV; y el relaciones públicas Marcelino Rodríguez.

En esta decimoquinta edición, el concurso reunió a finalistas llegados de distintos puntos de España, consolidándose como una de las citas más reconocidas del calendario nacional de coctelería.

Los finalistas de este 15º Concurso han sido:

-Verónica Ordóñez Ruiz, de Málaga, con su cóctel “Verónica”.

-Kirian Santana Gómez, de Las Palmas de Gran Canaria, con su cóctel “To wake up beside you”

-Borja Gutiérrez Guirre, de Santander, con su cóctel “Noche en Dubai”

-Nuria Basurto, de Burgos, con su cóctel “Prieto Sunrise”

-Noelia Barea Chicolte, de Navarra, con su cóctel “Nube del Sil”

-Jonathan Méndez Tapioles, de Zamora, con su cóctel “Tomate un Panizo”

-Manuel Scarpella García, de Sevilla, con su cóctel “Luscofusco”

-Antonio Gutiérrez Pulido; de Badajoz, con su cóctel “Bruma de Viña”

-Gabriel Ramón Mari, de Mallorca, con su cóctel “De Zamora a Jalisco”

-Cristian Martínez Sadía, de León, con su cóctel “Sentencia de Tera”

Con esta nueva edición, Orujos Panizo vuelve a poner en valor el potencial del orujo en la coctelería actual y su capacidad para inspirar propuestas creativas, sofisticadas y con identidad propia.

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Terras de Trás-os-Montes pertenece claramente a esa segunda categoría. En el nordeste de Portugal, esta región se despliega en invierno con una fuerza especial: aldeas de piedra, ritos ancestrales, patrimonio medieval, paisajes de una belleza rotunda y una gastronomía que no solo acompaña el viaje, sino que lo explica.

Lo mejor de esta ruta es que nada parece decorado para el visitante. Aquí todo tiene sentido. Las máscaras siguen teniendo pulso. La frontera cuenta historias de convivencia, ingenio y resistencia. La cocina sabe a producto, a memoria y a territorio. Y el paisaje no necesita exageraciones: se impone por sí mismo.

No es un destino para correr. Es una región para mirar despacio, comer bien, dejarse llevar y volver con la sensación de haber entendido algo más profundo que una sucesión de lugares bonitos. Además, una de sus grandes ventajas es que permite confeccionar el viaje a medida, combinando patrimonio, gastronomía, naturaleza, aldeas, museos y fiestas de invierno desde la plataforma turística oficial de la región.

Bragança: una entrada poderosa en el corazón transmontano

La ruta arranca en Bragança, y no podría empezar mejor. La ciudad tiene la fuerza de esos lugares donde la historia no se intuye: se ve. Su Cidadela medieval, amurallada y elevada, marca desde el principio el tono del viaje. Hay piedra, hay altura, hay horizonte y hay una sensación clara de estar entrando en un territorio con identidad.

Pero Bragança no es solo una gran puerta monumental. También es una ciudad que se deja leer muy bien a través de sus museos. El Museu Ibérico da Máscara e do Traje ayuda a entender que el carnaval tradicional ibérico no es una simple fiesta vistosa, sino una manifestación cultural de gran profundidad, ligada a las fiestas de invierno y a una memoria colectiva que sigue viva.

El Museu do Abade de Baçal aporta esa capa histórica y regional imprescindible para entender el territorio. Instalado en el antiguo Palacio Episcopal de Bragança, toma su nombre de Francisco Manuel Alves, conocido como Abade de Baçal, una figura fundamental en el estudio de la historia, la arqueología y la etnografía del nordeste transmontano. Su legado ayuda a leer la región desde una perspectiva mucho más amplia, conectando patrimonio, memoria, arte y vida cotidiana. Es una visita especialmente recomendable para situarse, comprender mejor la identidad de Trás-os-Montes y entrar en el viaje con más contexto.

El Museu da Castanha fue una de las visitas más interesantes de Bragança, porque no se limita a rendir homenaje a uno de los grandes símbolos de la Terra Fria: muestra hasta qué punto la castaña ha formado parte de la vida, la economía y la creatividad del territorio. Allí se entiende no solo su valor como fruto, sino también todo lo que puede producirse a partir de ella: desde elaboraciones gastronómicas y dulces hasta licores, harinas, conservas y otros usos transformados que revelan la enorme versatilidad de este producto. Es un espacio muy bien planteado para comprender cómo algo tan ligado a la subsistencia y al paisaje ha sabido evolucionar hasta convertirse en emblema cultural, gastronómico e incluso identitario de la región.

Dormir entre Baçal: empezar el viaje con calma y con sentido

Uno de los aciertos del itinerario fue no entrar directamente al centro al llegar, sino empezar por los alojamientos. Ahí el viaje ya comenzó a hablar en su propio idioma.

Y luego está la mesa, claro. Porque Bragança también se entiende comiendo. Solar Bragançano funciona como una referencia clarísima de cocina transmontana, mientras que Taberna do Javali encaja perfectamente en esa atmósfera de cocina con carácter, producto y personalidad.

Casa do Pé Azul, en Baçal, tiene ese equilibrio tan agradable entre calma, autenticidad y belleza serena que ayuda a entrar en el viaje desde el primer momento. Es una base estupenda para comenzar la escapada con sosiego, en el entorno de una aldea histórica y sin más ruido que el del propio paisaje. Su nombre, además, conecta de forma natural con el universo micológico, lo que añade un atractivo especial para los amantes de las setas. Y si la llegada se acompaña con la cortesía de un Vintage de Oporto 2011 y una deliciosa tarta de zanahoria, el recibimiento no puede ser más cálido ni más apetecible: una bienvenida sencillamente maravillosa.

Rio de Onor: una frontera que no separa, sino que une

Hay lugares que impresionan sin necesidad de alzar la voz. Rio de Onor es uno de ellos.

Su belleza no está en la espectacularidad fácil, sino en algo mucho más difícil de encontrar: la autenticidad. Casas de piedra, una geografía marcada por la raya y la memoria de una organización comunitaria convierten a esta aldea en uno de los enclaves más singulares del viaje.

Aquí la frontera no pesa como una línea divisoria, sino como una forma de convivencia antigua. Es uno de esos lugares que obligan a bajar el ritmo y a observar mejor. Y quizá por eso deja tanta huella.

Moimenta, Fraga dos Três Reinos y la frontera como relato

La siguiente jornada profundiza en esa dimensión fronteriza. Moimenta, la Fraga dos Três Reinos y el Museu do Contrabando aportan una capa de lectura muy interesante al viaje, porque convierten el paisaje en historia y la historia en experiencia.

La Fraga dos Três Reinos tiene fuerza simbólica por sí misma: el punto de encuentro entre antiguos territorios históricos. Y el museo añade una mirada muy humana a la frontera, recordando que estos paisajes también se han construido desde la necesidad, el ingenio y la supervivencia.

Vinhais y Vila Boa de Ousilhão: cuando la tradición sigue viva

En Vinhais el viaje vuelve a tocar tierra de una manera muy directa: aquí se habla de ruralidad, de embutidos, de cocina de invierno y de esa identidad transmontana que no se ha diluido. Se percibe enseguida que el producto local no es un adorno para el visitante, sino una parte esencial de la vida del territorio.

Muy cerca, Vila Boa de Ousilhão suma otra de las experiencias que justifican esta escapada. El Entrudo dos Máscaros conserva el magnetismo de las celebraciones ancestrales que todavía pertenecen a la comunidad. Y ahí reside buena parte del encanto de esta región: nada parece impostado; todo sigue teniendo sentido en el presente.

Podence: Patrimonio de la Humanidad y uno de los lugares que hay que vivir

Si hay un nombre que define el latido más festivo, más visual y más poderoso de esta ruta, ese es Podence.

Su carnaval, el Entrudo Chocalheiro, con los célebres Caretos, está inscrito como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, y basta vivirlo una vez para entender por qué.

Porque Podence no se mira como un simple evento: se siente. Es vibrante, divertido, ruidoso, emocionante y profundamente auténtico. La visita a la Casa do Careto ayuda a comprender el peso simbólico de esta tradición, pero la verdadera fuerza está fuera, en la aldea, en el movimiento, en las rondas, en las bodegas, en los sonidos y en esa sensación de que aquí el patrimonio no está quieto: corre por las calles.

Podence es, sin duda, uno de esos lugares que justifican por sí solos el viaje. Y también uno de los más fotogénicos, expresivos y memorables de toda la región.

Dormir en la zona de Podence

En esta segunda parte del viaje, el paisaje cambia y también la forma de habitarlo. Boutique House Panorama fue una de las bases del grupo y funciona muy bien para recorrer el entorno de Podence y Macedo de Cavaleiros, con vistas abiertas y muy buena posición para moverse entre naturaleza y fiesta.

En el caso de Charm House y Casa da Benedita, forman parte del recorrido real del viaje y por eso quedan integradas en esta crónica como parte del contexto vivido.

Mirandela: una cena junto al río que merece la parada

Una de las paradas gastronómicas más agradables del recorrido fue Flor de Sal, en Mirandela. Tiene esa mezcla tan convincente de entorno bonito, ubicación junto al río y una cocina contemporánea centrada en el producto local que hace que apetezca quedarse más tiempo del previsto.

No es solo una cena bien resuelta: es uno de esos lugares que ayudan a respirar el viaje, a ampliar la experiencia y a recordar que en esta región la mesa también puede ser paisaje.

Geopark Terras de Cavaleiros: la naturaleza como argumento mayor

Ya instaladas en el universo de Podence, aparece otro de los grandes pilares del viaje: el Geopark Terras de Cavaleiros.

Aquí el territorio cambia de escala y se abre a una dimensión geológica y natural que amplía muchísimo la experiencia. Es un espacio que refuerza todavía más el peso patrimonial de esta región y demuestra que Trás-os-Montes no solo se entiende desde las tradiciones o la mesa, sino también desde la tierra y la forma en que el paisaje ha modelado la vida.

Lagos do Sabor: uno de los paisajes que se quedan dentro

La última jornada suma otro de los grandes momentos visuales del viaje: Lagos do Sabor. Aquí el territorio se vuelve amplio, panorámico, poderoso. Es uno de esos paisajes que se quedan en la retina y ayudan a entender que Terras de Trás-os-Montes no se sostiene solo por la tradición y la gastronomía, sino también por una naturaleza que impresiona de verdad.

Baraço: una comida para volver

Y luego está Baraço, en Azinhoso, que para mí fue una de esas mesas que convierten una ruta muy buena en un viaje memorable.

No hablo solo de comer bien. Hablo de sentir que la cocina cuenta algo. Producto local y de temporada, servicio cuidado, una historia familiar detrás, un espacio con personalidad y una propuesta que lleva el territorio al plato con elegancia y verdad. Fue una comida de las que dejan recuerdo. De las que invitan a volver. Y de las que merecen, sin duda, un post aparte.

Santulhão: el cierre rural y ritual

El final en Santulhão, con su Entrudo tradicional rural, cierra muy bien el viaje porque devuelve el foco a lo que lo ha atravesado todo desde el principio: la fiesta como identidad, la comunidad como escenario y la tradición como algo que aquí sigue teniendo sentido.

Allí, los disfraces construidos con elementos del campo —musgo, hojas, piñas, ramas y fibras vegetales— refuerzan esa conexión directa con el paisaje.

La imagen de una madre y una hija participando juntas en este universo ritual resulta especialmente reveladora: habla de relevo, de pertenencia y de una cultura popular que sigue viva porque todavía se transmite.

Por qué esta región engancha

Lo mejor de Terras de Trás-os-Montes es que no intenta parecer otra cosa. No hay turismo fácil ni un decorado para gustar. Hay identidad. Hay verdad. Hay una cocina con raíz, un patrimonio con cuerpo, aldeas con memoria, una frontera que cuenta historias y celebraciones que no se han vaciado de contenido.

Y por eso deja ganas de volver.

Porque hay lugares que se visitan una vez.
Y hay otros, como este, que te invitan a regresar con más tiempo, más hambre y más curiosidad.

Resumen práctico – ¿Cómo organizar el viaje?

Web oficial de Terras de Trás-os-Montes · La mejor base para planificar la ruta, ver municipios, visitas, alojamientos y restaurantes.

Dónde dormir

• Casa do Pé Azul · Baçal · Casa rural tradicional con encanto en una aldea histórica y tranquila.

• Casa do Rio · Rio de Onor · Alojamiento en una aldea comunitaria fronteriza única entre Portugal y España.

• Boutique House Panorama · Zona Podence · Pequeño hotel rural con vistas abiertas al valle.

• Charm House · Zona Podence · Casa de estilo tradicional restaurada.

• Casa da Benedita · Zona Podence · Casa rural privada próxima a Podence.

Dónde comer

• Solar Bragançano · Bragança · Restaurante emblemático de cocina transmontana.

• Taberna do Javali · Bragança · Restaurante especializado en cocina de caza y producto del territorio.

• Flor de Sal · Mirandela · Restaurante contemporáneo junto al río, centrado en producto local.

• Baraço · Azinhoso · Restaurante de cocina transmontana con alma y mucho sabor.

Qué ver

• Cidadela / Castelo de Bragança · Gran recinto medieval amurallado y uno de los símbolos patrimoniales de la región.

• Museu Ibérico da Máscara e do Traje · Centro interpretativo esencial para entender el carnaval tradicional ibérico.

• Museu do Abade de Baçal · Museo histórico regional clave para contextualizar la identidad transmontana.

• MARRON – Oficina da Castanha · Espacio dedicado por completo al universo de la castaña.

• Rio de Onor · Aldea comunitaria compartida entre Portugal y España, uno de los lugares más singulares de la ruta.

• Museu do Contrabando · Moimenta da Raia · Museo que ayuda a entender la frontera como historia de supervivencia e ingenio.

• Fraga dos Três Reinos · Punto simbólico donde confluyen antiguos territorios históricos.

• Vila Boa de Ousilhão · Localidad vinculada al Entrudo dos Máscaros, una de las expresiones más auténticas del carnaval ancestral.

• Geopark Terras de Cavaleiros · Territorio geológico de gran valor natural y patrimonial.

• Casa do Careto · Museo imprescindible para comprender la tradición de los Caretos de Podence.

• Lagos do Sabor · Paisaje natural de grandes miradores y vistas impresionantes sobre el río Sabor.

• Santulhão · Uno de los enclaves del Entrudo tradicional rural que cierra la ruta con fuerza ritual.

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La inflación se consolida como el principal factor que está condicionando la rentabilidad de la hostelería española y marcando sus decisiones estratégicas. El 40,5% de los profesionales del sector identifica el incremento de los costes operativos como el elemento que más ha impactado en el desarrollo de su negocio. Sin embargo, la industria mantiene una notable capacidad de resistencia: más de la mitad de las empresas se declara en crecimiento y un 33,2% prevé abrir nuevos locales a lo largo de 2026.

Estos datos forman parte del Barómetro sobre la Competitividad de la Hostelería Española 2026, elaborado por HIP – Horeca Profesional Expo, la mayor feria europea de soluciones para el sector, a partir de la opinión recabada entre los asistentes a su última edición. El informe ofrece una radiografía actual de la hostelería española, analiza sus principales prioridades estratégicas y anticipa algunas de las tendencias que marcarán el rumbo del sector en los próximos meses.

La inflación, principal presión sobre la rentabilidad

La inflación se ha convertido en el gran condicionante de la actividad hostelera. Cuatro de cada diez profesionales la señalan como el factor que más ha impactado en su rentabilidad durante el último año, por delante de los cambios en el comportamiento del consumidor, la dificultad para retener talento y el peso de la fiscalidad y las regulaciones.

Ante esta presión, los hosteleros están activando distintas palancas para sostener la viabilidad de sus negocios. El 44,8% apostará por reducir costes operativos, el 36,2% impulsará la digitalización y el 34% contempla subir precios. En este contexto, la gestión eficiente se consolida como una herramienta decisiva para afrontar un entorno cada vez más exigente.

Un sector que sigue creciendo

Pese a la presión sobre los márgenes, la hostelería española mantiene una dinámica positiva. El 55,2% de los negocios se define en crecimiento, el 27,2% se sitúa en estabilidad y solo el 6,3% afirma encontrarse en retroceso. Además, el 86,2% considera que su empresa es actualmente rentable.

En este marco, la expansión continúa formando parte de los planes del sector. El 33,2% de los hosteleros prevé abrir nuevos locales en 2026. De ellos, el 54% plantea hacerlo en la misma ciudad o área, el 25% en otras ciudades o regiones de España y el 21% en el ámbito internacional.

Más allá de la apertura de nuevos espacios, la competitividad pasa hoy por reforzar conceptos sólidos y diferenciales. La mejora de la rentabilidad se sitúa como principal prioridad para el 35,8% de los profesionales, seguida de la innovación en producto o servicio y de la mejora de la experiencia de cliente.

La especialización gana terreno

Entre los conceptos que mejor están funcionando destacan aquellos que apuestan por una especialización extrema. La orientación al monoproducto está permitiendo agilizar procesos, controlar mejor los costes y optimizar la gestión interna.

Erika Silva, directora del Hospitality 4.0 Congress, el mayor foro mundial de tendencias HORECA que se celebra en el marco de HIP, explica: “Tartas de queso, tortillas o dumplings son ejemplos de cómo la simplificación operativa, combinada con un storytelling de marca, permite escalar con menos fricción y mayor control del negocio”.

El talento, gran reto pendiente

Si bien la rentabilidad y los costes concentran gran parte de la preocupación del sector, el talento sigue siendo la gran asignatura pendiente. El 34% de los hosteleros identifica la falta de equipos cualificados como el principal reto de 2026, por delante incluso de la rentabilidad y los costes.

La escasez de mano de obra continúa siendo uno de los desafíos más complejos de resolver, tal y como también se puso de manifiesto en HIP 2026 de la mano de referentes como Joan Roca y Ferran Adrià, así como directivos de grupos como Restaurant Brands Europe, Hesperia o Hilton. Todos ellos coincidieron en que garantizar la sostenibilidad de los negocios y la excelencia en el servicio exige plantillas mejor preparadas, más comprometidas y con mayores niveles de bienestar.

Nuevos hábitos de consumo y experiencias más diferenciales

El 82,9% de los hosteleros asegura haber detectado cambios en los hábitos de los consumidores. En este nuevo escenario, la principal demanda del cliente es una mejor relación calidad-precio, aunque muy cerca aparece la búsqueda de experiencias distintas y memorables.

Por ello, los negocios HORECA están reforzando todos los elementos que construyen experiencia: la sala, el equipo, la oferta gastronómica, el diseño, las redes sociales e incluso el packaging. Se aprecia además una cierta polarización según el perfil del consumidor. Los más jóvenes conectan mejor con propuestas visuales, intensas y estimulantes, mientras que los millennials muestran una mayor afinidad por el minimalismo y el lujo silencioso.

A ello se suma una creciente premiumización de lo cotidiano, elevando categorías conocidas a través del producto, la técnica, el relato o el propósito. El consumidor reconoce el producto, pero acepta pagar más cuando percibe un valor añadido real.

Marca y digitalización, claves de competitividad

La construcción de marca gana peso en un entorno cada vez más competitivo y saturado. El 47% de los hosteleros considera que la marca es esencial para diferenciarse, mientras que el 34% la valora como un elemento importante en el éxito del negocio. La tendencia pasa, por tanto, por diseñar experiencias con identidad y marcas genuinas.

En paralelo, la integración tecnológica sigue avanzando. El 61,6% sitúa su negocio en un nivel medio de digitalización y solo el 20,2% se considera muy avanzado. Entre quienes planean invertir en tecnología, la inteligencia artificial aplicada al análisis de datos es la principal apuesta, seguida de herramientas automatizadas de gestión de stock o compras y de sistemas CRM o programas de fidelización.

La digitalización que demanda el sector no busca solo incorporar tecnología, sino mejorar la toma de decisiones, optimizar procesos y elevar la experiencia del cliente de forma más fluida y personalizada.

Conclusión

El Barómetro sobre la Competitividad de la Hostelería Española 2026 dibuja un sector que sigue creciendo, pero que debe reforzar su capacidad de adaptación para sostener la rentabilidad. Controlar los costes, atraer y fidelizar talento, construir marcas auténticas y apoyarse en la tecnología serán claves para competir en un entorno cada vez más exigente.

Metodología

El Barómetro sobre la Competitividad de la Hostelería Española 2026 se ha elaborado a partir de un cuestionario estructurado realizado a 268 profesionales del sector HORECA asistentes a la última edición de HIP, celebrada del 16 al 18 de febrero. La muestra incluye perfiles directivos, propietarios, responsables de gestión de negocios y áreas operativas, así como profesionales de todos los segmentos de la industria: hotelería y otras categorías de alojamiento, restauración, bar, cafetería, delivery y take away, colectividades y ocio.

Sobre HIP

HIP – Horeca Professional Expo celebrará su próxima edición del 1 al 3 de marzo de 2027 en IFEMA Madrid. Se trata de la mayor feria europea de soluciones para la hostelería, donde cada año se reúnen en Madrid las últimas innovaciones, tendencias y modelos de negocio orientados a mejorar la competitividad del sector. En el marco de HIP se celebra además el Hospitality 4.0 Congress, con 10 auditorios, más de 35 summits y más de 700 ponentes.

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Las Generaciones Z y Millennials siguen participando en el consumo de bebidas alcohólicas, pero lo hacen de forma más selectiva y consciente.

Algunas claves del estudio:

Más selectividad
Los jóvenes tienden a elegir menos categorías de bebida en cada ocasión. En el caso de la Generación Z, el número medio ha pasado de 2,8 bebidas diferentes a 1,8 en los últimos dos años.

Participación estable
El 74% de la Generación Z consume alcohol en los mercados analizados, ligeramente más que en 2023.

Preferencia por salir
Los jóvenes siguen siendo quienes más consumen en bares y restaurantes, manteniendo el consumo social como parte importante de su experiencia.

Moderación consciente
Entre los Millennials crece la tendencia a beber menos pero con más intención, priorizando calidad y moderación.

Cambios según el país
Las tendencias no son uniformes. Por ejemplo:
• En Francia, los Millennials están consumiendo más vino y menos destilados o RTD.
• En Brasil, la situación económica está reduciendo el consumo de bebidas como espirituosos y espumosos.

Conclusión:
Las nuevas generaciones no están abandonando el alcohol, pero sí están cambiando la forma de consumirlo.
Menos mezcla, más criterio, y una relación más consciente con la bebida.

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El cocido madrileño ya no es solo un plato. Es oficialmente Bien de Interés Cultural (BIC) en la categoría de Patrimonio Inmaterial. El Consejo de Gobierno de la Comunidad de Madrid ha aprobado su declaración con un objetivo claro: protegerlo, difundirlo y revitalizarlo como una de las principales expresiones de la identidad regional.

Y no es un gesto simbólico. Es un reconocimiento a más de 150 años de historia, tradición y mesa compartida.

Mucho más que una receta

El cocido madrileño forma parte de la vida cotidiana desde hace siglos, tanto en entornos rurales como urbanos. Ha sido comida de familia, de celebración, de invierno y de domingo. Ha pasado de ser un plato humilde, incluso menospreciado por determinadas élites, a convertirse en un referente gastronómico presente en hogares y en los mejores restaurantes de la región.

No hablamos solo de gastronomía. Hablamos de un fenómeno social profundamente arraigado. De sobremesas largas. De generaciones aprendiendo a preparar el caldo perfecto. De la liturgia del servicio en vuelcos.

La técnica y el ritual

El cocido madrileño se compone de carnes, verduras, embutidos y garbanzos, cocidos lentamente en agua. La técnica es sencilla en apariencia, pero exige tiempo, conocimiento del producto y equilibrio en las proporciones.

Su presentación tradicional es en vuelcos:

1. Primero, la sopa.
2. Después, los garbanzos con las verduras.
3. Por último, las carnes y los embutidos.

Un orden que no es casual. Es cultura gastronómica transmitida de generación en generación.

Un plato, muchas versiones

Pocos platos de la cocina madrileña están tan extendidos en todos los municipios de la región. Y pocos admiten tantas variantes locales con identidad propia.

Entre ellas destacan:

• El pradeño, de Villa del Prado.
• El corucho, de Cenicientos.
• La olla del segador, de Navalcarnero.

Cada versión incorpora matices que reflejan territorio, despensa y tradición.

Orígenes documentados

Aunque sus raíces exactas son inciertas, la denominación “cocido madrileño” aparece documentada a lo largo del siglo XIX. Desde el siglo XVI ya se cita la “olla podrida”, considerada por muchos historiadores y gastrónomos como su antecedente directo.

Es entre mediados del siglo XIX y comienzos del XX cuando se consolida una elaboración específica vinculada claramente al ámbito madrileño, asociando la receta al territorio y reforzando su identidad regional.

Patrimonio que se protege para que no se pierda

La declaración como Bien de Interés Cultural no es un mero trámite administrativo. Supone reconocer que el cocido madrileño forma parte del patrimonio inmaterial de Madrid. Que es memoria colectiva. Que es identidad. Que es cultura.

Protegerlo significa también garantizar su transmisión, su conocimiento y su prestigio.

Porque hay platos que alimentan.
Y otros que, además, construyen comunidad.

El cocido madrileño pertenece a esta segunda categoría.

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Destilerías Panizo presenta una propuesta golosa, sí, pero bien construida. Aquí no hablamos de un dulzor plano, sino de una fusión equilibrada entre cacao tostado y pistacho, con esa textura sedosa que define a las buenas cremas espirituosas.

Cacao profundo y pistacho elegante

El perfil aromático está trabajado con intención. El cacao aparece intenso, ligeramente tostado, con ese punto casi envolvente que invita a repetir. El pistacho no es anecdótico: aporta matiz, frescura grasa, recuerdo de fruto seco natural y un aire ligeramente exótico que justifica ese guiño “Dubai”.

En boca resulta cremosa, amplia, equilibrada y persistente. Tiene ese punto delicioso —y sí, ligeramente adictivo— que hace que la copa se vacíe sin que uno se dé cuenta.

Con sus 15% vol., mantiene equilibrio alcohólico suficiente para sostener el conjunto sin invadirlo.

Cómo disfrutarla

Funciona especialmente bien:

• Muy fría, casi escarchada.
• Con hielo, como sobremesa.
• Integrada en cócteles de perfil dessert.
• Como ingrediente en repostería contemporánea (pensemos en rellenos, cremas o incluso sobre un bizcocho tibio).

Es versátil, moderna y fácil de entender. Y eso, en el mercado actual, es una virtud estratégica.

Notas de cata

Color: Marrón chocolate brillante, limpio y atractivo.

Nariz: Intensidad media-alta. Cacao tostado protagonista con matices golosos y un fondo claro de pistacho.

Boca: Cremosa, equilibrada, con buena integración alcohólica. Presencia marcada de cacao y textura envolvente.

Final: Suave, dulce y persistente, con recuerdo elegante de fruto seco.

Con esta Crema de Chocolate estilo Dubai, Panizo amplía su gama con un producto alineado con tendencias actuales, pensado para un consumidor joven pero sin renunciar a estructura ni calidad.

En definitiva: equilibrada, fresca, deliciosa… y con peligro de repetición.

Si quieres, puedo prepararte también una versión más corta para Instagram y otra más técnica por si decides enviarla a algún medio especializado.

Más información: https://www.destileriaspanizo.com/es

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Después de conquistar Manhattan, seducir París y reunir al mundo de la Garnacha en Aragón, el concurso internacional Grenaches du Monde anuncia un regreso cargado de simbolismo: en 2026 volverá al Rosellón.

Y no es un simple cambio de sede. Es una declaración de intenciones.

Argelès-sur-Mer: mar, montaña y memoria vitícola

Del 10 al 13 de mayo de 2026, el certamen se celebrará en Argelès-sur-Mer, en la Casa del Mar, un espacio abierto al Mediterráneo cuya arquitectura luminosa y compromiso medioambiental reflejan perfectamente la evolución del concurso.

La colaboración con la Comunidad de Municipios Albères – Côte Vermeille – Illibéris consolida una dinámica territorial fuerte, profundamente arraigada entre el mar y las montañas. Aquí, la garnacha no es tendencia: es identidad.

Como ha señalado Antoine Parra, alcalde de Argelès-sur-Mer y presidente de la mancomunidad, el territorio ofrecerá “un entorno auténtico, moderno y abierto al Mediterráneo”. Y eso, en el contexto actual del vino, no es menor.

Sostenibilidad y resiliencia: la garnacha como respuesta

Este regreso marca una etapa clave en la trayectoria del concurso. No solo por su carga histórica, sino por lo que representa en términos de futuro.

La garnacha se ha convertido en una variedad estratégica en el debate vitivinícola contemporáneo. Resiliente frente al cambio climático, capaz de expresar frescura en climas cálidos y elegancia en condiciones extremas, demuestra una versatilidad que hoy resulta casi imprescindible.

Volver al Rosellón es reconectar con una de sus cunas naturales, donde ha encontrado personalidad, fuerza y estilo propios. Como afirma Fabrice Rieu, presidente del concurso, es un homenaje a los orígenes, pero también una señal clara de futuro.

Un territorio que celebra su historia

La edición 2026 tendrá además una profundidad histórica especial: la Maury celebrará su 90 aniversario, recordando la riqueza patrimonial del territorio y el papel fundamental de la garnacha en su evolución.

No hablamos solo de un concurso. Hablamos de enoturismo, de productores comprometidos, de paisaje y de cultura mediterránea.

Un escaparate internacional

Fiel a su espíritu itinerante, Grenaches du Monde reunirá a jurados internacionales, sumilleres, periodistas, compradores y productores de todo el mundo. Esa convergencia de conocimiento convierte cada edición en algo más que una cata: es un observatorio global sobre la evolución de la garnacha.

Y en 2026, ese observatorio mirará al Rosellón.

Volver a los orígenes no es retroceder. Es reafirmar identidad.
En mayo de 2026, el corazón de la garnacha latirá en Argelès-sur-Mer. Y todo indica que lo hará con más fuerza que nunca.

Si quieres, puedo prepararte una versión más breve para LinkedIn con enfoque más profesional y otra más emocional para Instagram, conectando con territorio y paisaje.

Información y contacto

Para más información sobre la edición 2026 de Grenaches du Monde: grenachesdumonde.com

Frédéric Galtier. +34 687 301 326 . garnacha@grenachesdumonde.com

También puedes seguir la actualidad del concurso en sus canales oficiales en Facebook, LinkedIn e Instagram.

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Y no es un concurso más.

La destilería zamorana vuelve a poner en valor uno de los destilados más tradicionales del panorama español —el licor de orujo— como base para propuestas contemporáneas, actuales y pensadas para la hostelería real.

Un cóctel ganador… pero replicable

El objetivo es claro: encontrar el mejor cóctel de 2026.
Pero con una condición estratégica muy interesante: que sea original, sí, pero también fácil de elaborar y replicable en cualquier establecimiento.

En un momento en el que la mixología vive una sofisticación creciente, Panizo apuesta por algo fundamental: viabilidad en barra.

El concurso está dirigido a bartenders y sumilleres profesionales de todo el territorio nacional, que podrán presentar propuestas en tres categorías:

• Aperitivo
• Digestivo
• Bebida larga

El plazo de inscripción permanecerá abierto hasta el 1 de marzo inclusive.

Novedades 2026: adiós al “home made”

Esta edición introduce una decisión significativa: no se podrán utilizar productos “home made”.

La razón es coherente con la filosofía del certamen: garantizar que el cóctel pueda reproducirse fácilmente en cualquier bar o restaurante. Se premia la creatividad, pero también la funcionalidad.

Las propuestas serán evaluadas por un jurado profesional compuesto por referentes de la sumillería, el periodismo especializado y miembros de la Federación Española de Asociaciones de Barman.

Las diez fórmulas mejor puntuadas competirán en la Gran Final, que tendrá lugar el lunes 13 de abril a las 16:30 h en el Salón Gourmets de Madrid.

Premios

El certamen mantiene un atractivo incentivo económico:

• 2.000 € para el ganador
• 1.000 € para el segundo clasificado
• 500 € para el tercero

Un reconocimiento que no solo aporta visibilidad, sino posicionamiento profesional.

La Ruta del Cóctel: visibilidad real para los locales

Uno de los aspectos más interesantes del concurso es “La Ruta del Cóctel”. Los participantes podrán geolocalizar el establecimiento donde trabajan siempre que el cóctel se sirva en ese local.

Una estrategia inteligente: convierte el concurso en herramienta de dinamización para bares, pubs y restaurantes, generando tráfico y notoriedad.

En un contexto donde la coctelería vive una etapa de madurez y profesionalización, iniciativas como esta ayudan a dignificar el uso del orujo en la mixología contemporánea y a reforzar su presencia en carta.

Las bases completas y el formulario de inscripción ya están disponibles en la web oficial de la destilería:
www.destileriaspanizo.com

Seguiremos atentos. Porque detrás de cada gran cóctel hay técnica, equilibrio… y visión.

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Un termómetro real del talento emergente. Cocina, pastelería, sala y sostenibilidad. Oficios distintos, misma pasión.

Y este año el mensaje ha sido claro: técnica, identidad y verdad.

Cocina sin artificios

El premio Cocinero Revelación, patrocinado por Balfegó, fue para Javier Ochoa y Garikoitz Arruabarrena, al frente de Masta Taberna, en Zarautz.

Una taberna pequeña que esconde alta cocina sin necesidad de disfrazarla. O como la definió José Carlos Capel: “una pequeña taberna que sorprende por la calidad y poca apariencia de su alta cocina disfrazada de pobre”.

Ese es quizá el titular de esta edición: la sofisticación ya no necesita fuegos artificiales.

Junto a ellos, completaron el podio equipos que confirman el músculo joven del país: Mauro Rivas, Armand Vidal y Clara Campoamor (Sol Post, Formentera), Kiko Rocher y Loli Sambal (Terra, Cullera) y José María Borrás (Aquiara, Menorca), entre otros finalistas que reflejan un mapa gastronómico diverso y sólido.

El dulce vive su momento

El Premio Pastelero Revelación by Torrons Vicens fue para Miguel Yeste, de Obrar (Madrid).

Su propuesta: un postre inspirado en la Navidad, con panettone, crema de vainilla y mandarina, crujiente de almendra y crema de almendra y yuzu.

Una construcción técnica y emocional a la vez. El universo dulce vive una etapa de madurez creativa donde la pastelería ya no es complemento, sino discurso propio.

Le acompañaron en el podio Valentina Montealegre y Gonzalo Alonso (Aromata, Palma de Mallorca) y Jorge Ruiz (Vandelvira, Baeza), en una final de altísimo nivel.

La sala: el oficio que sostiene todo

En su tercera edición, el Premio Sala Revelación fue para Adrián Fernández, del restaurante Lera (Castroverde de Campos, Zamora).

Un reconocimiento especialmente relevante. Porque dignificar la sala es dignificar la experiencia completa.

Fernández lo resumió con claridad: todo empieza por conocer al cliente y entender que es lo más importante.

En tiempos donde la cocina ocupa titulares, la sala sigue siendo el arte invisible que sostiene la emoción.

Sostenibilidad con coherencia

El Premio Sostenibilidad Revelación by Aquanaria fue para Raúl Sánchez Aguirre, de Tramo (Madrid), reconocido por representar el espíritu real de la sostenibilidad en hostelería.

Más allá de etiquetas, el sector empieza a exigir coherencia estructural.

Más que premios

Madrid Fusión no solo entrega galardones. Marca dirección.

El talento joven en España no es promesa: es presente. Es técnica, identidad, territorio y cada vez más conciencia medioambiental.

Si algo dejó claro esta edición es que la alta cocina española evoluciona hacia la honestidad. Menos artificio. Más verdad.

Y eso, en gastronomía, siempre es una buena noticia.

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